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Comment imaginer un été sans glace ? Car s’il y a bien un plaisir qui représente les vacances, la plage, le soleil et la farniente c’est celui-ci ! Quel que soit l’âge, la glace est une gourmandise rafraîchissante appréciée du plus grand nombre. À l’eau, à l’italienne, en cornet, en pot : comment faire le bon choix parmi la multitude de glaces qui existe ? Dans cet article, je vous donne tous les conseils pour bien choisir entre glaces et sorbets. Et j’ai une bonne nouvelle :  garder la ligne en vacances tout en se faisant plaisir, c’est tout à fait possible !

Glaces ou sorbets : quelle différence ?

On emploie souvent le mot « glace » pour désigner toutes sortes de desserts glacés très différents les uns des autres.  En réalité, une glace à l’eau n’a pas grand chose à voir avec une glace à l’italienne. De même que les glaces au sirop n’ont pas grand chose à voir avec les crèmes glacées. Mais alors qu’est-ce qui différencie glaces et sorbets ?

• La crème glacée ou glace à la crème est obtenue par congélation d’un mélange pasteurisé de lait, de crème (ou beurre), de sucre et de parfums naturels ou non (chocolat, fruits, caramel, etc.).
• La glace aux œufs est obtenue par congélation d’un mélange pasteurisé de lait (au minimum 7%), de jaune d’œuf et de sucre parfumé.
• Une glace au sirop est obtenue par congélation d’un mélange pasteurisé d’eau potable, de sucre (environ 20%), de lait (ou de crème ou de beurre) et de parfums aux fruits.
• Le sorbet au fruit est composé d’eau potable, de sucre, d’arôme de fruit ou de fruits frais. Il doit contenir au minimum 35% de fruits. Pour les fruits acides, il peut contenir seulement 15 à 20% de fruits frais.

Vous l’aurez compris, il existe de grandes différences entre glaces et sorbets. Non seulement au niveau du goût, mais aussi au niveau de la composition et de la teneur en calories ! C’est ce que nous allons voir juste après.

Composition nutritionnelle des glaces et sorbets

Vous avez envie de vous faire plaisir tout en faisant attention à votre ligne ? Cet été, faites le bon choix !

D’un point de vue calories, glaces et sorbets ne se valent pas. Comptez en moyenne 180 kcal pour 100 g de crème glacée, contre 110 kcal pour 100 g de sorbet. Il s’agit d’une moyenne, mais la quantité de calories peut, en fait, passer du simple au double. Les sorbets artisanaux et riches en fruits frais sont souvent les moins caloriques. Les crèmes glacées au lait entier, à la crème entière ou encore au beurre sont, quant à elles, très caloriques.

D’un point de vue composition sachez que la glace est plus calorique car elle contient des lipides absents dans le sorbet. Ces lipides proviennent de la crème, du beurre ou encore du lait qui entrent dans leur composition. En revanche, les glaces classiques contiennent moins de sucres et plus de calcium que les sorbets. Les sorbets sont, quant à eux, moins riches en graisses, moins caloriques mais plus riches en sucres. En revanche, ils contiennent des fruits. Ce qui n’est pas négligeable ! Les glaces à l’eau et au sirop sont souvent dépourvues de fruits et extrêmement riches en sucres simples ! Elles sont à éviter.

Attention aux « à côté »

Si vous surveillez votre ligne, sachez qu’il n’y a pas que la glace en elle-même qui importe. Une fois le choix fait entre glaces et sorbets, la bataille n’est pas gagnée. Souvent les « à côté » sont tout aussi traîtres et peuvent faire grimper très rapidement l’addition calorique.

Glaces et sorbets : en pot ou en cornet ?

Premièrement, je recommande de préférer les glaces en pot plutôt qu’en cornet. En effet, le cornet si anodin qu’il puisse paraître ajoute du sucre, des lipides et beaucoup de calories. Comptez en moyenne 100 à 150 kcal de plus si vous choisissez de déguster votre glace dans un cornet plutôt que dans un pot.

Méfiez-vous des desserts glacés

De plus, méfiez-vous des glaces et sorbets « façon dessert » auxquels on ajoute souvent du caramel, de la meringue, des éclats de biscuits ou encore des amandes et autres oléagineux. L’addition peut monter très vite. C’est aussi le cas pour les desserts à base de glace : bûches, vacherins, etc. Bien évidemment, vous pouvez vous faire plaisir de temps en temps, mais ce type de glaces est à consommer avec modération.

Utilisez les « topping » avec modération

Enfin, c’est la grande mode des glaces au yaourt aromatisées sur lesquelles on peut ajouter tout un tas de topping : coulis, chantilly chocolat, caramel, bonbons, fruits frais, muesli, etc. Ce type de glaces est proposé par certaines grandes enseignes telles que Yogourt Factory ou encore Boon. Ici aussi, la valeur nutritionnelle dépend entièrement des choix que vous ferez. Pour être certain de ne pas vous tromper, je recommande de miser sur les fruits frais, les mueslis ou encore les oléagineux (amandes, noisettes, etc.) pour agrémenter votre glace.

Hélas, il ne suffit pas de choisir entre glaces et sorbets. Dans ces deux catégories, il existe des alternatives bien meilleures que d’autres pour la santé (et pour la ligne !).

Quelle glace choisir pour garder la ligne et la santé ?

D’une manière générale, je préconise d’opter pour les sorbets de qualité. C’est à dire ceux qui sont riches en fruits frais, avec des morceaux. En effet, on remplace le lait (ou la crème) par de l’eau, ce qui permet d’obtenir un produit plus léger, malgré l’ajout de sucres.

L’idéal est de réaliser son sorbet maison à base de fruit frais. Pour cela, il n’y a pas besoin de matériel ultra sophistiqué. C’est on ne peut plus simple, rapide et économique : il vous suffit de congeler des fruits frais puis de les mixer au dernier moment juste avant de les déguster. Vous pouvez utiliser un blender ou une centrifugeuse.

Vous pouvez ajouter un peu de lait, de crème végétal, de jus de fruits, du sucre, du miel ou du cacao pour modifier à votre convenance le goût et la texture. Cette technique marche parfaitement bien avec de la banane (c’est ce que l’on appelle la nice cream), mais aussi avec la mangue ou encore les fruits rouges. Selon les fruits utilisés vous obtiendrez une glace onctueuse ou une glace plus proche du granité. Rien de tel pour se faire plaisir tout l’été sans culpabiliser ! Et en faisant le plein de vitamines et de gourmandise !

En conclusion

Les glaces et sorbets ne se valent pas toujours. À plaisir égal, le nombre de calories peut très vite grimper en flèche. Pour faire les bons choix, souvenez-vous de prêter attention à la glace en elle-même mais aussi à tous les petits « à côté » qui paraissent anodins mais ne le sont pas. Toutefois, souvenez-vous aussi de vous faire plaisir de temps en temps en choisissant une glace sans trop vous poser de question. Les conséquences ne sont jamais dramatiques à partir du moment où le plaisir reste occasionnel. Enfin, rien de tel que de réaliser vos glaces et sorbets maison à base de fruits frais congelés et à l’aide d’un simple mixeur. Cette solution allie plaisir, économie, rapidité et facilité !

Cet été, pensez aussi à bien vous hydrater. D’ailleurs, et surtout si vous avez du mal à boire suffisamment,  vous pouvez retrouver mon article spécial hydratation juste ICI !

J’ai lu, il y a quelques jours à peine, un article annonçant le déclin des régimes amaigrissants. Désormais, ils semblent susciter la méfiance plus que l’espoir de rentrer un jour dans du 36. Pourtant, il existe une autre réalité. En France, 2 femmes sur 3 n’aiment pas leur corps tel qu’il est et souhaiteraient perdre du poids. Cela concerne 1 homme sur 2. Si bien que cette année encore, comme toutes les précédentes, des millions de personnes se lanceront probablement dans la folle aventure du régime amaigrissant en espérant perdre quelques petits kilos superflus. Puisque c’est la période, j’ai pensé que prévenir valait mieux que guérir. Dans cet article, je vous explique franchement et simplement pourquoi et comment les régimes amaigrissants font grossir.

Qu’entend-on par régime amaigrissant ?

Avant de dire que tous les régimes amaigrissants font grossir, encore faut-il savoir exactement de quoi on parle. Un régime amaigrissant tel que je l’entends dans cet article consiste, avant tout, en une restriction calorique importante. Cette restriction calorique implique un apport énergétique quotidien bien en deçà des besoins de l’organisme et entraîne donc une perte de poids rapide.

Autre point important, la stigmatisation des catégories alimentaires. Un régime amaigrissant se veut généralement de cliver les aliments et les familles d’aliments en bon, ou mauvais. Souvent on se retrouve à manger beaucoup de protéines, mais pas de féculents. Ou beaucoup de légumes, mais pas de graisses. Etc, etc.

Enfin, tout régime amaigrissant qui se respecte ne donne aucune clé pour la prise de bonnes habitudes alimentaires à long terme. Le but c’est de vous y faire revenir l’année suivante histoire d’enrichir un peu plus le business de la minceur. On se retrouve souvent avec des phases de stabilisation qui durent toujours et aucun vrai conseil pour adopter une meilleure hygiène de vie à long terme.

Avec ces 3 points (je pourrais en trouver beaucoup d’autres !), vous avez un aperçu de ce que la plupart des régimes ont à vous offrir. Je vais maintenant vous expliquer précisément pourquoi et comment ces régimes amaigrissants font grossir.

5 raisons pour lesquelles les régimes amaigrissants font grossir

Personne ne peut aujourd’hui dire qu’il n’a pas été prévenu et qu’il ignore encore le fait que les régimes amaigrissants font grossir. Les mises en garde sont partout. Les scientifiques tirent la sonnette d’alarme sans cesse. Pour ceux qui ont encore besoin de s’en persuader, voici les 5 principales raisons qui expliquent que les régimes amaigrissants font grossir.

Une question de métabolisme

Lorsque vous décidez d’entamer un régime draconien pour perdre les quelques kilos qui vous embêtent, voici ce qui se passe dans votre organisme. Vous allez commencer à manger beaucoup moins, à compter les calories, à supprimer certains aliments. De plus en plus d’aliments. Les premiers jours, ou semaines si vous avez de la chance, vous allez perdre du poids très rapidement. De l’eau et du muscle en priorité, les réserves de graisses sont plus résistantes. Pour faire face à cette situation très inhabituelle votre organisme, en pensant vous protéger, va réagir.

Puisque vous lui donner moins à manger, il va s’adapter à ces nouveaux apports en économisant son énergie. N’étant pas fait pour perdre du poids brutalement, il choisit de diminuer le métabolisme de base plutôt que de continuer à perdre du poids si rapidement. Autrement dit, vous allez vous mettre à dépenser beaucoup moins de calories au repos et lors de vos activités quotidiennes.

Vous stockez alors doublement ce que vous ingurgitez. Vous mangez moins, vous consommez moins d’énergie et vous stocker doublement. Trois possibilités s’offrent alors à vous : manger encore moins, faire plus de sport ou reprendre du poids. Souvent au bout du compte, c’est la troisième option qui l’emporte avec une prise de poids souvent supérieure au poids perdu lors du régime. La nature reprend ses droits. Et vous n’avez là qu’une seule des raisons pour lesquelles les régimes amaigrissants font grossir.

Dimension multifactorielle des variations de poids

Dans les régimes classiques, on a tendance à considérer le poids comme étant un simple nombre. Dénué d’histoire, de sens et de liens. C’est une grossière erreur. Le poids a une dimension multifactorielle qu’il est indispensable de considérer pour pouvoir en espérer une modification durable. Le cerveau, les hormones, les émotions et les croyances sont autant de facteurs qui influencent le chiffre sur la balance. Les régimes restrictifs, en plus d’ignorer cette dimension multifactorielle, ont tendance à chambouler complètement tous les repères de l’organisme. On ne sait plus quand on a faim, quand on est rassasié, quand on a envie de manger, etc., etc. On mange seulement pour respecter un plan sensé nous faire maigrir. Au lieu de nourrir l’organisme pour rendre le métabolisme plus performant, on le prive de ce dont il a besoin. Il ne faut pas s’étonner qu’il se mette à agir contre nous.

Frustration et privation, un mauvais calcul

Entre autres choses, le cerveau de tout être vivant est en perpétuelle recherche de plaisir. C’est une question d’instinct. Les régimes amaigrissants font grossir aussi parce qu’ils passent très souvent cette notion de plaisir à la trappe. Même si certains tentent de faire croire que non, qu’il est possible de se faire « plaisir » avec un carré de chocolat tous les 3 jours, ou une part de pizza par semaine. Il est scientifiquement démontré que les régimes alimentaires restrictifs mènent à deux émotions que sont la frustration et la privation.

Ces deux émotions sont physiologiquement intenables sur le long terme, l’organisme est constamment poussé par le cerveau à faire des écarts, enfreindre les règles et craquer. C’est ce qui explique en grande partie l’abandon, la culpabilité et l’incapacité à maintenir un régime restrictif à long terme. D’autant que ce sentiment de privation pousse à consommer une quantité plus importante d’aliments représentant l’interdit, aliments souvent gras, industriels, sucrés et salés. Ajoutez cela à un métabolisme en berne et vous avez tous les ingrédients pour une prise de poids réussie.

Histoire de la dé-personnalisation de la perte de poids

Les régimes amaigrissants font grossir aussi parce qu’ils ne sont pas adaptés. La majeure partie de ces régimes tendances proposent un plan alimentaire qui est sensiblement le même pour tous. Que vous soyez un homme, une femme, que vous ayez 3 ou 25 kilos à perdre, que vous ayez 20 ou 50 ans, que vous soyez actif ou non, etc. Votre voisin ou vous, même combat. Pourtant, il n’y a rien de plus révélateur et intime que l’alimentation. Somme de l’éducation, des habitudes socio-culturelles, des croyances, etc. Or, la plupart des régimes ne s’intéressent absolument pas à qui vous êtes, ni à ce dont vous avez besoin pour vous sentir bien. Leur seul crédo est de vendre du rêve avec des formules toutes faites « -3kg en 2 jours », « -10 kg en 14 jours seulement » etc. Plus c’est gros, et plus ça passe.

Où est passée l’hygiène de vie ?

Dernier point essentiel : la globalité. La très grande majorité des régimes alimentaires restrictifs sortent complètement l’alimentation de son contexte. Comme s’il s’agissait de l’unique facteur de réussite pour atteindre et maintenir un poids santé durablement. Ce qui est souvent passé sous silence, c’est que la santé du corps passe par une hygiène de vie globale. Sport, sommeil, acceptation de soi, relaxation, épanouissement personnel sont des facteurs tout aussi importants que le nombre de calories ingurgitées quotidiennement. Je suis toujours atterrée de constater la rareté des régimes qui abordent la question de l’activité physique dans leur programme. Ne serait-ce qu’aborder. C’est aussi, à mon sens, pourquoi les régimes amaigrissants font grossir. Une fois perdu 3 kilos, si le problème était ailleurs, il y a fort à parier que vous ne mettrez pas longtemps à les reprendre. Et c’est beaucoup plus courant qu’on ne le pense.

En conclusion, le poids est un élément fragile et en relation constante avec beaucoup d’autres facteurs (émotions, hormones, hygiène de vie, etc.). Si l’alimentation est une des clés, elle ne peut pas être prise en dehors de son contexte. Les régimes restrictifs sont un véritable danger pour l’équilibre de l’organisme tout entier. En plus de ne pas aider à perdre du poids durablement, ils sont souvent à l’origine d’un chamboulement des repères et d’un profond malaise. Selon moi, cela explique pourquoi les régimes amaigrissants font grossir.

La semaine prochaine, je vous donne mes conseils pour sortir du cercle vicieux des régimes restrictifs et perdre du poids durablement !