Archive pour la catégorie : Nutrition

Pizzas, sushis ou encore burgers font, sans conteste, partie des plats les plus appréciés au monde. Chaque jour, il s’en consomme des tonnes à travers le monde et cette consommation ne cesse d’augmenter avec le temps, et de gagner du terrain. Pourtant, l’image que renvoient ces plats, entre junk food et surpoids, n’a pas de quoi faire rêver. Mais, que valent vraiment les plats les plus populaires au monde d’un point de vue nutrition ? Et surtout : comment les accommoder pour ne plus avoir à choisir entre plaisir et santé ?

Le burger, que penser de sa réputation anti-santé ?

Bien évidemment, on ne présente plus le hamburger. Ce plat connu dans le monde entier est aujourd’hui devenu l’emblème de la junk food. Et de toute une population grossissante. Pourtant, à y regarder de plus près, il s’agit d’un simple sandwich composé de pain, de viande haché, de crudités et de fromage. Ou presque.

Que contient vraiment un burger ?

Aujourd’hui, si vous achetez un burger dans la plupart des chaînes de restauration, il y a fort à parier que vous vous retrouverez avec un résultat plutôt médiocre. Tant au niveau du goût que de la composition nutritionnelle. En effet, si le burger figure parmi les plats les plus populaires au monde, son intérêt nutritionnel ne cesse de décroître. Un burger lambda est composé de pain élaboré à partir de farine blanche, de sucre et d’additifs. À cela, on ajoute souvent une viande hachée relativement riche en acides gras saturés et dont la provenance reste souvent un mystère.

Puis, on intègre un peu de « fromage », ou quoi que ce soit qui y ressemble. Un indice, ce n’est pas souvent du vrai fromage et on ne se limite pas à « un peu ». Enfin, il faut aussi recouvrir tout ça de sauce. Beaucoup de sauce grasse, salée et sucrée. Comme si cela ne suffisait pas, pourquoi ne pas accompagner son burger de frites et de soda ?

Comment choisir ou réaliser un burger santé ?

Le tableau dépeint juste avant est, je le conçois, un peu alarmiste. Mais malheureusement, pas si loin de la vérité. Heureusement, il n’est pas très compliqué de composer un vrai burger à base d’ingrédients sains et de qualité. Cette tendance d’ailleurs émergente en France a, je le pense et je l’espère, un bel avenir. Pour se faire, c’est simple : privilégiez un pain maison ou au moins élaboré à base de blé complet ou de céréales. Ensuite, choisissez un steak haché peu gras (5% de matières grasses, c’est bien). Vous pouvez même réaliser votre steak maison à base de poulet, de veau ou encore de saumon. Les steaks végétaux sont parfaits également. Pour le fromage, rien de mieux qu’un vrai fromage mais en quantité modérée (30 g).

À partir de là, faites vous plaisir en intégrant de la salade, des tomates, du concombre, des cornichons ou peut-être même des oignons. Pour la sauce, pourquoi ne pas la remplacer par un guacamole maison ? Sinon, un peu de moutarde ou de sauce au yaourt et aux herbes c’est bien aussi. En accompagnement, quelques frites maison (de patate douce, c’est mieux), et de la salade. C’est aussi simple que ça, un bon burger.

Les sushis, faux-amis santé ?

Parmi les plats les plus populaires au monde, il y a aussi les sushis (et makis). Leur arrivée relativement récente en Occident a fait un véritable carton. Aujourd’hui, on va manger des sushis presque autant que l’on apprécie un bon fast-food. Mai est-ce réellement si sain que ça ?

Que cachent vraiment les sushis et makis ?

Sur le papier : du riz, du poisson gras et de l’avocat ! De quoi se faire plaisir avec un des plats les plus populaires au monde tout en prenant soin de soi. En pratique maintenant, il est temps de mettre fin à un mythe. Les sushis et makis tels qu’on les trouve en supermarchés ou chez P***** Sushi n’ont rien d’enviables. Composés à plus de 95% de riz gluant, de poisson de qualité médiocre et imbibés de sauce soja, ils ne valent pas beaucoup mieux qu’un autre plat de fast-food sur le plan nutrition.

En effet, leur index glycémique est extrêmement élevé et la proportion de glucides qu’ils contiennent est beaucoup trop élevée. De plus, la faible présence de poisson gras, de légumes ou encore d’avocat ne permet pas de profiter de suffisamment de protéines, acides gras de qualité ni de micronutriments. La sauce soja qui les accompagne a une teneur extrême en sodium et en sucre, si vous la choisissez sucrée. Enfin, au niveau calorique, on est à peu près au même niveau qu’un burger.

Comment choisir ou réaliser des sushis plus sains ?

Bonne nouvelle, en réajustant les proportions de chaque ingrédient, les sushis et makis sont tout à fait prometteurs pour la santé. Les algues Nori, le poisson gras, les crudités et l’avocat sont un concentré de bons nutriments dont l’organisme raffole. Au restaurant, limitez-vous à 6 makis ou sushis accompagnés de quelques cl seulement de sauce soja. Avec, optez pour des sashimis (ou lamelles de poisson cru), une soupe miso et une salade de choux ou d’algues. À la maison, faites vos sushis à base de riz complet. Aussi, profitez-en pour être généreux sur la garniture : thon, saumon, avocat, etc. Enfin, faites-en sorte que ces ingrédients ne représentent plus seulement 5% du poids total de vos makis, mais au moins 40%.

La pizza, un plat de plus en plus éloigné de ses origines

Autre emblème parmi les plats les plus populaires au monde : la pizza ! Évidemment. Capable de nous faire voyager jusqu’en Italie, ce plat typique est apprécié de tous. Pourtant, nous allons voir qu’il n’exploite pas vraiment tout son potentiel nutrition. Bien au contraire.

De quoi se compose réellement une pizza ?

La réponse dépend beaucoup d’où l’on se trouve pour déguster ladite pizza. Traditionnellement, la pizza se compose d’une pâte assez fine, d’une sauce tomate, de fromage et d’ingrédients plus ou moins nombreux : charcuterie, légumes, etc. Dans la majorité des grandes chaînes de pizzeria et des supermarchés, la pâte utilisée n’a plus rien d’authentique. De même, la sauce tomate pleine de goût est souvent remplacée par un concentré de tomate bourré d’additifs et de sucre. Enfin, le fromage et la charcuterie ne sont que des simili-fromages et viandes reconstituées respectivement à partir de protéines de lait et de morceaux de viandes destinés à la poubelle. Attention, ce n’est pas partout pareil, mais c’est une réalité qu’il faut impérativement garder à l’esprit quand il est l’heure de choisir ce qui sera servi pour le dîner.

Comment choisir ou réaliser une pizza bonne pour la santé ?

Quand on goûte une vraie pizza on sait pourquoi ce plat fait partie des plats les plus populaires au monde. Oui, parce qu’en terme de pizza on peut trouver des choses assez fabuleuses. De bonnes adresses proposent encore les traditionnelles pizzas au feu de bois garnies de peu d’ingrédients d’excellente qualité. Résultat, une avalanche de saveurs et une mise en valeur très simple de chaque produit. Pâte fine, sauce tomate maison, fromage parfaitement choisi et quelques autres ingrédients à leur juste place. Dans ces conditions, l’intérêt nutritionnel est évidemment tout autre.

À la maison, vous pouvez faire pareil en réalisant de délicieuses pizzas qui n’ont rien à envier à celles proposées dans les grandes surfaces. Choisissez une pâte fine, une sauce tomate de qualité, ajoutez quelques légumes, un peu de viande maigre (ou pas de viande du tout) et une poignée de fromage qui a du goût. Accompagnée d’une salade et surmontée de basilic puis d’un trait d’huile d’olive de qualité, votre pizza maison aura tout d’une grande.

En définitif, que faut-il penser des plats les plus populaires au monde d’un point de vue santé ?

En réalité, ce n’est pas tant la nature même de ces plats qui pose problème. Surtout, c’est notre manière de les produire massivement et à base d’aliments de médiocre qualité qui en fait, aujourd’hui, des plats complètement anti-santé. Les chaînes de burgers, de sushis ou encore de pizzas n’ont, malheureusement, rien à voir avec la version traditionnelle des plats qu’elles proposent. Il est aussi important de comprendre que pour produire ces plats massivement, beaucoup d’industriels et de restaurants prennent le parti de privilégier le profit en cherchant à diminuer au maximum les coûts de production. Ainsi, on se retrouve rapidement avec des pizzas sans légumes et à base de simili fromage et de viandes reconstituées ou encore avec des sushis constitués à plus de 95% de riz. Et c’est assez dommage.

Pour lutter contre cela et consommer les plats les plus populaires au monde en version saine, il n’y a pas d’autre choix que de se concentrer sur la qualité. Deux options s’offrent alors : passez en cuisine (on n’est jamais mieux servi que par soi-même, non ?). Ou partir à la recherche de la bonne adresse qui saura réellement mettre en avant des recettes de qualité.

Qui n’a jamais entendu parler du lien entre intolérances alimentaires et santé ? Simple effet de mode pour certains, véritable cauchemar à vivre pour d’autres, source de doute pour la plupart, l’intolérance alimentaire concerne beaucoup plus de monde qu’il n’y paraît dans les pays développés. Et si je vous disais qu’en plus d’être fréquente, elle nous mettait directement en danger… ?  Aujourd’hui, dans cet article, je vous explique pourquoi certaines intolérances nous mettent en danger. Mais aussi quelles sont les réelles incidences de l’intolérance sur l’organisme, le poids et le cerveau.

De l’intolérance alimentaire à l’inflammation chronique

Pour bien comprendre le lien entre intolérances alimentaires et santé, voyons ce qu’il se produit à l’ingestion d’un aliment. Il faut d’abord comprendre que chaque aliment est un corps étranger pour l’organisme. Lorsqu’il est ingéré, un aliment est alors systématiquement passé au crible.

On parle d’intolérance ou d’hypersensibilité alimentaire lorsque le test n’est pas vraiment concluant. L’ingestion de l’aliment déclenche des réactions de l’organisme dirigées contre des substances issues de la digestion. Sans pour autant que le systéme immunitaire intervienne.

Ces réactions donnent lieu à une inflammation de la muqueuse intestinale, qui est alors lésée et fragilisée. Chez les personnes souffrant d’hypersensibilité alimentaire, l’ingestion de l’aliment en cause déclenche des réactions désagréables et symptomatiques (gazs, ballonements, fatigue, nausées, etc.). On assiste alors à divers phénomènes : malabsorption, fermentation de molécules dans l’intestin, trouble de la perméabilité intestinale, etc.

L’inflammation appelant l’inflammation, le phénomène s’étend et devient chronique : on parle d’inflammation chronique ! Or on sait désormais qu’un terrain inflammatoire chronique est le siège favori des maladies de civilisations et : cancers, maladies cardiovasculaires, maladies inflammatoires chroniques digestives ou cutanées, diabète, etc.

C’est ainsi que qu’intolérances alimentaires et santé sont liées. Et que l’organisme est mis à rude épreuve et exposé à de nombreux dangers. Mais ce n’est pas tout !

Intolérances alimentaires et santé : quel impact sur le poids ?

Si je vous disais que vos quelques kilos récalcitrants pouvaient être directement liés à l’intolérance alimentaire ? Une fois de plus, tout est question…  D’inflammation !

L’inflammation chronique de l’intestin modifie complètement la barrière intestinale et sa perméabilité. En fin de compte, c’est tout le métabolisme qui se retrouve complètement chamboulé. Entre phénomènes de malabsorption, libération anarchique d’hormones et phénomènes compensatoires de rétention d’eau, l’incidence sur le poids est presque inévitable ! Le pire dans cette histoire ? Le lien n’est pas souvent établi en premier lieu, les kilos s’installent et l’organisme se retrouve dans une impasse dont il est très difficile de sortir.

C’est pourquoi, et même s’il n’est pas évident de faire le lien, la relation toxique entre intolérances alimentaires et santé peut aussi déborder et s’étendre à des degrés plus « esthétiques ».

Pas facile alors de faire la part des choses entre prise de poids émotionnelle, liée à l’intolérance ou encore à l’excès alimentaire. D’autant que l’industrie a profondément bouleversé notre manière de manger mais aussi la nature même de notre alimentation. En plus des nombreux aliments transformés qui ont envahi notre alimentation quotidienne, il faut faire face à une structure des aliments en pleine mutation. Parce que non, le gluten n’a pas toujours été si difficile à toléré pour l’organisme. Il en va de même pour le lait, pour la viande, et pour un tas d’autres aliments mis en cause aujourd’hui dans le développement des intolérances alimentaires.

Il est, de ce fait, plus que jamais nécessaire d’apprendre à écouter son propre corps et à faire confiance aux signaux qu’il envoie quotidiennement. D’autant que vous n’êtes pas au bout de vos surprises : il existe encore un lien très très important entre intolérances alimentaires et santé. Avez-vous pensé à votre cerveau ?

Et si l’intolérance alimentaire impactait aussi notre état d’esprit ? 

À moyen terme, l’intolérance alimentaire conduit à des phénomènes qui dépassent le simple champ du symptomatique. Autrement dit, les liens entre intolérances alimentaires et santé couvrent un rayon bien plus vaste qu’il n’y paraît. Les aliments ne remplissent plus leur rôle premier : au lieu de fournir de l’énergie, ils fatiguent le système digestif.

Peu à peu, s’installent fatigue chronique et lassitude. Cette lassitude fait aussi suite à l’accumulation de symptômes jusqu’ici banalisés (douleurs chroniques, migraines, ballonnements, mal-être quotidien, etc.).

Nous savons désormais que le cerveau communique directement avec l’intestin qui abrite une quantité incroyable de neurotransmetteurs. Ainsi, la dégradation de la flore intestinale induite par l’intolérance alimentaire vient perturber directement ces échanges. On sait par exemple, que l’intestin en mauvaise santé influence la libération de sérotonine, hormone du bonheur.   En conséquence, l’intolérance alimentaire pourrait dans certains cas être responsable de compulsions alimentaires. Mais aussi de déprimes, troubles de l’humeur et autres phénomènes dépressifs.

Tous ces liens semblent parfois incroyables pour certains. Pourtant, ils sont bel et bien réels. Il suffit de bien comprendre le fonctionnement du corps humain pour s’en apercevoir. Si cet article fait écho à votre vécu, n’hésitez pas à vous interroger plus précisément sur votre alimentation et ses impacts potentiels sur vos difficultés actuelles. Le lien entre intolérances alimentaires et santé n’est pas systématiquement fait par le corps médical. Cependant, il s’agit d’une relation désormais admise et de mieux en mieux comprise et entendue.