Mafé végétarien aux patates douces et cacahuètes

Je vous propose aujourd’hui une de mes recettes préférées du moment : le mafé végétarien aux patates douces. En bonne accro du beurre de cacahuètes que je suis, il me fallait un prétexte pour en acheter un nouveau pot et je dois dire que cette recette est une excellente surprise pour moi ! À la fois douce, épicée et riche en goût je suis presque sûre qu’elle vous plaira à vous aussi ! 

Pour 3 à 4 personnes 

• 2 petites patates douces 
• 200 g de pulpe de tomates
• 30 cl de lait de coco 
• 2 carottes 
• 1 oignon blanc 
• 1 gousse d’ail 
• 3 c. à soupe rases de beurre de cacahuètes 
• 1 c. à soupe d’huile de coco 
• 1,5 c. à café de curcuma 
• 1 c. à café de paprika 
• 1 cm de gingembre frais 
• Un petit bouquet de coriandre 
• Sel et poivre 
• En accompagnement : riz blanc

Préparation du mafé végétarien 

1. Premièrement, commencez par laver et peler la patate douce et la carotte. Puis, découpez-les en cubes de taille égale. Ciselez l’oignon et la coriandre et hachez la gousse d’ail et le gingembre. 
2. Ensuite, faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte. Une fois l’huile bien chaude, faites-y revenir l’oignon et l’ail haché. 
3. Puis, ajoutez les cubes de patate douce et de carotte et laissez cuire 5 minutes. Intégrez ensuite la pulpe de tomates, le lait de coco, le gingembre, le paprika, le curcuma et la moitié de la coriandre ciselée. 
4. À ce stade, couvrez d’eau à hauteur puis laissez mijoter le mafé végétarien aux patates douces à couvert pour 30 minutes. 
5. Enfin, une fois les légumes tendres et l’eau réduite, ajoutez le beurre de cacahuètes et le reste de la coriandre. Puis, mélangez soigneusement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Au besoin, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre et plus ou moins d’épices. Servez votre mafé végétarien aux patates douces bien chaud accompagné de riz basmati. 

Astuces pour la réalisation du mafé végétarien aux patates douces 

Tout d’abord, je tiens à dire que ce mafé végétarien en plus d’être délicieux vous apportera plein d’excellents nutriments. Le curcuma et le gingembre possèdent des vertus digestives très intéressantes et la patate douce est réputée pour son index glycémique bas. Pour sa part, le beurre de cacahuètes, s’il est de qualité, est source de bonnes graisses et de protéines très digestes ! 

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