tarte fleur à la tapenade et légumes

Vous êtes à la recherche d’une recette estivale pour épater vos convives ? Je vous présente la tarte fleur à la tapenade et légumes d’été. Aussi bonne que belle, cette tarte marie à merveille les saveurs d’été et permet de manger des légumes très facilement. À l’heure de l’apéro, en entrée ou encore en plat unique avec une salade, cette tarte est juste délicieuse !

 

Pour 1 tarte (4 à 6 personnes)

  • Pâte brisée
  • 100 g de tapenade
  • 100 g de fromage frais (chèvre, St Morêt ou autre)
  • 2 grosses courgettes
  • 1 aubergine
  • Filet d’huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

 

tarte fleur à la tapenade et légumes

tarte fleur à la tapenade et légumes

 

Préparation de la tarte fleur à la tapenade et légumes d’été

  1. Premièrement, pour réaliser cette tarte fleur à la tapenade et légumes, préchauffez votre four à 200°C (th.7). Ensuite, préparez votre fond de tarte en étalant la pâte brisée dans un moule à tarte chemisée. Piquez rapidement la pâte à tarte avec une fourchette. Puis, avec une grosse cuillère, étalez la tapenade sur votre fond de tarte. Réservez.
  2. Ensuite, à la mandoline, découpez les courgettes et l’aubergine pour obtenir de fines tranches dans le sens de la longueur. La finesse des tranches est importante pour obtenir une belle tarte fleur à la tapenade et aux légumes. L’épaisseur doit tout de même vous permettre de les rouler sur elles-mêmes. Sur la moitié des lamelles de courgette, étalez un peu de fromage frais. Cette étape est facultative et permet seulement à la tarte de moins sécher à la cuisson.
  3. Sur votre fond de tarte, disposez les légumes. Commencez par une lamelle de courgette que vous enroulez sur elle-même. Puis ensuite, alternez entre lamelles de courgette, lamelle de courgette au chèvre et aubergine en les disposant toujours en rond autour du cercle central (cf. photo ci dessus). Vous devez, à la fin, obtenir le visuel d’un joli bouton de rose.
  4. Enfin, au pinceau, enduisez votre tarte fleur à la tapenade et aux légumes d’huile d’olive. Parsemez votre tarte d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Enfournez pour 45 minutes à 200°C. Selon les fours, la cuisson peut être plus ou moins longue. Surveillez que l’aubergine soit bien cuite avant de sortir la tarte fleur du four. Elle est parfaite servie tiède avec une salade.

 

Astuces

Tout d’abord, sachez que vous pouvez utiliser d’autres légumes pour confectionner cette tarte fleur à la tapenade et aux légume : poivrons, carottes, etc. En effet, limportant c’est qu’ils puissent être découpés et disposés de la même manière que pour ma version courgette-aubergine. De plus, le fromage n’est absolument pas obligatoire pour la réussite de cette tarte, j’ai simplement trouvé qu’il apportait un petit plus assez sympathique. Toutefois, si vous n’aimez pas ça, n’en mettez pas !

trio de houmous

Voici non pas une mais trois petites recettes plus qu’excellentes. Ce trio de houmous est parfait pour un apéritif entre amis ou pour une collation sur le pouce. Il se compose d’un houmous aux tomates séchées, d’un houmous de fèves et d’un houmous de betterave. En plus d’être très coloré, ce joli petit trio de houmous permet de faire le plein de fibres, de micronutriments et de protéines végétales de grande qualité.

 

Pour 6 à 8 personnes

 

Houmous aux tomates séchées

  • 120 g de pois chiches
  • 6 tomates séchées
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
  • Le jus d’un demi citron bio
  • Sel, Poivre

 

Houmous aux fèves

  • 120 g de pois chiches
  • 120 g de fèves écossées
  • Jus d’un demi citron jaune bio
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
  • Sel, poivre

 

Houmous de betterave

  • 100 g de betterave cuite coupée en cubes
  • 70 g de pois chiches
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • Jus d’un demi citron jaune bio
  • Sel, poivre

 

trio de houmous

 

 

Préparation du trio de houmous

Pour les 3 houmous qui composent ce trio de houmous, la préparation est extrêmement simple. Il suffit de bien égoutter et rincer les pois chiches puis de les mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’une purée épaisse mais homogène. Pour chaque houmous, rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Astuces

Pour chaque houmous, vous pouvez ajouter de l’ail, du cumin ou encore d’autres épices, selon vos préférences. De plus, ce trio de houmous se conserve parfaitement pendant 48 h au frais et est parfait à l’apéritif accompagné de bâtonnets de crudités et de crackers au blé complet (ou sans gluten). Personnellement, j’aime particulièrement ce trio de houmous pour son originalité et ses jolies couleurs.

Enfin, sachez que le pois chiches est une source végétale de protéines de grande qualité. De plus, il contient aussi des fibres et de nombreux micro-nutriments. En intégrer plus à l’alimentation est donc une excellente chose.

velouté de poivron jaune au sésame

Je partage avec vous une recette que j’ai imaginée il n’y a pas très longtemps : le velouté de poivron jaune au sésame ! C’est à la lecture d’un livre sur le régime des centenaire d’Okinawa que m’est venue cette idée d’associer le poivron jaune et le sésame. Ce petit velouté est parfait pour un repas léger. Il incite au voyage et marie des saveurs que l’on n’a pas l’habitude d’associer. Personnellement, je le trouve encore meilleur frais que chaud. Mais ça, c’est à vous de voir !

 

Pour 4 personnes

  • 3 poivrons jaunes
  • 1 oignon blanc
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • Quelques graines de sésame
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • Filet d’huile neutre

 

velouté de poivron jaune au sésame

 

Préparation du velouté de poivron jaune au sésame

  1. Premièrement, pour réaliser ce velouté de poivron jaune au sésame, lavez puis découpez les poivrons jaunes en cubes grossiers. Épluchez puis ciselez l’oignon.
  2. Ensuite, dans une casserole, faites chauffer l’huile neutre. Jetez-y l’oignon et les poivrons puis laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
  3. Dans un second temps, couvrez les légumes de bouillon puis laissez cuire le velouté de poivron jaune au sésame à feu doux durant 20 minutes.
  4. Enfin, mixez le velouté de poivron jaune à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender) avec l’huile de sésame. L’huile de sésame doit être ajoutée après cuisson, sinon elle prend un mauvais goût ! Une fois la consistance du velouté bien homogène, laissez-le refroidir avant de déguster surmonté de quelques graines de sésame.

Astuces

Pour un velouté de poivron jaune au sésame un peu plus liquide, n’hésitez pas à ajouter plus de bouillon de légumes. Cette soupe a été testée et approuvée en version chaude, froide et tiède ! Vous pouvez la servir en apéritif, en entrée ou même en plat principal. L’association du poivron jaune et du sésame est assez inédite mais vraiment délicieuse !

velouté aux asperges vertes

Voici une recette dont nous avons été très fans à la maison : le velouté aux asperges vertes et frites de polenta ! La douceur de ce velouté contraste parfaitement avec les saveurs des frites de polenta. Le tout est surmonté d’un œuf poché qui apporte un vrai petit plus à la recette ! À tester de toute urgence !

 

Pour 2 personnes

  • 400 g d’asperges vertes + quelques unes pour la déco
  • 2 verres de bouillon de légumes + 50 cl pour le velouté
  • ½ verre de polenta
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe de parmesan
  • 2 c. à soupe de crème (végétale ou non)
  • 1/2 oignon blanc
  • 2,5 c. à soupe d’huile végétale d’olive ou de noisette + Un filet pour les frites
  • Sel, poivre

 

velouté aux asperges vertes

velouté aux asperges vertes

 

Préparation du velouté aux asperges vertes et frites de polenta

  1. Premièrement, pour réaliser ce velouté glacé aux asperges vertes et frites de polenta, préchauffez votre four à 200°C (th.7). Préparez ensuite la polenta. Faites bouillir deux verres de bouillon de légumes dans une casserole. Jetez-y ensuite la polenta d’un coup puis remuer énergiquement pendant 3 à 5 minutes. Les grains doivent être gonflés et cuits. Ajoutez le parmesan puis remuez de nouveau. Salez et poivrez selon vos goûts. Dans un plat à gratin ou sur du papier sulfurisé, étalez la polenta en couche d’1cm. Laissez refroidir complètement.
  2. Ensuite, réalisez le velouté. Dans un filet d’huile végétale faites revenir les échalotes. Une fois tendres, ajoutez les asperges vertes lavées et coupées en tronçons. Si elles vous paraissent dures, ne mettez que les ¾ de l’asperge. Réservez 4 à 6 pointes d’asperge puis couvrez le reste de bouillon de légume. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, découpez des frites dans la polenta refroidie. Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis badigeonnez-les d’huile végétale pour qu’elles dorent au four. Enfournez 10 à 15 minutes, laissez 5 minutes de plus sous le grill si besoin. Sortez du four puis réservez jusqu’au dressage du velouté glacé aux asperges vertes et frites de polenta.
  4. Dans le même temps, faites cuire vos œufs 6 minutes 30 dans de l’eau bouillante vinaigrée. Une fois cuits, plongez-les dans l’eau glacée puis écaillez-les. Réservez. Mixez rapidement le velouté d’asperges vertes au mixeur plongeant avec la crème. Vous devez obtenir un mélange onctueux. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Enfin, dressez vos assiettes en disposant le velouté au fond. Sur le dessus ajoutez l’œuf mollet, les frites de polenta puis les pointes d’asperges réservées au préalable. Dégustez bien chaud.

 

Astuces

Ce velouté aux asperges vertes et frites de polenta est aussi délicieux en version froid ! S’il fait très chaud c’est même meilleur ! Une fois de plus, j’aime beaucoup cette version végétarienne de ce plat, si vous le souhaitez vous pouvez toutefois ajouter du lard fumé sur le dessus ou dans le velouté.

verrines au poivron chèvre frais et tapenade

Vous recevez et avez envie d’une idée de verrines toute simples pour l’apéro ? Voici ma recette de verrines au poivron chèvre frais et tapenade. L’association de l’olive, du chèvre et du poivron grillé fonctionne à merveille. Sans compter sur les jolies couleurs mélangées dans ces verrines ! Avec leur jolie teinte orangée et noire, on pourrait presque les servir pour Halloween. À méditer ! Ce qui est sûr, c’est que je vous recommande d’essayer cette recette si vous aimez le chèvre et le poivron.

 

Pour 4 personnes

  • 200 g de chèvre frais
  • 100 g de tapenade
  • 10 cl de crème épaisse (végétale ou non)
  • 2 poivrons orange
  • Huile d’olive de qualité
  • Sel, poivre

 

verrines au poivron chèvre frais et tapenade

verrines au poivron chèvre frais et tapenade

 

Préparation des verrines au poivron chèvre frais et tapenade d’olives noires

  1. Premièrement, pour réaliser ces verrines au poivron chèvre frais et tapenade, préchauffez votre four à 210°C (th.7). Ensuite, lavez vos poivrons. Dans un plat allant au four, disposez les trois poivrons dans un fond d’eau. Puis, enfournez pour 35 minutes environ. La cuisson peut être écourtée ou prolongée de quelques minutes si nécessaire. À la sortie du four, placez vos poivrons dans un sac plastique fermé et laissez-les tiédir.
  2. Ensuite, pelez et épépinez les poivrons. Avec la technique du sac plastique, la peau doit se décoller toute seule. Puis, laissez refroidir. Découpez ensuite les poivrons en tout petits cubes. Placez-les dans un saladier puis enrobez d’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez jusqu’au dressage des verrines au poivron chèvre frais et tapenade.
  3. Pendant ce temps, mélangez le chèvre avec la crème fraîche épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Enfin, dressez les verrines au poivron chèvre frais et tapenade. Puis, en couches successive disposez le tartare de poivron, la tapenade et la crème de chèvre. Vous pouvez vous amuser avec la présentation. Avant de déguster, placez au frais pour 12h minimum.

 

Astuces

Tout d’abord, ces verrines au poivron chèvre frais et tapenade d’olive noire sont idéales en entrée ou en apéritif. Toutefois, elles sont encore meilleures dégustées le lendemain. Si vous n’appréciez pas le poivrons, vous pouvez réaliser un tartare de tomates au basilic.