Comment imaginer un été sans glace ? Car s’il y a bien un plaisir qui représente les vacances, la plage, le soleil et la farniente c’est celui-ci ! Quel que soit l’âge, la glace est une gourmandise rafraîchissante appréciée du plus grand nombre. À l’eau, à l’italienne, en cornet, en pot : comment faire le bon choix parmi la multitude de glaces qui existe ? Dans cet article, je vous donne tous les conseils pour bien choisir entre glaces et sorbets. Et j’ai une bonne nouvelle : garder la ligne en vacances tout en se faisant plaisir, c’est tout à fait possible !
Glaces ou sorbets : quelle différence ?
On emploie souvent le mot « glace » pour désigner toutes sortes de desserts glacés très différents les uns des autres. En réalité, une glace à l’eau n’a pas grand chose à voir avec une glace à l’italienne. De même que les glaces au sirop n’ont pas grand chose à voir avec les crèmes glacées. Mais alors qu’est-ce qui différencie glaces et sorbets ?
- La crème glacée ou glace à la crème est obtenue par congélation d’un mélange pasteurisé de lait, de crème (ou beurre), de sucre et de parfums naturels ou non (chocolat, fruits, caramel, etc.).
- La glace aux œufs est obtenue par congélation d’un mélange pasteurisé de lait (au minimum 7%), de jaune d’œuf et de sucre parfumé.
- Une glace au sirop est obtenue par congélation d’un mélange pasteurisé d’eau potable, de sucre (environ 20%), de lait (ou de crème ou de beurre) et de parfums aux fruits.
- Le sorbet au fruit est composé d’eau potable, de sucre, d’arôme de fruit ou de fruits frais. Il doit contenir au minimum 35% de fruits. Pour les fruits acides, il peut contenir seulement 15 à 20% de fruits frais.
Vous l’aurez compris, il existe de grandes différences entre glaces et sorbets. Non seulement au niveau du goût, mais aussi au niveau de la composition et de la teneur en calories ! C’est ce que nous allons voir juste après.
Composition nutritionnelle des glaces et sorbets
Vous avez envie de vous faire plaisir tout en faisant attention à votre ligne ? Cet été, faites le bon choix !
D’un point de vue calories, glaces et sorbets ne se valent pas. Comptez en moyenne 180 kcal pour 100 g de crème glacée, contre 110 kcal pour 100 g de sorbet. Il s’agit d’une moyenne, mais la quantité de calories peut, en fait, passer du simple au double. Les sorbets artisanaux et riches en fruits frais sont souvent les moins caloriques. Les crèmes glacées au lait entier, à la crème entière ou encore au beurre sont, quant à elles, très caloriques.
D’un point de vue composition sachez que la glace est plus calorique car elle contient des lipides absents dans le sorbet. Ces lipides proviennent de la crème, du beurre ou encore du lait qui entrent dans leur composition. En revanche, les glaces classiques contiennent moins de sucres et plus de calcium que les sorbets. Les sorbets sont, quant à eux, moins riches en graisses, moins caloriques mais plus riches en sucres. En revanche, ils contiennent des fruits. Ce qui n’est pas négligeable ! Les glaces à l’eau et au sirop sont souvent dépourvues de fruits et extrêmement riches en sucres simples ! Elles sont à éviter.
Attention aux « à côté »
Si vous surveillez votre ligne, sachez qu’il n’y a pas que la glace en elle-même qui importe. Une fois le choix fait entre glaces et sorbets, la bataille n’est pas gagnée. Souvent les « à côté » sont tout aussi traîtres et peuvent faire grimper très rapidement l’addition calorique.
Glaces et sorbets : en pot ou en cornet ?
Premièrement, je recommande de préférer les glaces en pot plutôt qu’en cornet. En effet, le cornet si anodin qu’il puisse paraître ajoute du sucre, des lipides et beaucoup de calories. Comptez en moyenne 100 à 150 kcal de plus si vous choisissez de déguster votre glace dans un cornet plutôt que dans un pot.
Méfiez-vous des desserts glacés
De plus, méfiez-vous des glaces et sorbets « façon dessert » auxquels on ajoute souvent du caramel, de la meringue, des éclats de biscuits ou encore des amandes et autres oléagineux. L’addition peut monter très vite. C’est aussi le cas pour les desserts à base de glace : bûches, vacherins, etc. Bien évidemment, vous pouvez vous faire plaisir de temps en temps, mais ce type de glaces est à consommer avec modération.
Utilisez les « topping » avec modération
Enfin, c’est la grande mode des glaces au yaourt aromatisées sur lesquelles on peut ajouter tout un tas de topping : coulis, chantilly chocolat, caramel, bonbons, fruits frais, muesli, etc. Ce type de glaces est proposé par certaines grandes enseignes telles que Yogourt Factory ou encore Boon. Ici aussi, la valeur nutritionnelle dépend entièrement des choix que vous ferez. Pour être certain de ne pas vous tromper, je recommande de miser sur les fruits frais, les mueslis ou encore les oléagineux (amandes, noisettes, etc.) pour agrémenter votre glace.
Hélas, il ne suffit pas de choisir entre glaces et sorbets. Dans ces deux catégories, il existe des alternatives bien meilleures que d’autres pour la santé (et pour la ligne !).
Quelle glace choisir pour garder la ligne et la santé ?
D’une manière générale, je préconise d’opter pour les sorbets de qualité. C’est à dire ceux qui sont riches en fruits frais, avec des morceaux. En effet, on remplace le lait (ou la crème) par de l’eau, ce qui permet d’obtenir un produit plus léger, malgré l’ajout de sucres.
L’idéal est de réaliser son sorbet maison à base de fruit frais. Pour cela, il n’y a pas besoin de matériel ultra sophistiqué. C’est on ne peut plus simple, rapide et économique : il vous suffit de congeler des fruits frais puis de les mixer au dernier moment juste avant de les déguster. Vous pouvez utiliser un blender ou une centrifugeuse.
Vous pouvez ajouter un peu de lait, de crème végétal, de jus de fruits, du sucre, du miel ou du cacao pour modifier à votre convenance le goût et la texture. Cette technique marche parfaitement bien avec de la banane (c’est ce que l’on appelle la nice cream), mais aussi avec la mangue ou encore les fruits rouges. Selon les fruits utilisés vous obtiendrez une glace onctueuse ou une glace plus proche du granité. Rien de tel pour se faire plaisir tout l’été sans culpabiliser ! Et en faisant le plein de vitamines et de gourmandise !
En conclusion
Les glaces et sorbets ne se valent pas toujours. À plaisir égal, le nombre de calories peut très vite grimper en flèche. Pour faire les bons choix, souvenez-vous de prêter attention à la glace en elle-même mais aussi à tous les petits « à côté » qui paraissent anodins mais ne le sont pas. Toutefois, souvenez-vous aussi de vous faire plaisir de temps en temps en choisissant une glace sans trop vous poser de question. Les conséquences ne sont jamais dramatiques à partir du moment où le plaisir reste occasionnel. Enfin, rien de tel que de réaliser vos glaces et sorbets maison à base de fruits frais congelés et à l’aide d’un simple mixeur. Cette solution allie plaisir, économie, rapidité et facilité !
Cet été, pensez aussi à bien vous hydrater. D’ailleurs, et surtout si vous avez du mal à boire suffisamment, vous pouvez retrouver mon article spécial hydratation juste ICI !
Boissons fermentées : mode ou réel atout santé ?
NutritionDepuis quelques mois, une nouvelle tendance food fait sensation : les boissons fermentées. Kéfir, kombucha ou encore Jun ont le vent en poupe. En effet, ces boissons énigmatiques ont déjà séduit l’univers de la healthy food et on aime désormais s’afficher avec sur les réseaux sociaux. Mais s’agit-il seulement d’une mode passagère ou ont-elles de réels avantages santé ? Dans cet article, vous allez voir que derrière ce concept (pas si nouveau !) de boissons « vivantes » se cachent tout un univers insoupçonné, plein d’avenir.
Les boissons fermentées, c’est quoi ?
Les boissons fermentées sont obtenues après fermentation. Pour cela, on incorpore des levures, des bactéries ou des champignons dans du lait, de l’eau ou du thé. Durant la fermentation, les bactéries dégradent les sucres et les transforment en CO2. C’est, en fait, le même procédé que celui utilisé pour obtenir du pain, de la bière ou encore du fromage. Ainsi, on obtient des boissons très peu sucrées, légèrement pétillantes et pleines de bonnes bactéries à l’action probiotique. C’est pourquoi on les appelle aussi boissons probiotiques.
Kéfir
Le kéfir est originaire du Caucase. Il s’agit d’un mélange de bactéries et de levures que l’on fait fermenter dans du lait, dans de l’eau, dans du jus de fruits ou encore de l’eau de coco. Ainsi, on obtient une boisson douce, légèrement alcoolisée, gazeuse et acidulée. Le kéfir se présente, avant fermentation, sous forme de granules blanchâtres. Pour réaliser une boisson fermentée de kéfir, comptez 24 à 48 h de fermentation. Ce temps est nécessaire pour que la majorité des molécules de lactose soient décomposées.
Kombucha
Le kombucha est un champignon originaire d’Asie. Là-bas, il a la réputation de favoriser la longévité et la santé. Avant fermentation, le kombucha a une texture de pâte gélatineuse brune assez surprenante. On réalise généralement la boisson de kombucha à base de thé noir sucré, que l’on peut agrémenter ensuite d’épices, de gingembre ou encore de fruits. Après fermentation, on obtient donc une boisson très peu sucrée, acidulée et gazeuse qui a un goût aussi inédit que subtil. Pour cela, comptez entre 7 et 30 jours de fermentation.
Autres boissons issues de la fermentation
Si le kéfir et le kombucha sont les boissons fermentées les plus connues, il en existe d’autres qui ne sont pas moins intéressantes d’un point de vue nutrition. Le jun, par exemple, est obtenu par fermentation dans un mélange de thé vert et de miel et est plus parfumé que son cousin le kombucha. Le kvas, quant à lui, est obtenu à partir de pain de seigle et de fruits secs. Enfin, le boza est une boisson fermentée qui ressemble à s’y méprendre à un lait végétal.
Quels sont les bienfaits santé des boissons probiotiques ?
Les boissons fermentées ont un avantage santé de taille : elles sont composées de probiotiques. Deux éléments qui sont d’une importance capitale pour la santé de l’organisme tout entier.
On sait par exemple qu’en combinaison d’une alimentation saine, ces boissons « vivantes » permettent d’équilibrer la flore intestinale, de la nourrir et de favoriser le développement des bonnes bactéries qu’elle contient. Or, on ne cesse de le découvrir, l’état optimal du microbiote est directement lié à la santé de nombreux systèmes dans l’organisme.
Boissons probiotiques et santé digestive
En premier lieu, les boissons fermentées riches en probiotiques permettent de rééquilibrer la flore intestinale. Elles aident, de ce fait à stimuler un transit paresseux ou, au contraire, à calmer des épisodes de diarrhées. De manière générale, les probiotiques aident aussi à lutter efficacement contre les inconforts digestifs (ballonnements, nausées, etc.). Les probiotiques ont aussi un effet positif sur toutes les pathologies liées à un excès d’acidité dans l’estomac : reflux, brûlures, etc.
Effet des boissons vivantes sur le système immunitaire
Les bienfaits des boissons vivantes ne s’arrêtent pas à la sphère digestive ! Le saviez vous ? 70% de nos cellules immunitaires se trouvent dans l’intestin. Comme je vous l’expliquais dans cet article, les probiotiques ont un effet positif direct sur le système immunitaire. Ils permettent, en effet, de stimuler les défenses immunitaires et de prévenir les infections virales et bactériennes. De plus en plus d’études tendent à confirmer leur effet protecteur sur la survenue de pathologies inflammatoires et chroniques. Enfin, on connaît désormais leurs bienfaits sur la peau et la prévention des troubles cutanés.
Prévention des maladies de civilisation
Depuis peu, les scientifiques soulignent le lien entre surpoids et flore bactérienne insuffisante. C’est dire si l’étendue des conséquences d’un microbiote malade est importante ! Sachez aussi que les probiotiques permettent de prévenir efficacement certains cancers tels que le cancer du côlon. De plus, il semblerait que microbiote et système cardiovasculaires sains fassent bon ménage. Enfin, on reconnait désormais qu’une consommation suffisante de probiotiques a un effet protecteur sur la survenue de maladies neurodégénératives telles que Parkinson ou encore Alzheimer. Fait important : une fois la maladie survenue ils ont aussi la capacité d’en minimiser les symptômes.
Équilibre du système nerveux
L’implication du microbiote sur la santé du cerveau est sans cesse explorée. Aujourd’hui, on est en mesure de dire qu’une flore bactérienne en mauvaise santé a un effet délétère sur la santé mentale. Cela peut être à l’origine de nombreux cas de stress exacerbé, de dépressions ou encore de sautes d’humeur. Au delà de l’aspect pathologique, la consommation suffisante d’aliment probiotiques permet de prendre soin du cerveau et de soutenir ses actions quotidiennes. L’étude de la flore intestinale pourrait même devenir un nouvel outil de diagnostique des troubles autistiques chez l’enfant.
En complément d’une alimentation équilibrée et saine, les boissons fermentées telles que le kéfir ou le kombucha permettent véritablement de garder une flore intestinale en pleine santé. Dans notre société de consommation où la pauvreté nutritionnelle semble désormais être la norme, leur bienfait est indéniable.
Où trouver ces boissons probiotiques ?
Les boissons probiotiques se trouvent désormais assez facilement dans les magasins bios et boutiques spécialisées. Cependant, et pour des raisons économiques (et écologiques), il est tout aussi bénéfique de se lancer dans leur confection. En effet, les boissons fermentées sont relativement simples à réaliser et nécessitent peu de matériel. Le kombucha, le jun ou encore le kéfir se trouve désormais facilement en magasins spécialisés et sont financièrement plus accessibles que les boissons déjà prêtes. Si vous ne savez pas comment vous y prendre, n’hésitez pas à demander conseil. Pour ma part, je proposerai très bientôt une suite à cet article avec mes recettes favorites de boissons vivantes. Pour un microbiote en pleine forme !
En conclusion, les boissons fermentées ne sont pas simplement une tendance « healthy » éphémère. Je pense que l’engouement pour ces boissons vivantes pourrait avoir des effets très positifs sur la santé de la population, au vue de leur effet probiotique qui représente un avantage de taille. Je vous conseille donc vivement de vous laisser tenter par ces petites merveilles de vitalité.
Mercredi diet #31 : semaine du 1 er août 2018
Mercredi dietBonjour à tous ! Aujourd’hui je vous retrouve pour le Mercredi diet #31, le premier de ce mois d’août.
Aujourd’hui, j’ai décidé de faire de nouveaux tests en cuisine en tentant d’innover un peu autour d’un thème bien précis : les légumes farcis ! Pour moi, les légumes farcis représentent à la fois l’été et le réconfort, c’est juste ce dont j’avais envie. Autant vous dire que les tests ont été concluants et qu’en plus de bien m’amuser en cuisine, je me suis régalée une fois à table.
Sans attendre je vous laisse découvrir le Mercredi diet #31 et ses légumes farcis revisités juste comme je les aime.
Bon appétit !
Mercredi diet #31 : Courgettes farcies aux deux saumons & fromage
Pour 2 à 3 personnes
Préparation
Astuces
Ce plat se déguste avec du riz simple ou de la salade. Vous pouvez sans problème remplacer le chèvre frais par du yaourt ou du fromage frais allégé pour une version plus légère. Pour une version plus économique, n’hésitez pas à choisir de la truite fraîche et fumée à la place du saumon. C’est tout aussi délicieux !
Mercredi diet #31 : Mini poivrons farcis à la féta & tomates séchées
Pour 2 personnes
Préparation
Astuces
Ces mini poivrons farcis à la féta peuvent être dégustés en apéritif, en entrée ou en plat principal ! La féta peut être remplacée par un autre fromage de votre choix : chèvre, mozzarella, etc. Le mélange féta et tomates séchées est assez riche en sel, je vous recommande donc de ne pas trop en mettre, cela évitera aussi que la farce ne s’échappe trop à la cuisson. En plat principal, ces petits poivrons sont parfaits accompagnés de salade et de riz.
Mercredi diet #31 : Aubergines farcies au bœuf haché et à la coriandre
Pour 2 personnes
Préparation
Astuces
Les aubergines farcies sont un très bon moyen de faire manger des aubergines même au plus réfractaires ! À la place du bœuf vous pouvez aussi utiliser du veau haché ou du porc haché selon vos préférences et ce que vous avez sous la main. Attention à bien assaisonner la farce, sinon elle peut rapidement être fade.
J’espère que ces 3 nouvelles recette du Mercredi diet #31 vous ont plu ! Les légumes farcis sont très souvent appréciés et offrent de nombreuses possibilités au delà de la fameuse tomate farcie. Il suffit simplement d’innover et de tester de nouvelles associations.
Si vous n’êtes pas fan des légumes farcis, n’hésitez pas à aller faire un tour du côté du Mercredi diet #30 pour plus d’idées recettes de saison !
Manger équilibré au restaurant : mission impossible ?
NutritionAller au restaurant est une réelle épreuve pour la plupart de celles et ceux qui souhaitent perdre du poids, ou maintenir un poids stable. C’est une crainte qui revient beaucoup en consultation. Si on parle de saison des glaces ou encore des barbecues, les vacances d’été sont aussi propices aux petits restaurants au bord de l’eau. Cette semaine, et histoire que vous puissiez en profiter sans culpabiliser, je vous donne mes conseils pour manger équilibré au restaurant. Vous allez voir, c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît !
7 astuces pour manger équilibré au restaurant
Une fois devant la carte du restaurant : que faire ? Se lâcher ? Faire attention ? Un dessert ? Une formule ? Un peu de vin ? Voilà, grosso-modo, tout ce qui peut vous traverser l’esprit en moins de 10 secondes si vous faites attention à votre ligne et n’êtes pas préparé à l’ « épreuve » du restaurant. Pourtant, vous allez voir, manger équilibré au restaurant n’a rien de très compliqué, surtout en été !
Attention à l’apéritif
Au restaurant, comme lors de tout instant de convivialité, on a parfois tendance à s’attarder un peu sur l’apéritif et à abuser des bonnes choses. Or, vous le savez déjà, l’alcool accentue la déshydratation et apporte une quantité très importante de calories vides. Au lieu de prendre un apéritif, du vin à table et un digestif pour faire passer le tout, je vous recommande de commander le vin au verre. À l’heure de l’apéritif, demandez un verre de vin que vous aimez et tenez vous à cela pour le reste du repas. Les cocktails sans alcool type Virgin Mojito sont, quant à eux, une excellente solution pour se rafraîchir sans culpabiliser ! Bien manger au restaurant c’est aussi faire les bons choix dés l’apéritif !
Faites simple et choisissez vos accompagnements
En matière d’alimentation je donne très souvent le même conseil : faites simple ! Et cela vaut aussi au restaurant. Je préconise de privilégier les plats très simples : un poisson, de la viande blanche, une salade, etc. Plus votre plat est « complexe » et plus vous risquez d’ingurgiter des éléments transformés et dont vous ne voulez pas. D’autant plus qu’en été, les cartes regorgent de produits légers et de saisons. C’est le moment idéal pour faire le plein de fruits, de légumes et de produits de la mer.
Pour manger équilibré au restaurant, n’hésitez pas non plus à demander quelques modifications. On vous le refusera très rarement. Si votre poisson est accompagné de frites et de salade, vous pouvez aussi bien demander du riz avec un peu de légumes. Ou juste la salade. Faites selon vos goûts mais n’hésitez jamais à demander.
La sauce, forcément à part ?
Qui ne s’est jamais retrouvé au restaurant avec une salade ou un morceau de viande noyés dans leur sauce ? En règle générale, les restaurateurs ont la main un peu lourde. Et c’est comme ça qu’on se retrouve avec une salade qui contient autant de calories qu’un Big Mac. À part si la sauce est l’élément de base de votre plat, je vous recommande donc de la demander à part. De cette manière vous pourrez la doser à votre convenance. Ce qui vous évitera d’en consommer deux fois trop et de dénaturer complètement votre plat. Encore une fois, vous pouvez le demander sans hésiter il est peu probable qu’on vous le refuse !
Méfiez-vous des formules que proposent les restaurants
En France surtout, on a tendance à penser que l’équilibre d’un repas se résume en une formule entrée-plat-dessert. En réalité, pas vraiment ! Les restaurants proposent souvent des formules attractives qui vous poussent à choisir une succession de plusieurs plats juste parce que ce n’est pas cher. Pas parce que vous avez envie ni besoin de manger autant. Pour manger équilibré en dehors de la maison, je recommande souvent de se contenter d’un plat principal. Et d’y ajouter un dessert par la suite, mais seulement si la faim est encore présente. S’engager d’entrée de jeu à manger 3 plats, c’est s’assurer de manger beaucoup trop et de sortir de table avec le ventre douloureux. D’autant que les portions servies au restaurant sont souvent généreuses.
Pour manger équilibré au restaurant, modérez votre consommation de pain
En plus du plat copieux qui se trouve juste en face de vous, il y a un autre élément à surveiller lorsque l’on souhaite manger correctement au restaurant : la corbeille de pain ! Souvent approvisionnée à volonté sans même que vous vous en rendiez compte, elle peut transformer un repas équilibré en véritable bombe de calories. Il a d’ailleurs été démontré que la consommation de pain a tendance à être largement supérieure au restaurant qu’à la maison : avec l’entrée, en attendant le plat qui tarde à arriver, avec le plat, en discutant, etc. Pour éviter de tomber dans ce piège, prenez un à deux morceaux de pain en début de repas et éloignez la corbeille de pain de votre assiette. Entre les plats et au lieu de grignoter du pain, buvez de l’eau et profitez-en pour faire une pause !
Pour le dessert, faites le bon choix
Arrivé au moment du dessert, le stress est souvent à son comble. Tiraillé entre le plaisir et la raison, difficile de faire un choix ! Si après le plat principal, il vous reste encore un peu de place pour le dessert ne vous en privez pas ! La plupart du temps, optez pour un dessert à base de fruits de saison : salade de fruits, carpaccio d’ananas, abricots rôtis, etc. En plus d’être pauvres en calories, ces desserts sont rafraîchissants et riches en nutriments. Pensez aussi à partager vos desserts, demandez deux cuillères pour pouvoir terminer sur une petite touche sucrée sans en abuser ! En revanche, évitez le fameux « café gourmand », sous ses airs inoffensifs, il contient souvent plus de calories qu’un dessert classique.
Attention, manger équilibré au restaurant c’est aussi accepter de se faire plaisir de temps en temps. Si le fondant au chocolat vous fait de l’œil ou si vous mourrez d’envie de manger une glace, faites-le ! À condition que vous les consommiez avec modération, ces petits plaisirs n’auront pas beaucoup d’impact sur votre ligne à la fin des vacances.
En fin de repas, pensez au doggy bag
Par politesse ou juste pour faire comme tout le monde, on se force parfois à terminer ses assiettes. Sachez que désormais de plus en plus de restaurants proposent, dans le cas où vous n’arriveriez pas à venir à bout de votre assiette, d’emporter le reste à la maison pour plus tard. C’est ce que l’on appelle un doggy bag. Cette habitude se démocratise et c’est tant mieux. Fini le gaspillage alimentaire, l’impression d’avoir jeté de l’argent par les fenêtres ou au contraire de sortir de table avec la sensation d’avoir beaucoup trop englouti. Si vous sentez que vous avez assez mangé, demandez un doggy bag ! Manger équilibré au restaurant, ça passe aussi par là !
En conclusion, il n’est pas si difficile de manger équilibré au restaurant. Tout est, en réalité, une question de choix et d’habitude. La bonne nouvelle c’est que restaurant ne rime pas forcément avec excès, opulence et décadence. Au contraire, il est très simple de conjuguer plaisir et équilibre même à la table d’un restaurant. N’oubliez pas toutefois de vous faire plaisir, tout ne doit pas être calculé ni anticipé. C’est aussi ça l’équilibre alimentaire : juste ce qu’il faut de lâcher prise.
Vous souhaitez plus de conseils pour bien manger en vacances ? RDV par ici !
Mercredi diet #30 : semaine du 25 juillet 2018
Mercredi dietBonjour à tous, quel plaisir de vous retrouver aujourd’hui pour notre Mercredi diet #30 ! Déjà 30 semaines que nous cuisinons ensemble, que le temps passe vite…
Cette semaine, je vous propose un thème bien d’actualité puisque le Mercredi diet #30 est une édition spéciale brochettes pour barbecue et plancha ! Je vous ai concocté 3 nouvelles recettes de brochettes originales et délicieuse qui, je l’espère, accompagneront vos barbecues cet été.
Bon appétit à tous !
Mercredi diet #30 : Brochettes de crevettes marinées, chorizo & mangue
Pour 2 personnes
Préparation
Astuces
L’association du chorizo avec la crevette est un délice ! La mangue peut être remplacée par de l’ananas ou par du poivron (si vous n’appréciez pas l’association sucrée-salée). Ces brochettes sont parfaites accompagnées d’une sauce aigre-douce.
Mercredi diet #30 : Brochettes de poulet sauce BBQ maison & coriandre
Pour 2 personnes
Pour la sauce façon BBQ maison
Préparation
Astuces
J’ai choisi d’accompagner ces brochettes de poulet de pommes de terre au four avec une sauce à la crème. Cela m’a permis d’utiliser les tiges des oignons nouveaux. Les pommes de terre peuvent aussi être réalisées au barbecue, il suffit de les enrouler de papier aluminium et de les laisser cuire dans la braise environ 45 minutes. Ces brochettes sont aussi parfaites avec une salade fraîche.
Mercredi diet #30 : Brochettes végétariennes de tofu mariné au soja & légumes
Pour 2 personnes
Pour la marinade
Préparation
Astuces
Pour varier, je vous conseille de remplacer de temps en temps la carotte et la courgette par d’autres légumes de votre choix (poivron, champignons, oignons, etc. Pour ajouter encore plus de goût, vous pouvez ajouter un petit filet d’huile de sésame juste après cuisson. Cette huile ne supporte, en effet, pas très bien la chaleur. Après cuisson, elle donne un goût parfait !
En conclusion, j’espère que ce Mercredi diet #30 spécial barbecue et plancha vous a plu. Si vous n’avez pas de barbecue ni de plancha, sachez que ces brochettes se réalisent aussi très bien à la poêle. Il n’y a aucune raison de ne pas en profiter !
Enfin, si vous cherchez des idées pour accompagner vos brochettes, peut être trouverez-vous quelques inspirations du côté du Mercredi diet #28 entièrement consacré aux salades repas !
Glaces et sorbets : comment bien les choisir ?
NutritionComment imaginer un été sans glace ? Car s’il y a bien un plaisir qui représente les vacances, la plage, le soleil et la farniente c’est celui-ci ! Quel que soit l’âge, la glace est une gourmandise rafraîchissante appréciée du plus grand nombre. À l’eau, à l’italienne, en cornet, en pot : comment faire le bon choix parmi la multitude de glaces qui existe ? Dans cet article, je vous donne tous les conseils pour bien choisir entre glaces et sorbets. Et j’ai une bonne nouvelle : garder la ligne en vacances tout en se faisant plaisir, c’est tout à fait possible !
Glaces ou sorbets : quelle différence ?
On emploie souvent le mot « glace » pour désigner toutes sortes de desserts glacés très différents les uns des autres. En réalité, une glace à l’eau n’a pas grand chose à voir avec une glace à l’italienne. De même que les glaces au sirop n’ont pas grand chose à voir avec les crèmes glacées. Mais alors qu’est-ce qui différencie glaces et sorbets ?
Vous l’aurez compris, il existe de grandes différences entre glaces et sorbets. Non seulement au niveau du goût, mais aussi au niveau de la composition et de la teneur en calories ! C’est ce que nous allons voir juste après.
Composition nutritionnelle des glaces et sorbets
Vous avez envie de vous faire plaisir tout en faisant attention à votre ligne ? Cet été, faites le bon choix !
D’un point de vue calories, glaces et sorbets ne se valent pas. Comptez en moyenne 180 kcal pour 100 g de crème glacée, contre 110 kcal pour 100 g de sorbet. Il s’agit d’une moyenne, mais la quantité de calories peut, en fait, passer du simple au double. Les sorbets artisanaux et riches en fruits frais sont souvent les moins caloriques. Les crèmes glacées au lait entier, à la crème entière ou encore au beurre sont, quant à elles, très caloriques.
D’un point de vue composition sachez que la glace est plus calorique car elle contient des lipides absents dans le sorbet. Ces lipides proviennent de la crème, du beurre ou encore du lait qui entrent dans leur composition. En revanche, les glaces classiques contiennent moins de sucres et plus de calcium que les sorbets. Les sorbets sont, quant à eux, moins riches en graisses, moins caloriques mais plus riches en sucres. En revanche, ils contiennent des fruits. Ce qui n’est pas négligeable ! Les glaces à l’eau et au sirop sont souvent dépourvues de fruits et extrêmement riches en sucres simples ! Elles sont à éviter.
Attention aux « à côté »
Si vous surveillez votre ligne, sachez qu’il n’y a pas que la glace en elle-même qui importe. Une fois le choix fait entre glaces et sorbets, la bataille n’est pas gagnée. Souvent les « à côté » sont tout aussi traîtres et peuvent faire grimper très rapidement l’addition calorique.
Glaces et sorbets : en pot ou en cornet ?
Premièrement, je recommande de préférer les glaces en pot plutôt qu’en cornet. En effet, le cornet si anodin qu’il puisse paraître ajoute du sucre, des lipides et beaucoup de calories. Comptez en moyenne 100 à 150 kcal de plus si vous choisissez de déguster votre glace dans un cornet plutôt que dans un pot.
Méfiez-vous des desserts glacés
De plus, méfiez-vous des glaces et sorbets « façon dessert » auxquels on ajoute souvent du caramel, de la meringue, des éclats de biscuits ou encore des amandes et autres oléagineux. L’addition peut monter très vite. C’est aussi le cas pour les desserts à base de glace : bûches, vacherins, etc. Bien évidemment, vous pouvez vous faire plaisir de temps en temps, mais ce type de glaces est à consommer avec modération.
Utilisez les « topping » avec modération
Enfin, c’est la grande mode des glaces au yaourt aromatisées sur lesquelles on peut ajouter tout un tas de topping : coulis, chantilly chocolat, caramel, bonbons, fruits frais, muesli, etc. Ce type de glaces est proposé par certaines grandes enseignes telles que Yogourt Factory ou encore Boon. Ici aussi, la valeur nutritionnelle dépend entièrement des choix que vous ferez. Pour être certain de ne pas vous tromper, je recommande de miser sur les fruits frais, les mueslis ou encore les oléagineux (amandes, noisettes, etc.) pour agrémenter votre glace.
Hélas, il ne suffit pas de choisir entre glaces et sorbets. Dans ces deux catégories, il existe des alternatives bien meilleures que d’autres pour la santé (et pour la ligne !).
Quelle glace choisir pour garder la ligne et la santé ?
D’une manière générale, je préconise d’opter pour les sorbets de qualité. C’est à dire ceux qui sont riches en fruits frais, avec des morceaux. En effet, on remplace le lait (ou la crème) par de l’eau, ce qui permet d’obtenir un produit plus léger, malgré l’ajout de sucres.
L’idéal est de réaliser son sorbet maison à base de fruit frais. Pour cela, il n’y a pas besoin de matériel ultra sophistiqué. C’est on ne peut plus simple, rapide et économique : il vous suffit de congeler des fruits frais puis de les mixer au dernier moment juste avant de les déguster. Vous pouvez utiliser un blender ou une centrifugeuse.
Vous pouvez ajouter un peu de lait, de crème végétal, de jus de fruits, du sucre, du miel ou du cacao pour modifier à votre convenance le goût et la texture. Cette technique marche parfaitement bien avec de la banane (c’est ce que l’on appelle la nice cream), mais aussi avec la mangue ou encore les fruits rouges. Selon les fruits utilisés vous obtiendrez une glace onctueuse ou une glace plus proche du granité. Rien de tel pour se faire plaisir tout l’été sans culpabiliser ! Et en faisant le plein de vitamines et de gourmandise !
En conclusion
Les glaces et sorbets ne se valent pas toujours. À plaisir égal, le nombre de calories peut très vite grimper en flèche. Pour faire les bons choix, souvenez-vous de prêter attention à la glace en elle-même mais aussi à tous les petits « à côté » qui paraissent anodins mais ne le sont pas. Toutefois, souvenez-vous aussi de vous faire plaisir de temps en temps en choisissant une glace sans trop vous poser de question. Les conséquences ne sont jamais dramatiques à partir du moment où le plaisir reste occasionnel. Enfin, rien de tel que de réaliser vos glaces et sorbets maison à base de fruits frais congelés et à l’aide d’un simple mixeur. Cette solution allie plaisir, économie, rapidité et facilité !
Cet été, pensez aussi à bien vous hydrater. D’ailleurs, et surtout si vous avez du mal à boire suffisamment, vous pouvez retrouver mon article spécial hydratation juste ICI !