poulet au citron confit olives et coriandre

Poulet au citron confit olives et coriandre

Une recette dépaysante aux parfums orientaux, ça vous tente ? Si oui, vous êtes au bon endroit ! Le poulet au citron confit olives et coriandre que je vous propose aujourd’hui est ma version express du traditionnel tajine de poulet. Très riche en saveurs, ce plat marie à merveille les goûts du citron, de l’olive et des épices orientales. Un pur délice !

 

Pour 2 personnes

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 petits oignons confits
  • Une dizaine d’olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • Petit bouquet de coriandre
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • Curcuma : 1 c. à café
  • Ras el hanout : 1 c. à café
  • Cannelle : une pincée
  • Sel, poivre

Semoule : 1 verre + un filet d’huile d’olive

 

poulet au citron confit olives et coriandre

poulet au citron confit olives et coriandre

poulet au citron confit olives et coriandre

 

Préparation du poulet au citron confit olives et coriandre

  1. Premièrement, pour réaliser le poulet au citron confit olives et coriandre, ciselez l’oignon et hachez les gousses d’ail. Puis, dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ensuite, mettez-y à cuire l’ail, l’oignon puis les cuisses de poulet. Laissez cuire les cuisses de poulet quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  2. Ensuite, ajoutez les épices, la pulpe des citrons confits, la moitié de la coriandre hachée et recouvrez avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux au minimum 20 minutes.
  3. Après 20 minutes, ajoutez les olives préalablement rincées et les citrons confits coupés en fines lamelles à votre poulet au citron confit olives et coriandre. Puis, couvrez de nouveau et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires. Souvenez-vous, la pulpe de citron est intégrée en début de recette. Attention, ajoutez les olives et la peau des citrons confits après pour qu’ils ne donnent pas un goût trop fort à la préparation.
  4. Enfin, faites cuire la semoule en respectant les indications figurant sur le paquet. Égrainez-la avec une fourchette en y ajoutant un filet d’huile d’olive. Pour finir, servez le poulet au citron confit olives et coriandre bien chaud avec un peu de semoule, parsemé du reste de coriandre fraîche ciselée.

 

Astuces

Cette recette dépaysante est la version express du traditionnel tajine de poulet au citron confit olives et coriandre. En effet, elle se réalise en moins de 45 minutes et permet de profiter d’un condensé de saveurs en un rien de temps. Pour la semoule, lorsque je suis pressée, il m’arrive de la préparer au micro-ondes. Pour cela, rien de plus simple : mettez 1 verre de semoule + 1 verre d’eau dans un saladier. Puis, lancez le micro-ondes pour 3 minutes, c’est prêt !

butter chicken ou poulet indien

Butter chicken ou poulet Indien au beurre et épices

Voici une recette riche en saveur et dépaysante : le butter chicken ou poulet indien au beurre. La première fois que j’ai goûté ce plat dans un restaurant traditionnel indien, je suis tout de suite tombée sous le charme ! Évidemment, je l’ai très vite refaite à la maison et je partage ma version de ce plat avec vous ici.

 

Pour 2 personnes

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 350 g de purée de tomate
  • 60 g de noix de cajou
  • 50 g de beurre
  • 3 c. à soupe rase de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2,5cm de gingembre frais
  • ½ citron vert
  • 4 c. à soupe de garam massala
  • 2 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • Bouquet de coriandre fraîche
  • Un peu de paprika (au goût)
  • Huile végétale (un filet)
  • Sel, poivre

 

Accompagnement : riz basmati, 40 g cru par personne.

 

butter chicken ou poulet indien

butter chicken ou poulet indien

butter chicken ou poulet indien

Préparation du Butter chicken ou poulet Indien au beurre

  1. Premièrement, pour réaliser votre butter chicken ou poulet indien, faites mariner le poulet. Pour cela, découpez-le en fines lamelles puis enrobez-le avec le concentré de tomates. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre et le jus de citron. Salez, poivrez puis réservez.
  2. Ensuite, dans un fait-tout, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile végétale. Une fois tendre, ajoutez le concentré de tomates, les noix de cajou et toutes les épices, sauf le bouquet de coriandre. Après, couvrez avec un peu d’eau puis laissez mijoter la sauce du butter chicken (ou poulet indien) 30 minutes à petite ébullition.
  3. Ensuite, pendant ce temps, faites cuire le poulet dans une poêle antiadhésive. Il doit être tout juste doré sur toutes ses faces. Réservez. Passez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir un mélange relativement onctueux. Ajoutez ensuite le beurre en dés puis le poulet. Laissez cuire votre butter chicken ou poulet indien à feu doux 10 minutes supplémentaires pour que le poulet finisse de cuire doucement.
  4. Enfin, au moment de servir, ajoutez la crème fraîche à votre butter chicken ou poulet indien puis mélangez pour que la sauce soit bien onctueuse et ait une couleur homogène. Servez avec le riz cuit. Pour finir, agrémentez de quelques feuilles de coriandre fraîches.

 

Astuces

Ce plat parfumé est un traditionnel de la cuisine Indienne. Tout d’abord, n’hésitez pas à mettre plus ou moins d’épices dans le butter chicken (ou poulet indien) selon vos goûts. De plus, vous pouvez aussi ajouter un peu de piment fort si vous appréciez le piquant. Enfin, si vous ne consommez pas de viande, n’hésitez pas à réaliser juste la sauce pour accompagner des légumes et du riz. Elle est addictive !

salade thaï de vermicelles et tofu

Salade thaï de vermicelles et tofu pané

Je partage avec vous une recette de salade riche en couleurs et en saveurs : la salade thaï de vermicelles et tofu pané et sa sauce asiatique. Cette salade dépaysante et 100% végétarienne constitue un plat complet à déguster à l’heure du lunch ou du dîner.

 

Pour 3 à 4 personnes

  • 200 g de vermicelles de riz crus
  • 150 g de pousse de soja
  • 1 concombre
  • 2 carottes
  • Un bouquet de menthe
  • 200 g de tofu ferme
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe de panure
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile végétale + un filet pour la cuisson
  • 1,5 cm de gingembre frais

 

Pour la sauce asiatique

  • 4 c. à soupe d’huile végétale (dont 1 de sésame idéalement)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1,5 c. à café de Nuoc Mam
  • ½  citron vert
  • 2 cm de piment vert frais écrasé
  • Un filet de sauce soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • Sel, poivre

 

salade thaï de vermicelles et tofu

salade thaï de vermicelles et tofu

salade thaï de vermicelles et tofu

 

Préparation de la salade thaï de vermicelles et tofu pané, sauce asiatique

  1. Premièrement, pour réaliser cette recette de salade thaï de vermicelles et tofu pané, faites mariner le tofu découpé en bâtonnets épais dans un récipient avec la sauce soja, l’huile de colza, le gingembre et la gousse d’ail écrasée. Ensuite, laissez poser au frais quelques minutes.
  2. Ensuite, épluchez puis râpez les carottes. Lavez le concombre, découpez-le, ôtez la partie centrale puis râpez-le également. À défaut, vous pouvez le découper en très fins bâtonnets. Puis, réservez jusqu’au dressage de votre salade thaï de vermicelles et tofu pané.
  3. Ensuite, faites tremper les vermicelles de riz 5 à 10 minutes dans de l’eau chaude. Ils doivent être tendres. Puis, laissez les vermicelles égoutter puis réservez. Par la suite, égouttez le tofu, roulez les bâtonnets dans la chapelure puis faites-les cuire 8-10 minutes à feu vif dans une poêle antiadhésive bien chaude. La panure doit être dorée.
  4. Pendant ce temps, mélangez les vermicelles avec les pousses de soja, les carottes et le concombre râpés. Ciselez la menthe puis ajoutez-en au mélange. Gardez-en un peu pour la décoration.
  5. Enfin, réalisez la sauce de la salade thaï de vermicelles et tofu pané en mélangeant le sucre, le Nuoc Mam, la sauce soja, le vinaigre de riz le jus de citron vert, le piment vert, du sel et du poivre. Puis, ajoutez peu à peu l’huile végétale de votre choix puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtention d’une sauce légèrement épaisse et onctueuse. Dressez votre salade en déposant le mélange vermicelles/ légumes, déposez le tofu pané sur le dessus puis ajoutez un peu de sauce. Au dernier moment, décorez de quelques feuilles de menthe et de piment vert si vous le désirez.

 

Astuces

Cette salade thaï de vermicelles et tofu pané très fraîche est délicieuse en été lorsqu’il fait très chaud. Toutefois, si vous désirez éviter toute cuisson, le tofu pané peut être remplacé par des dés de poulet froids ou des crevettes décortiquées. Enfin, la sauce salade asiatique peut être réalisée en plus grande quantité et conservée quelques jours au frais.

rouleaux de printemps aux crevettes

Rouleaux de printemps aux crevettes sauce à la mangue

Je vous propose aujourd’hui une de mes recettes fétiches : les rouleaux de printemps aux crevettes et leur sauce à la mangue épicée. Rien de plus gratifiant que de réaliser des rouleaux de printemps soi-même. Cela permet aussi de savoir exactement ce qu’il y a à l’intérieur ! Promis, c’est même pas difficile.

 

Pour 6 rouleaux de printemps

  • 6 feuilles de riz
  • 12 grosses crevettes
  • 75g de vermicelles de riz
  • 1 avocat
  • Quelques pousses de soja fraîches
  • 1 petit bol de pousses d’épinards ou de laitue pour une version plus classique
  • Une carotte
  • 12 grosses feuilles de menthe

 

Pour la sauce à la mangue épicée

  • 1 mangue
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès
  • 1 gousse d’ail
  • 2cm de gingembre frais
  • ½ piment vert doux (plus ou moins selon vos goûts)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sel, poivre

 

rouleaux de printemps aux crevettes

 

Préparation des rouleaux de printemps aux crevettes et sauce à la mangue

  1. Premièrement, réalisez la sauce à la mangue épicée qui accompagnera vos rouleaux de printemps aux crevettes. Pour cela, découpez votre mangue en petits cubes, écrasez l’ail et le gingembre et ciselez le piment vert très finement. Dans une casserole, placez vos dés de mangue avec le sucre et tous les autres ingrédients. Ensuite, laissez réduire et compoter une vingtaine de minutes à feu doux. Salez et poivrez selon vos goûts. Puis, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis réservez.
  2. Pendant ce temps, mettez vos vermicelles de riz à tremper 10 minutes dans de l’eau tiède ou jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres.
  3. Ensuite, attelez vous à la préparation des ingrédients pour les rouleaux de printemps aux crevettes : découpez la carotte en fin bâtonnets, les crevettes en 2 dans le sens de la longueur, l’avocat en tranches fines et ciselez grossièrement les pousses d’épinard (ou la laitue).
  4. Une fois les vermicelles de riz cuits, c’est le moment de réaliser les rouleaux de printemps aux crevettes. Sur une feuille de riz préalablement trempée 15 secondes dans de l’eau tiède, disposez 4 moitiés de crevette, deux feuilles de menthe. Ensuite, ajoutez une petite poignée de vermicelles de riz et quelques pousses de soja. Ajoutez quelques bâtonnets de carottes et une tranche d’avocat. Attention à ne pas mettre trop de chaque élément, cela rend le pliage assez fastidieux.
  5. Enfin, roulez les rouleaux de printemps aux crevettes en serrant bien pour qu’ils se tiennent. Vous trouverez un tuto juste ici pour vous faciliter la tache si vous n’en avez jamais réalisé auparavant.  Puis, servir les rouleaux de printemps bien frais avec la sauce à la mangue épicée tiède ou froide.

 

Astuces

Tout d’abord, la crevette peut être remplacée par du poulet cuit ou de l’œuf cuit en omelette. Elle peut aussi être complètement supprimée, dans ce cas vous obtiendrez des rouleaux de printemps végétarien aux légumes. De plus, pour gagner plus de temps et si vous n’appréciez pas le sucré salé, une simple sauce spéciale rouleaux de printemps peut tout à fait remplacer la sauce à la mangue épicée.

noodles au pesto thaï de cajou

Noodles au pesto thaï de cajou et légumes

Je vous présente ici un de mes plats préférés : les noodles au pesto thaï de cajou et légumes. En effet, cette recette asiatique en version express est aussi belle que délicieuse. En tant que grande fan du pesto, ma préférence va à celui réalisé à base de noix de cajou. Je trouve le rendu sublime mais je vous laisse en juger par vous-même !

 

Pour 2 personnes

  • 100 g de noodles (ou soba ou linguine) crues
  • 1 petit Pak choï
  • 150 g d’Edamame surgelés
  • Graines de lin pour la déco
  • Sel, poivre

 

Pour le pesto Thaï

  • Bouquet de basilic thaï
  • 4 c. à soupe d’huile de colza
  • 50 g de noix de cajou
  • Gousse d’ail
  • Le jus d’un demi citron vert

 

Pour le tofu

  • 200 g de tofu ferme nature (ou fumé)
  • ½ c. à soupe d’huile de sésame
  • Un filet d’huile végétale neutre
  • 1 c. à soupe de sauce soja (réduite en sel)
  • Quelques graines de sésame

noodles au pesto thaï de cajou

noodles au pesto thaï de cajou

 

Préparation des noodles au pesto thaï de cajou et légumes

  1. Premièrement, pour réaliser les noodles au pesto thaï de cajou, commencez par laver le chou pak choï. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez le chou et faites-le cuire 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez les fèves d’Edamame et poursuivez la cuisson 5 minutes. Égouttez puis réservez.
  2. Pendant ce temps, réalisez le pesto thaï en mixant ensemble le basilic, les noix de cajou, l’huile végétale, l’ail et le jus de citron. Vous devez obtenir un pesto relativement lisse, ajoutez de l’huile au besoin. Salez, poivrez puis réservez au frais jusqu’au dressage des noodles au pesto thaï de cajou.
  3. Ensuite, faites cuire vos noodles comme indiqué au dos du paquet. A la fin de la cuisson, égouttez et réservez. Dans le même temps, découpez le tofu en gros cubes. Puis, faites revenir le tofu dans une poêle chaude huilée (avec l’huile végétale, l’huile de sésame ne va pas en cuisson !). Faites dorer le tofu quelques minutes puis déglacez avec la sauce soja. Laissez réduire quelques instants. Hors du feu, ajoutez les graines de sésame et l’huile de sésame. Assaisonnez selon vos goûts. Ôtez le tofu de la poêle puis réservez jusqu’au dressage des noodles au pesto thaï de cajou. Plongez le chou Pak choï dans le fond de sauce restant pour le colorer légèrement.
  4. Enfin, dressez vos assiettes. Pour cela, dans des bols ou assiettes creuses placez les pâtes, le chou, les fèves d’Edamame, et le tofu grillé. Puis, sur le dessus ajoutez le pesto version thaï. Dégustez ce plat de noodles au pesto thaï de cajou bien chaud.

 

Astuces

Pour les amateurs de viande, ce plat de noodles au pesto thaï de cajou peut être réalisé avec du poulet cuit de la même manière que les cubes de tofu. De plus, si vous n’aimez pas le sésame, il suffit de le remplacer par la même quantité d’huile végétale neutre. Enfin, pour les fans de noix de coco, ajoutez un trait de lait de coco au moment de servir. Le mariage de toutes les saveurs est délicieux !