Saumon confit au citron vert et asperges vertes

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saumon confit au citron vert

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette toute simple et qui a fait vraiment l’unanimité à la maison : le saumon confit au citron vert et asperges vertes ! Si vous avez bonne mémoire, vous avez peut-être reconnu que je me suis inspirée d’une de mes précédentes recettes que j’ai légèrement revisitée. Mais je dois bien l’avouer : cette manière de mariner et de cuire le saumon est juste divine et tout le monde en redemande à chaque fois 🙂 

saumon confit au citron
papillote de saumon
saumon en papillote citron vert asperges

Pour 2 personnes 

  • 2 pavés de saumon (environ 250g au total)
  • 12-15 asperges vertes 
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 3 c. à soupe de sauce soja sucrée 
  • Le jus d’un citron vert 
  • 1 c. à soupe de miel 
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre 
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive + un filet
  • Un petit bouquet de coriandre fraîche 
  • Fleur de sel 
  • Poivre 
saumon confit
recette légère saumon asperges

Préparation du saumon confit au citron vert 

  1. Premièrement, pour réaliser cette recette, commencez par la marinade du saumon. Pour cela, mélangez dans une grande assiette creuse la sauce soja salée et la sauce soja sucrée. Ajoutez le miel et l’huile d’olive. Puis, ajoutez le jus de citron vert, l’ail en poudre, salez et poivrez. 
  2. Ensuite, plongez les filets de saumon dans la marinade côté chair. Puis, recouvrez les pavés de saumon de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 1 heure. 
  3. Pendant ce temps, lavez les asperges vertes et ôtez la partie fibreuse. Puis, plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante pour 7 minutes. Égouttez et réservez. 
  4. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 
  5. Puis, dans des papillotes, placez les filets de saumon marinés avec un peu de restes de marinade, les asperges vertes précuites et enfournez pour 10 minutes. Au bout de ce temps, le saumon doit être juste confit et rosé à coeur. 
  6. Enfin, servez votre saumon confit au citron vert et les asperges vertes arrosées d’un filet d’huile d’olive de qualité et parsemées de fleur de sel et de coriandre fraîche ! 

Astuces pour la réalisation du saumon 

Pour cette recette, je me suis fortement inspirée de CETTE RECETTE que je vous avais proposée il y a quelques mois déjà. Mais elle fonctionne à merveille et tout le monde l’adore, alors … Toutefois, vous pouvez choisir d’accompagner le saumon confit au citron de tout autre légume de saison de votre choix. Par exemple avec des brocolis, haricots verts, courgettes, etc. En effet, ce sera tout aussi bien. De plus, vous pouvez relever encore un peu plus la marinade en y ajoutant du gingembre ou un peu de piment doux ! 

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Risotto aux asperges blanches caramélisées et fèves

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risotto aux asperges blanches caramélisées

Il y a quelque temps, vous m’avez demandé une recette à base d’asperge blanche ! Je vous avoue que ça m’a demandé un peu de réflexion pour trouver LA recette parfaite, mais je crois que ce petit risotto aux asperges blanches caramélisées et fèves tient bien cette promesse ! C’était une première pour moi mais je me suis régalée et je pense le refaire assez souvent 🙂 

Pour 2-3 personnes 

  • 12 asperges blanches 
  • 25 cl de riz à risotto 
  • 50 g de fèves écossées
  • 75 cl de bouillon de légumes 
  • 10 cl de vin blanc 
  • 1 échalote 
  • 15 g de beurre 
  • 1 c. à soupe rase de miel 
  • Un filet d’huile d’olive 
  • 40 g de parmesan (plus ou moins selon les goûts) 
  • Sel, poivre 
risotto végétarien asperge et fèves
risotto parmesan
risotto crémeux aux asperges blanches
risotto aux asperges blanches et fèves

Préparation du risotto aux asperges blanches 

  1. Premièrement, pour réaliser ce risotto d’asperges, commencez par laver soigneusement les asperges blanches sans les abîmer. Puis, ôtez la partie filandreuse (1/5 de l’asperge environ), coupez les pointes des asperges et taillez le reste en tronçons d’environ 1 cm. 
  2. Ensuite, ciselez finement l’échalote. Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Une fois le beurre légèrement coloré, ajoutez les asperges (pointes et tronçons) puis laissez colorer 5 minutes à feu vif. Puis, ajoutez le miel, assaisonnez avec du sel et du poivre puis laissez colorer encore 3 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez un petit filet d’eau avant de poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pour 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, les asperges blanches doivent être bien tendres et caramélisées. Réservez. 
  3. Puis, dans un fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, faites suer les échalotes 2 minutes. Ajoutez le riz à risotto cru et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. 
  4. Ensuite, ajoutez le bouillon de légumes petit à petit en remuant votre risotto régulièrement et laissez cuire une quinzaine de minutes à petit feu. Attention, ici, vous pouvez ajouter plus ou moins de bouillon afin d’obtenir la consistance qui vous convient. 
  5. Enfin, une fois le riz bien cuit, ajoutez le parmesan, les asperges blanches et les fèves. Assaisonnez comme il vous convient et mélangez de nouveau et laissez reposer votre risotto aux asperges blanches et fèves 3 minutes avant de le servir bien chaud. 
pointes d'asperges caramélisées

Astuces pour la réalisation du risotto

Tout d’abord, j’ai choisi de réaliser ce risotto aux asperges blanches mais il est tout à fait possible d’opter pour des asperges vertes. Dans ce cas, la cuisson au miel sera un peu plus courte ! Aussi, vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois et choisir de ne pas mettre de parmesan si vous n’aimez pas ça. Dans ce cas, remplacez-le par une cuillère de crème pour rendre le risotto bien crémeux. Enfin, pour découvrir d’autres recettes de saison, je vous donne RDV par ICI ! 

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Saumon gravlax et blinis maison au sarrasin

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saumon gravlax et blinis maison

Bonjour à tous, je vous propose aujourd’hui une recette que j’ai réalisée pour la première fois il y a quelques jours et que nous avons vraiment adorée : le saumon gravlax et blinis maison au sarrasin. En plat complet, en entrée ou pour l’apéritif, cette version du saumon gravlax est vraiment parfaite. En plus, elle ne demande que quelques minutes de préparation pour un résultat impressionnant. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi opter pour des blinis industriels 🙂 

Pour 3 à 4 personnes 

  • 500 g de saumon frais 
  • 50 g de gros sel 
  • 50 g de sucre
  • Baies roses 
  • 1 oeuf 
  • Un yaourt à la Grecque 
  • 1/2 pot de yaourt de farine blanche 
  • 1/2 pot de yaourt de sarrasin 
  • 5 g de levure chimique 
  • Sel 
  • Huile de tournesol 
saumon gravlax et blinis maison au sarrasin
gravlax de saumon et blinis
saumon mariné gravlax
toast de saumon gravlax

Préparation du saumon gravlax et blinis maison 

  1. Premièrement, 24h à l’avance, commencez par réaliser le saumon gravlax. Pour cela, dans un plat suffisamment large pour y mettre le saumon, mélangez le sel et le sucre. Puis, ajoutez quelques baies roses. Sur ce mélange, déposez le pavé de saumon côté peau puis recouvrez-le du mélange sel et sucre. 
  2. Ensuite, filmez le saumon puis déposez un poids dessus pour que le saumon dégorge bien. Pour cette étape j’ai utilisé un deuxième plat. Placez le saumon au réfrigérateur pour 24h. 
  3. Pendant ce temps, réalisez les blinis maison au sarrasin qui accompagneront le saumon gravlax. Pour cela, dans un saladier, mélangez le yaourt, l’oeuf et une pincée de sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure chimique puis mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Puis, filmez la pâte à blinis et laissez reposer au frais pour 1h. 
  4. Puis, après le temps de repos, faites chauffer de l’huile dans une poêle. Une fois l’huile chaude, versez une petite louche de pâte à blinis puis laissez cuire 1 minute de chaque côté. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du blini, il est prêt à être retourné. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 
  5. Enfin, au moment de servir, enlevez le saumon de sa marinade puis rince-le soigneusement. Attention, cette étape est importante pour éviter d’avoir un plat trop salé. Servez la recette de saumon gravlax et blinis maison au sarrasin. Sur les blinis, déposez un peu de beurre ou de crème aromatisée à l’aneth puis une tranche de saumon gravlax. Dégustez sans attendre. 
saumon
saumon gravlax et blinis maison

Astuces pour la réalisation du saumon gravlax et blinis maison

Pour cette recette, vous pouvez choisir de réaliser des blinis classiques en remplaçant la farine de sarrasin par la même quantité de farine blanche. Au contraire, pour la version sans gluten, remplacez la farine blanche par de la farine de sarrasin. Personnellement, j’avais fait rapidement une sauce à base de crème, d’ail, de citron et d’aneth pour accompagner ma recette de saumon gravlax et blinis maison au sarrasin. Toutefois, cette étape est facultative. Le saumon une fois mariné peut se conserver 48h au frais. 

Enfin, pour retrouver toutes mes recettes de saison, je vous donne RDV par ICI ! 

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Wraps de crudités et fromage frais

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wraps de crudités et fromage

Aujourd’hui je vous propose une petite recette sans prétention et vraiment rapide à réaliser : les wraps de crudités et fromage frais. Un repas équilibré et simple à emporter partout et en toutes occasions. Comme toujours, il s’agit d’une recette de base que vous pouvez vous approprier et modifier à l’envie ! Bon appétit 😉 

Pour 2 wraps 

  • 2 tortillas de blé complet
  • 1/2 betterave crue 
  • 1 carotte 
  • 1/2 pomme verte 
  • 50 g de concombre 
  • Un petit bol de pousses d’épinards 
  • 2 c. à soupe de fromage frais type St Moret 
  • 3 c. à soupe de crème épaisse à 20 % 
  • 1 échalote 
  • Une petite cuillère à café de moutarde douce 
  • Quelques feuilles de persil plat 
  • Le jus d’un demi-citron 
  • Sel 
  • Poivre 
wraps crudités fromage frais
wraps légers crudités
wraps de crudités et fromage

Préparation des wraps de crudités et fromage frais 

  1. Premièrement, pour réaliser ces wraps de crudités et fromage, commencez par réaliser la sauce au fromage. Pour cela, commencez par ciseler très finement l’échalote et le persil plat. 
  2. Puis, dans un bol, mélangez l’échalote ciselée, le persil, le fromage frais, la moutarde et la crème épaisse. Intégrez ensuite le jus de citron et assaisonnez à votre convenance, remuez pour obtenir un mélange homogène et réservez au frais jusqu’au dressage des wraps de crudités. 
  3. Ensuite, lavez soigneusement tous les légumes. Puis, râpez la carotte, découpez le concombre en rondelles, la betterave en fines lamelles et la pomme verte en fins bâtonnets. 
  4. Enfin, passez au dressage de vos wraps. Pour cela, sur une tortilla de blé complet, étalez la moitié de la sauce au fromage et échalote. Sur le dessus, déposez une poignée de pousses d’épinards, puis la betterave, les bâtonnets de pomme verte. Enuite, ajoutez un peu de carotte râpée et quelques rondelles de concombre. 
  5. Puis, repliez vos wraps de crudités et fromage frais en serrant bien fort pour qu’ils se tiennent bien. Si besoin, retrouvez un tuto très bien fait juste ICI ! C’est prêt 🙂 
tortillas de crudités light
tortillas crudités fromage

Astuces pour la réalisation des wraps légers aux crudités 

Personnellement, j’adore ces wraps multicolores tels quels. En effet, je trouve que c’est une super manière d’obtenir un repas express et équilibré, à emporter partout. Toutefois, n’hésitez pas à apporter votre touche perso à cette recette de base en ajoutant d’autres légumes : chou, salade, avocat, tomates, etc. Aussi, pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter un peu de poulet ou de saumon fumé à votre wrap. Enfin, je vous invite à retrouver une autre recette de wraps que nous avions adorée, et ça se passe juste ICI ! 

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Gnocchis au pesto maison et asperges vertes

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gnocchis au pesto maison

Vous connaissez sans doute déjà ma passion pour le pesto, alors autant vous dire que cette recette de gnocchis au pesto maison et aux asperges vertes a tout pour me plaire ! Il n’y a rien de plus facile à faire que le pesto et je trouve que les préparations maison n’ont rien à voir avec le pesto industriel que l’on trouve dans le commerce. Pour cette recette, j’ai ajouté des amandes et des pousses d’épinards, mais vous pouvez tout à fait opter pour la version classique juste à base de basilic et de pignons de pin ! Bon appétit 🙂

Pour 2 à 3 personnes 

  • 500 g de gnocchis de pomme de terre 
  • 10 à 12 asperges vertes 
  • 1 petit bol de pousses d’épinards 
  • Un bouquet de basilic 
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité 
  • 4 c. à soupe de parmesan râpé 
  • 75 g d’amandes entières (ou de noix de cajou, ou un mix des deux) 
  • 1 gousse d’ail 
  • Fleur de sel 
  • Poivre 
gnocchis asperges vertes
gnocchis pesto maison asperges
gnocchis au pesto maison

Préparation des gnocchis au pesto maison 

  1. Premièrement, pour réaliser cette recette, commencez par faire bouillir un grand volume d’eau salée. Puis, faites cuire les gnocchis de pomme de terre pour 2 à 3 minutes suivant les instructions figurant au dos du paquet. Égouttez puis réservez. 
  2. Ensuite, dans un autre grand volume d’eau bouillante, faites cuire les asperges vertes préalablement lavées et coupées en tronçons de 2 cm pour 5 minutes. Après cuisson, plongez les asperges dans un grand volume d’eau glacée afin qu’elles conservent leur couleur verte vive. Réservez jusqu’au dressage du plat de gnocchis au pesto maison.
  3. Puis, réalisez le pesto maison. Pour cela, mixez ensemble le basilic, les pousses d’épinards, le parmesan et les amandes. Au fur et à mesure, ajoutez l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance. 
  4. Enfin, mélangez le pesto, les gnocchis cuits et les asperges blanchies dans un fait-tout. Laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis servez les gnocchis au pesto maison et asperges vertes surmontés d’un peu de parmesan frais. 

Astuces pour la réalisation des gnocchis aux asperges et pesto 

Tout d’abord, sachez que vous pouvez réaliser un pesto plus classique pour cette recette. Pour cela, il suffit de doubler les proportions de basilic et de remplacer les amandes par des pignons de pin. Aussi, cette recette peut être déclinée selon les saisons et réalisée avec d’autres légumes que l’asperge verte : brocoli, courgette, haricots, etc. Enfin, je vous invite à retrouver toutes mes recettes de saison juste ICI ! 

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