Risotto de chou fleur aux cèpes et parmesan

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risotto de chou fleur aux cèpes

Un risotto sans riz ?! Oui c’est possible ! D’ailleurs, c’est ce que je vous prouve aujourd’hui avec cette délicieuse recette de risotto de chou fleur aux cèpes ! Bien plus légère et digeste que la traditionnelle recette de risotto, elle n’en est pas moins délicieuse. Mention spéciale pour les cèpes qui apportent un goût divin à ce plat.

 

Pour 2 à 3 personnes

  • 400g de chou-fleur
  • 100g de cèpes
  • 1 échalote
  • 4 cuillères à soupe de crème végétale ou de crème classique
  • 50g de parmesan
  • 5cl de vin blanc
  • 1 bouquet de persil
  • Filet d’huile végétale
  • Sel, poivre

 

risotto de chou fleur aux cèpes

risotto de chou fleur aux cèpes

risotto de chou fleur aux cèpes

 

Préparation du risotto de chou fleur aux cèpes et parmesan

  1. Premièrement, pour réaliser ce risotto de chou fleur aux cèpes, commencez par hacher le chou-fleur (préalablement lavé) très finement au couteau. Vous devez obtenir de gros grains, un peu plus épais que du riz. Vous pouvez réaliser cette étape au Blender, mais attention à ne pas trop mixer la préparation pour que vous ne vous retrouviez pas avec une purée après cuisson. Réservez dans un bol.
  2. Ensuite, faites chauffer l’huile dans une casserole et faites cuire l’échalote quelques secondes pour qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite les cèpes (j’opte pour ma part pour des cèpes déshydratés que je réhydrate avant la préparation) puis laissez cuire 1 à 2 minutes à feu fort. Baissez ensuite le feu et laissez cuire 5 minutes supplémentaires avec du sel, du poivre et du persil haché. Réservez dans un bol jusqu’au dressage du risotto de chou fleur aux cèpes.
  3. Puis, placez le chou-fleur dans la casserole débarrassée des cèpes. Faites cuire à feu vif quelques minutes. Le chou-fleur ne doit pas colorer mais simplement devenir tendre. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer 1 minute. Ajoutez la crème et le parmesan. Assaisonnez et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  4. Enfin, servez dans des assiettes creuses le risotto de chou fleur aux cèpes surmonté de quelques champignons et de persil frais. Pour finir, parsemez de quelques copeaux de parmesan. C’est prêt !

 

Astuces

Cette recette de risotto de chou fleur aux cèpes est un excellent moyen de revisiter le risotto en une version beaucoup plus légère et digeste. Avec elle, vous obtenez un plat qui a du goût et qui ferait aimer le chou-fleur à n’importe qui ! Idéale pour un repas sophistiqué, cette recette se prépare en 15 minutes chrono et met en général tout le monde d’accord. Toutefois, vous pouvez sans problème la réaliser avec des champignons de Paris, ou tout autre champignon. Enfin, pour une version plus légère utilisez de la crème végétale et n’ajoutez pas de parmesan.

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Salade épicée de pois chiches et tofu grillé

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salade épicée de pois chiches et tofu

Je vous propose ici une salade végétarienne complète et riche en saveurs : la salade épicée de pois chiches et tofu grillé. En plus, le mariage du pois chiche, des épices, du tofu et du poivron fonctionne à merveille dans cette recette. Ainsi, vous obtenez ainsi un plat complet et original à déguster le midi comme le soir !

 

Pour 2 personnes

  • Un verre de boulgour cru
  • 300 g de tofu ou autres protéines végétales
  • 250 g de pois chiches en conserve égouttés
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 patate douce moyenne
  • 60 g de féta
  • ½ oignon rouge
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 pour la cuisson
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à café d’épices à couscous
  • 1,5 c. à café de paprika
  • Sel, poivre

 

salade épicée de pois chiches et tofu

salade épicée de pois chiches et tofu

 

Préparation de la salade épicée de pois chiches et tofu grillé

  1. Premièrement, pour réaliser cette salade épicée de pois chiches et tofu grillé, préchauffez votre four à 210°C (th.7). Ensuite, lavez le poivron puis coupez-le en petits dés d’1cm. Puis, épluchez la patate douce puis coupez-la en cubes de même taille. Rincez puis égouttez les pois chiches. Ciselez finement l’oignon.
  2. Ensuite, dans un plat allant au four, placez tous les légumes puis arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épices, du sel et du poivre. Mélangez pour bien répartir l’assaisonnement. Enfournez pour 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Réservez jusqu’au dressage de la salade épicée de pois chiches au tofu grillée.
  3. Pendant ce temps, faites cuire le boulgour dans deux fois son volume d’eau bouillante salée. Attention, suivez le temps de cuisson indiqué au dos du paquet pour éviter l’effet bouillie. Ensuite, égouttez puis réservez. Dans un grand saladier, placez le boulgour, les légumes cuits et refroidis puis la féta émiettée. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le vinaigre et l’huile d’olive puis mélangez de nouveau.
  4. Enfin, au dernier moment, faites revenir vos protéines végétales dans une poêle anti-adhésive pendant 4-5 minutes. Avant le service, placez-les à côté ou sur le dessus de votre salade épicée aux pois chiches et tofu grillé. C’est prêt !

 

Astuces

Pour ma part, j’ai utilisé des protéines végétales à base de blé. Toutefois, si vous ne consommez pas de gluten, choisissez plutôt du tofu et remplacez le boulgour par du quinoa. De plus, vous pouvez faire un peu plus de cette salade épicée de pois chiches et tofu grillé, elle se conserve très bien et est encore meilleure le lendemain. Enfin, sachez que vous pouvez la consommer chaude ou froide.

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Aubergines à la parmigiana comme à Rome

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aubergines à la parmigiana

Un autre plat redécouvert durant notre séjour à Rome : les aubergines à la Parmigiana. En effet, nous en avons eu un tellement bon souvenir que je l’ai refait à la maison une semaine (à peine) après notre retour !

 

Pour 1 gros plat (4 à 6 personnes)

  • 3 petites aubergines
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 700 g de pulpe de tomates de qualité 
  • 200 g de Mozzarella
  • 100 g de parmesan
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Un bouquet de basilic frais
  • Un trait de vin rouge (7 cl)
  • Origan au goût
  • Sel, poivre

 

aubergines à la parmigiana

aubergines à la parmigiana

 

Préparation des aubergines à la parmigiana

  1. Premièrement, pour réaliser les aubergines à la Parmigiana, préchauffez votre four à 210°C (th.7). Puis, coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Ensuite, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, étalez les tranches d’aubergines, badigeonnez-les d’huile d’olive puis placez-les dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 à 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées mais encore fermes.
  2. Pendant ce temps, ciselez finement les oignons et écrasez les gousses d’ail. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer de l’huile d’olive puis jetez-y les oignons et l’ail. À ce moment, vous pouvez déglacer avec un trait de vin rouge.
  3. Ensuite, recouvrez les oignons de la pulpe de tomate puis assaisonnez avec le basilic frais haché et l’origan. Salez et poivrez. Puis, laissez mijoter une quinzaine de minutes à petite ébullition. Après ce temps, si la sauce vous paraît acide, ajoutez une cuillère à café de sucre.
  4. Dans un plat à gratin allant au four, dressez le plat d’aubergines à la Parmigiana. Pour cela, disposez une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergine pour finir par une couche de mozzarella coupée en petits dés. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez le dressage des aubergines à la Parmigiana par une couche de parmesan fraîchement râpé.
  5. Enfin, enfournez vos aubergines à la Parmigiana pour une vingtaine de minute à 210°C.

 

Astuces 

Tout d’abord, la mozzarella est facultative dans ce plat, elle peut aussi être déposée au dessus du plat avant de l’enfourner. De cette manière elle va se répandre sur le dessus en fondant. De plus, ce plat se sert bien chaud accompagné d’une simple salade. Un petit conseil, préparez-le avant il est encore meilleur le lendemain ! Enfin, pour des aubergines à la Parmigiana réussies, ce qui fait vraiment la différence, c’est le choix d’ingrédients de qualité !

Où déguster ce plat à Rome ? Cantina Belsiana, quartier de la Piazza di spagna

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Soupe asiatique aux agrumes et tofu fumé

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soupe asiatique aux agrumes et tofu

Je partage avec vous une recette que j’ai imaginé à partir de différentes saveurs et qui se trouve être un vrai régal : la soupe asiatique aux agrumes et tofu fumé ! Le mélange du chou chinois, du citron vert, de l’orange et du gingembre est un pur délice. Avec cette recette c’est dépaysement garanti !

Pour 2 personnes

  • 150 à 200 g de tofu fumé
  • 2 petits choux Pak choï
  • 3 carottes
  • 4 tiges d’oignons nouveaux
  • Une orange + les zestes
  • 1/2 citron vert + les zestes
  • 1,5 cm de racine de gingembre
  • Citronnelle selon les goûts
  • Coriandre selon les goûts
  • Gousse d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • Graines de sésame
  • Sel, poivre

En accompagnement : riz basmati ou quinoa

 

soupe asiatique aux agrumes et tofu

soupe asiatique aux agrumes et tofu

soupe asiatique aux agrumes et tofu

 

Préparation de la soupe asiatique aux agrumes et tofu fumé

  1. Premièrement, pour réaliser cette recette de soupe asiatique aux agrumes et tofu fumé, préparez vos légumes. Épluchez la carotte puis coupez-la en bâtonnets, coupez les oignons nouveaux en 2 dans le sens de la longueur s’ils sont gros et séparez les tiges des choux Pak choï. Pressez l’orange et le citron puis réservez le jus. Prélevez les zestes et réservez. Hachez la coriandre, découpez le gingembre frais et la citronelle.
  2. Ensuite, dans une grosse casserole, placez le bouillon de légumes, la citronnelle, la coriandre, l’ail et le gingembre. Ajoutez les jus d’orange puis portez le mélange à ébullition. Une fois le bouillon à ébullition, ajoutez les légumes sauf le chou, baissez le feu et laissez cuire la soupe asiatique aux agrumes et tofu fumé à couvert 10 minutes. Ajoutez ensuite le chou Pak choï pour 15 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être tendres.
  3. Pendant ce temps, coupez le tofu en gros cubes et faites-le revenir dans une poêle huilée avec quelques graines de sésame. Réservez jusqu’au dressage de la soupe asiatique aux agrumes et tofu fumé.
  4. Enfin, une fois les légumes tendres, ajoutez le jus du demi citron ainsi que les zestes d’orange et de citron. Dans une assiette creuse, placez quelques légumes et dés de tofu. Recouvrez de bouillon aux agrumes puis accompagnez de riz basmati.

 

Astuces

N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes au bouillon : brocoli, pousses de soja, navets, etc. Le citron vert doit être ajouté au dernier moment, sinon il risquerait de rendre la soupe amère. Cette soupe asiatique aux agrumes et tofu fumé pleine de saveur est délicieuse et fera un repas du soir léger et sain. Le tofu peut être remplacé par du poisson ou des lamelles de bœuf encore crues qui cuiront dans le bouillon une fois servi.

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Tagliatelles de courgettes aux tomates confites

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tagliatelles de courgettes aux tomates confites

Pour les amoureux de pâtes et de saveurs Italiennes, voici une petite variante qui devrait vous combler : les tagliatelles de courgettes aux tomates confites et billes de mozzarella ! Idéale pour un repas sans culpabilité, cette recette est aussi belle que saine. De quoi faire manger des courgettes même aux plus réfractaires !

 

Pour 2 personnes

  • 2 petites courgettes
  • 200 g de tomates cerises rondes
  • 8 à 10 de billes de mozzarella (ou 125 g)
  • 6 tomates séchées
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Bouquet de basilic frais
  • Sel, poivre

 

tagliatelles de courgettes aux tomates confites

tagliatelles de courgettes aux tomates confites

 

Préparation des tagliatelles de courgettes aux tomates confites et mozzarella

  1. Premièrement, pour réaliser ces tagliatelles de courgettes aux tomates confites, préchauffez votre four à 210°C (th.7). Lavez les tomates cerises soigneusement. Placez-les dans un plat allant au four. Puis, enrobez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez puis enfournez pour 30 à 40 minutes. Elles doivent être légèrement fripées et bien dorées.
  2. Ensuite, lavez puis découpez vos courgettes dans le sens de la longueur avec un économe pour former des tagliatelles. Arrêtez-vous aux pépins. Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Faites revenir les tagliatelles de courgette à feu vif avec l’ail écrasé. Salez et poivrez.
  3. Au moment de servir vos tagliatelles de courgettes aux tomates confites, égouttez les billes de mozzarella, découpez finement les tomates séchées puis hachez le basilic.
  4. Enfin, dressez vos assiettes. Dans des assiettes creuses (ou bols), commencez par disposer les tagliatelles de courgettes. Sur le dessus, déposez quelques tomates cerises rôties, les tomates séchées, les billes de mozzarella ainsi que le basilic frais haché. Saupoudrez vos tagliatelles de courgettes aux tomates confites d’un peu de sel et de poivre.

 

Astuces

Ce plat se déguste aussi bien tiède que chaud. Vous pouvez lui ajouter un peu de pesto ou d’huile d’olive si vous estimez qu’il en manque. Toutefois, pour ceux qui souhaitent ajouter un peu de viande, essayez avec un peu de jambon cru effiloché parsemé sur vos tagliatelles de courgettes aux tomates confites. C’est un délice ! Enfin, je vous recommande de choisir des ingrédients de qualité (huile d’olive, mozzarella, etc.) : ils peuvent suffire à sublimer ce plat très simple en apparence.

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