Ceviche de dos de cabillaud au citron vert

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ceviche de dos de cabillaud au citron vert

Je vous propose ici une recette aussi saine que délicieuse : le ceviche de dos de cabillaud au citron vert. Dans cette recette pleine de saveurs, le poisson est légèrement cuit par la marinade au jus de citron. Résultat : un plat très léger et absolument magnifique à déguster en verrines, en plat unique ou en entrée !

 

Pour 2 personnes

  • 350 g de poisson blanc (dos de cabillaud pour moi)
  • 2 citron verts
  • ¼ d’oignon rouge
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de très bonne qualité
  • ½ mangue (facultatif)
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Sel, poivre rose

 

ceviche de dos de cabillaud au citron vert

ceviche de dos de cabillaud au citron vert

ceviche de dos de cabillaud au citron vert

 

 

Préparation du ceviche de dos de cabillaud au citron vert

  1. Premièrement, pour réaliser un ceviche de dos de cabillaud au citron vert, commencez par préparer votre marinade. Dans un saladier ou une assiette creuse, placez le jus des 2 citrons verts ainsi que le zeste d’un demi citron vert. Mélangez avec l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
  2. Ensuite, ciselez très finement l’oignon rouge et découpez la mangue en cubes. Hachez la coriandre assez grossièrement. Puis ajoutez ces ingrédients dans la marinade au jus de citron qui servira de base à votre ceviche de dos de cabillaud au citron vert.
  3. Enfin, enlevez les arêtes et découpez votre poisson en petits cubes, vous pouvez aussi faire des lamelles pour un effet « carpaccio ». Plongez le poisson dans le jus de citron et mélangez bien pour qu’il en soit imbibé et cuise dans la marinade. Placez au frais pour 30 minutes.

 

Astuces

Tout d’abord, sachez que vous pouvez réaliser ce ceviche avec le poisson blanc de votre choix : dorade, merlan, loup, sole, etc. Pour ma part, j’ai choisi d’accompagner mon ceviche de dos de cabillaud au citron vert de riz noir pour le contraste des couleurs, mais c’est un riz assez rare et un peu plus cher. De plus, pour une version plus abordable, un riz classique ou une salade feront parfaitement l’affaire. Il est possible de remplacer la coriandre par du persil. Enfin, n’hésitez pas à ajouter du lait de coco, du gingembre ou encore du piment pour relever votre ceviche.

 

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Bibimbap coréen express et revisité

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bibimbap coréen express

Découvrez ici le bibimbap coréen express, une version légèrement revisitée de ce classique de la gastronomie coréenne. Très équilibré, ce plat est aussi plein de couleurs et de nutriments. Je vous le recommande !

 

Pour 2 personnes

  • 200g de bœuf (pièce à fondue)
  • 2 œufs
  • 100g de riz basmati cuit
  • 2 carottes
  • Une poignée de champignons noirs asiatiques
  • 1 petit bol de pousses d’épinards
  • Gousse d’ail
  • ½ citron
  • Filet de sauce sésame
  • Huile d’olive
  • Sauce piquante

 

Pour la marinade du Bibimbap coréen express

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Graines de sésame
  • Gingembre (1cm)
  • Citronnelle (1cm)
  • Gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel, poivre

 

bibimbap coréen express

bibimbap coréen express

Préparation du bibimbap coréen express

  1. En premier lieu, pour préparer le bibimbap coréen express, faites mariner votre morceau de bœuf entier. Mettez-le dans de l’huile végétale avec du gingembre et de l’ail écrasés, de la sauce soja, des graines de sésame, un peu de citronnelle, du sel et du poivre. Réservez au frais au minimum 1 heure. Occupez-vous également de mettre vos champignons noirs à tremper 15 minutes dans de l’eau tiède.
  2. Pendant ce temps, occupez vous des légumes qui agrémentent le bibimbap coréen express. Epluchez et râpez vos carottes. Disposez-les dans un bol avec le jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au frais. Faites cuire les pousses d’épinards quelques minutes dans de l’huile chaude avec une gousse d’ail écrasée, salez et poivrez puis réservez.
  3. Ensuite, mettez les champignons noirs à cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante et profitez de ce temps pour faire cuire les deux œufs au plat.
  4. Ensuite, faites cuire votre pièce de bœuf dans une poêle antiadhésive. Laissez une minute de chaque côté, l’intérieur doit être cru. Sauf si vous n’appréciez pas le bœuf cru, dans ce cas poursuivez la cuisson comme vous le désirez. Sur une planche à découper, tranchez le bœuf en fine lamelles (comme sur les photos).
  5. Enfin, dans des bols, dressez votre bibimbap coréen express. Pour cela, placez d’abord le riz. Garnissez ensuite de carottes râpées, les champignons, du bœuf cuit, des épinards puis ajoutez l’œuf au plat en plein centre. Alternez les couleurs en séparant bien les éléments pour avoir un beau rendu.

 

Astuces

Le bibimbap coréen express se sert en général avec de la sauce piquante. Le Bibimbap est toujours servi dans un plat en fonte très chaud, qui continu en fait à chauffer le plat tout au long de la dégustation. Vous pouvez vous aussi faire chauffer vos plats en fonte quelques minutes au four avant de dresser votre plat. Le gros avantage de ce plat est qu’il peut se réaliser avec tout ce que vous avez sous la main et selon vos goûts : salade, champignons, courgettes, pousses de soja, etc.

Pour les végétariens, pas de problème : remplacez le bœuf par du tofu fumé ou du seitan mariné et grillé. Les protéines de soja texturées sont aussi parfaites pour un bibimbap coréen express réussi !

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Croque monsieur épinard chèvre et oignons caramélisés

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croque monsieur épinard chèvre et oignons caramélisés

Je vous propose ici une recette absolument addictive : le croque monsieur épinard chèvre et oignons caramélisés ! Le mariage des saveurs est parfait et le rendu est aussi sain que beau. Cette recette de base offre de nombreuses alternatives et fera, à coup sûr, l’unanimité chez vous aussi.

 

Pour 2 personnes

  • 4 tranches de pain de mie complet
  • 2 oignons
  • 100g de chèvre frais
  • 1 bol de pousses d’épinard
  • 1,5 cuillère à soupe de miel
  • Filet de vinaigre de cidre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

croque monsieur épinard chèvre et oignons caramélisés

 

Préparation du croque monsieur épinard chèvre et oignons caramélisés

  1. Premièrement, pour réaliser le croque monsieur épinard chèvre et oignons caramélisés, commencez par préchauffer le four à 200° (th. 6-7).
  2. Ensuite, réalisez le confit d’oignon. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Jetez-y les oignons ciselés grossièrement et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. A partir de ce moment là, ajoutez le miel et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Au dernier moment, arrosez d’un filet de vinaigre puis réservez jusqu’au dressage du croque monsieur épinard chèvre et oignons caramélisés.
  3. Pendant ce temps, ciselez les feuilles d’épinard. Puis, sur une plaque allant au four, placez deux tranches de pain de mie puis dessus 2 cuillères à soupe d’oignons caramélisés, 50g de chèvre frais, quelques feuilles d’épinard puis salez et poivrez. Terminez par une deuxième tranche de pain de mie, tassez le tout et enfournez pour 10 à 15 minutes. Le croque monsieur épinard chèvre et oignons caramélisés doit être doré mais pas noirci. Il peut aussi être réalisé à l’aide d’une machine à croque monsieur.
  4. Enfin, servez votre croque monsieur épinard chèvre et oignons caramélisés avec une simple salade verte pour un dîner parfait.

 

Astuces

Si vous n’appréciez pas le chèvre, il peut tout à fait être remplacé par du cheddar dans cette recette de croque monsieur épinard chèvre et oignons caramélisés. Pour la version sans gluten, il suffit d’utiliser un pain qui n’en contient pas. Je ne conseille pas de réaliser ces croque à la poêle car c’est une cuisson qui demande beaucoup de matière grasse, ce dont nous ne voulons pas.

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Fish tacos au coleslaw et sauce coriandre

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Voici une recette haute en couleurs et en saveurs : les fish tacos au coleslaw et leur sauce à la coriandre et citron vert ! Ces petites merveilles permettent de faire déguster du poisson et des légumes même aux plus réfractaires. Pour l’apéritif ou en plat unique, cette recette originale devrait ravir tous vos convives !

 

Pour 2 personnes

  • 8 minis tortillas de blé complet (ou 2 grandes)
  • 200 g de poisson blanc (tacaud pour moi)
  • 1 petit bol de chapelure
  • Une poignée de roquette pour la déco

 

Pour le coleslaw

  • 200 g de chou rouge
  • 2 carottes
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ c. à soupe de moutarde
  • 10 cl d’huile neutre
  • 1,5 c. à soupe de crème végétale
  • Le jus d’un demi citron vert
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce à la coriandre et citron vert

  • 4 c. à soupe de crème (végétale ou non)
  • Bouquet de coriandre
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • Un filet d’huile d’olive de bonne qualité
  • Sel, poivre

 

fish tacos au coleslaw

fish tacos au coleslaw

 

Préparation des fish tacos au coleslaw et sauce coriandre citron vert

  1. Premièrement, pour réaliser les fish tacos au coleslaw, commencez par faire le coleslaw. Râpez le chou rouge et les carottes. Réalisez ensuite une mayonnaise (un peu liquide) en mélangeant le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile neutre. Quand la mayonnaise est prise, ajoutez le jus de citron, la crème végétale, du sel et du poivre. Mélangez bien au coleslaw et réservez au frais.
  2. Ensuite, réalisez la sauce coriandre et citron vert qui accompagnera les fish tacos au coleslaw. Dans le bol d’un Blender placez la crème, la gousse d’ail, les feuilles de coriandre et le jus de citron vert. Ensuite, mixez une première fois puis intégrez ensuite l’huile d’olive. Assaisonnez à votre convenance puis mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène avec une belle couleur blanc/vert.
  3. Enfin, juste avant de servir, roulez les morceaux de poisson coupés grossièrement dans la chapelure. Ici, on n’utilise pas d’œuf ni de farine, on veut une chapelure très fine qui tient à peine. C’est donc normal si la chapelure n’accroche pas beaucoup au poisson. Dans une poêle huilée, faites dorer le poisson 2 minutes de chaque côté, il doit avoir une jolie couleur.
  4. Puis, pour le dressage, garnissez les tortillas de coleslaw, de poisson pané. Ajoutez un peu de sauce au citron vert et quelques feuilles de roquette sur le dessus de vos fish tacos au coleslaw. Dégustez tiède ou chaud. Pour finir, si vous choisissez des tortillas en version « grand format », vous pouvez les chauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les garnir. Pour les minis, je n’ai pas trouvé cela utile.

 

Astuces

D’abord, pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poisson par du tofu grillé et réaliser une simple sauce à la crème végétale et au citron à la place de la mayonnaise. De plus, pour la version sans gluten, il existe des tortillas et des chapelures qui sont sans gluten, ce qui rend la recette de fish tacos au coleslaw réalisable sans problème. Enfin, le poisson peut être remplacé par du poulet, du bœuf ou tout autre viande marinée.

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Chili sin carne au soja et haricots rouges

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chili sin carne au soja et haricots

Découvrez ici un grand classique revisité en version 100% végétale : le chili sin carne au soja et haricots rouges. Ce plat très savoureux fait en général l’unanimité et séduit les végétariens autant que les carnivores. Très rapide à réaliser, il permet de profiter d’un plat équilibré et riche en protéines végétales en un temps record.

 

Pour 2 personnes

  • 30 g de protéines de soja texturé
  • 250 g de coulis de tomates
  • 100 g de riz basmati
  • 150 g de haricots rouges déjà réhydratés
  • 100 g de maïs en boîte
  • 1 poivron (surgelé puisque ce n’est malheureusement pas la saison !)
  • 1 oignon rouge
  • 10 cl de bouillon
  • Gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Petit bouquet de persil
  • Cumin
  • Sel, poivre

 

chili sin carne au soja et haricots

 

Préparation du chili sin carne au soja et haricots rouges

  1. Premièrement, pour réaliser ce chili sin carne au soja et haricots, commencez par recouvrir les protéines de soja d’eau tiède, dans un saladier. Elles doivent gonfler et devenir tendres.
  2. Ensuite, ciselez finement l’oignon rouge, écrasez l’ail, découpez le poivron en lamelles si c’est la saison, et hachez le persil.
  3. Ensuite, dans un fait-tout ou une grosse casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Jetez-y l’oignon rouge et l’ail. Ajoutez ensuite le poivron et les protéines de soja réhydratées et égouttées. Mélangez bien pour faire dorer les légumes. Versez ensuite la sauce tomate, le bouillon cube, le persil et le cumin, salez et poivrez. Laissez mijoter le chili sin carne au soja et haricots à feux doux pendant 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d’eau bouillante salée en suivant les indications au dos du paquet puis égouttez-le.
  5. Enfin, ajoutez les haricots rouges et le maïs à votre chili sin carneau soja et haricots rouges. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Servez votre chili sin carne accompagné de riz et parsemé de persil haché.

 

Astuces

Vous pouvez réaliser cette recette de chili sin carne au soja et haricots avec du tempeh ou de la viande hachée classique. Ensuite, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment d’Espelette pour relever le goût du chili. De plus, vous pouvez utiliser des haricots rouges en boîte, mais dans ce cas rincez-les bien au préalable.

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