Salade aux encornets et orange sauce agrumes

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salade aux encornets et orange

Voici une recette de salade plus qu’originale : la salade aux encornets et orange ! Le mariage des encornets et de la sauce à l’orange est un véritable délice. Toute cette douceur contraste parfaitement avec le goût amer de l’endive. Personnellement, jaime beaucoup cette salade !

 

Pour 2 à 3 personnes

  • 200g d’encornets frais coupés en lamelles
  • 1 orange
  • 2 petites endives
  • 60 à 80g de quinoa cru, d’orge, d’épeautre ou autre mélange de céréales crues
  • 1 bol de mâche
  • ½ citron
  • 30g d’amandes grillées et salées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de menthe
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce salade

  • Le jus d’1/4 d’orange
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
  • Sel, poivre

 

salade aux encornets et orange

salade aux encornets et orange

 

Préparation de la salade aux encornets et orange sauce aux agrumes

  1. Premièrement, pour réaliser la salade aux encornets et orange, commencez par cuire le quinoa (ou toute autre céréale de votre choix) en suivant les instructions du paquet. Puis, réservez et laissez tiédir.
  2. Pendant ce temps, occupez vous des fruits et légumes. Ensuite, lavez et découpez les endives en fines lamelles et découpez l’orange en suprêmes. Ciselez la menthe, concassez les amandes et écrasez la gousse d’ail.
  3. Ensuite, dans un saladier, mettez la mâche, l’endive et les céréales puis mélangez le tout. Puis, ajoutez les suprêmes sur le dessus et réservez jusqu’au dressage final de la salade aux encornets et orange.
  4. Ensuite, réalisez la sauce salade en mélangeant le jus d’orange, le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonnez selon vos goûts.
  5. Enfin, juste avant de servir votre salade aux encornets et orange, faites cuire les lamelles d’encornets 2 minutes dans de l’huile d’olive chaude avec l’ail écrasée et le jus d’1/2 citron. Pour finir, dressez la salade en ajoutant les lamelles d’encornets, la menthe ciselée et les amandes sur le dessus. Vous pouvez servir la sauce salade à côté.

 

Astuces

Tout d’abord, si vous ne consommez pas de poisson, vous pouvez tout à fait remplacer l’encornet par des lentilles vertes ou des dés de tempeh grillés. De plus, cette salade aux encornets et orange peut se réaliser avec toutes sortes de céréales, ce qui permet de varier et d’obtenir une recette sans gluten facilement. Enfin, vous pouvez éventuellement remplacer l’endive par du fenouil et l’orange par du pamplemousse si vous le souhaitez.

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Sole sauce orange et purée de fenouil à l’huile d’olive

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sole sauce orange et purée de fenouil

Vous cherchez de nouvelles manières de consommer du poisson ? Voici une recette digne d’un bon restaurant mais ultra simple à réaliser : la sole sauce orange et purée de fenouil à l’huile d’olive. Le mariage des saveurs du poisson, de l’orange, du fenouil et de l’huile d’olive est une vraie réussite. Je vous recommande de tester !

 

Pour 2 personnes

  • 200 à 300 g de sole
  • 3 oranges + zeste d’une orange
  • 2 c. à soupe de crème
  • 1 échalote
  • 10g de beurre ou margarine
  • 10 cl de vin blanc (facultatif)
  • ½ c. à café de curcuma
  • Sel, poivre

 

Pour la purée de fenouil

  • 1 bulbe de fenouil
  • 4 pommes de terre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de crème
  • Sel, poivre

 

sole sauce orange et purée de fenouil

sole sauce orange et purée de fenouil

 

Préparation de la sole sauce orange et purée de fenouil à l’huile d’olive

  1. Premièrement, pour réaliser cette recette de sole sauce orange et purée de fenouil, lancez la préparation de la purée. Pour cela, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez puis découpez le bulbe de fenouil en gros cubes. Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre à l’eau départ à froid. Laissez-les cuire 15 minutes à partir de l’ébullition. Surveillez la cuisson, les pommes de terre doivent être tendres. Égouttez-les, réduisez-les ensuite en purée puis réservez. Personnellement, j’utilise simplement une fourchette.
  2. Parallèlement, faites cuire le fenouil 15 minutes dans une poêle à fond épais avec un filet d’huile d’olive. Une fois cuit, mixez-le pour le réduire en purée. Mélangez la purée de fenouil à la purée de pommes de terre. Ajoutez la crème, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour obtenir un mélange onctueux. Réservez jusqu’au dressage de la sole sauce orange et purée de fenouil.
  3. Ensuite, réalisez le poisson à l’orange. Pressez les 3 oranges puis prélevez les zestes d’une orange. Ciselez l’échalote. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le beurre. Ajoutez ensuite l’échalote ciselée puis la moitié des zestes. Faites revenir 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le jus d’orange et laissez réduire 3 minutes. Intégrez le poisson à ce mélange puis laissez-le cuire dans le jus d’orange 3 à 5 minutes.
  4. Enfin, juste avant de servir votre sole sauce orange et purée de fenouil, enlevez le poisson de la sauce à l’orange. Intégrez alors le curcuma puis la crème au jus d’orange. Mélangez pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Laissez mijoter 2 minutes. Salez et poivrez autant que nécessaire. Remettez le poisson dans la sauce puis servez-le parsemé de zestes d’orange et accompagné de purée de fenouil à l’huile d’olive.

 

Astuces

Si vous n’aimez pas le goût du fenouil, une simple purée de pommes de terre fera très bien l’affaire. Aussi, la sole peut être remplacée par de la lotte, du lieu ou tout autre poisson blanc selon ce que vous avez à disposition. La recette de sole sauce orange et purée de fenouil est adaptable selon vos goûts et envies !

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Risotto de boulgour aux cèpes et champignons de Paris

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risotto de boulgour aux cèpes

Voici une délicieuse petite recette ultra simple à préparer : le risotto de boulgour aux cèpes et champignons de Paris ! Ce plat réconfort est parfait pour obtenir un plat léger et complet en moins de 20 minutes. Le parfum des cèpes est une vraie tuerie, encore plus lorsqu’il est associé à ceux du vin blanc, des échalotes et du persil frais !

 

Pour 2 personnes

  • Un verre de boulgour
  • 150 g de champignons de Paris
  • 150 g de cèpes
  • 7 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • Environ 400 ml de bouillon de légumes
  • 10 g de beurre ou margarine
  • Persil frais
  • Sel, poivre

 

risotto de boulgour aux cèpes

risotto de boulgour aux cèpes

 

Préparation du risotto de boulgour aux cèpes et champignon de Paris

  1. Premièrement, pour réaliser ce risotto de boulgour aux cèpes, lavez puis découpez les champignons en petits cubes. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, réhydratez-les 30 minutes dans de l’eau bouillante avant de les découper. Réservez.
  2. Ensuite, faites chauffer le beurre (ou la margarine) dans une casserole. Jetez-y ensuite l’échalote finement ciselée puis laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Ajoutez ensuite le boulgour cru. Déglacez rapidement avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
  3. Puis, intégrez les dés de champignons dans la casserole. Mélangez-bien. Ajoutez ensuite le bouillon de légume tout petit à petit puis réduisez le feu. Le risotto de boulgour aux cèpes doit cuire tout doucement pour être bien tendre. Surveillez bien la cuisson, elle dure en général entre 12 et 16 minutes. Si besoin, vous pouvez ajouter ou enlever un peu d’eau pour atteindre la consistance que vous désirée. Cela dépend aussi de la taille du boulgour choisi.
  4. Enfin, lorsque le risotto de boulgour aux cèpes a atteint la consistance désirée, ajoutez le parmesan, du sel, du poivre et le persil haché puis mélangez bien. Servez bien chaud.

 

Astuces

Pour une version économique du risotto de boulgour aux cèpes, je choisis personnellement des cèpes déshydratés. Vous pouvez cependant les remplacer par toute autre variété de champignons (girolles, trompettes, etc.) ou simplement mettre plus de champignons de Paris. Ce plat est aussi délicieux en version sans gluten lorsqu’il est réalisé avec du maïs en gros grains. Il s’agit d’un repas végétarien plein de saveurs que j’apprécie énormément.

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Poulet pané à la pistache et légumes caramélisés

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poulet pané à la pistache

Voici une recette originale qui saura ravir petits et grands : le poulet pané à la pistache et ses petits légumes caramélisés ! Bien meilleur que les nuggets de poulet achetés en grande surface, ce poulet pané ne comporte que des bonnes choses. Il va à merveille avec les petits légumes qui l’accompagnent.

 

Pour 2 personnes

  • 150 à 200g d’aiguillettes de poulet
  • 50g de pistaches concassées
  • 30g de chapelure (sans gluten possible)
  • 1 œufs
  • 3 cuillères à soupe de farine (simple ou de pois chiche pour la version sans gluten)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour les légumes rôtis

  • 2 navets boule d’or
  • 4 à 6 petits oignons nouveaux
  • 2cm de gingembre frais
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation du poulet pané à la pistache et légumes rôtis

  1. Tout d’abord, préchauffez votre four à 180° (th. 6).
  2. Premièrement, pour réaliser le poulet pané à la pistache, commencez par préparer le poulet. Mélangez ensemble la chapelure et les pistaches concassées. Dans des bols différents placez l’œuf battu, la chapelure à la pistache et la farine. Passez les aiguillettes de poulet cru dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Enfournez vos aiguillettes de poulet panées sur du papier cuisson pendant 20 à 30 minutes.
  3. Ensuite, préparez vos légumes qui accompagneront le poulet pané à la pistache. Lavez et épluchez les navets boule d’or puis découpez-les en cubes. Lavez et coupez la tige des oignons nouveaux, laissez l’oignon entier. Faites cuire les légumes à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, émincez et écrasez le gingembre et ciselez les tiges lavées des oignons nouveaux.
  5. Ensuite, égouttez les légumes cuits à l’eau, ils doivent être toujours fermes. Puis, dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu fort. Faites revenir vos légumes avec le miel et le gingembre pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lorsque les navets et les oignons sont caramélisés, déglacez avec la sauce soja. Salez et poivrez puis parsemez des tiges d’oignons nouveaux ciselées.
  6. Enfin, dressez votre poulet pané à la pistache dans une assiette avec les légumes d’hiver caramélisés.

 

Astuces

Tout d’abord, sachez que vous pouvez servir votre poulet pané à la pistache accompagné d’une sauce à base de fromage blanc, d’ail et de ciboulette. Toutefois, si vous ne consommez pas de viande, il est tout à fait possible de paner du tofu fumé tranché de la même manière. Le résultat est tout aussi original et goûteux.

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One pot pasta au poulet et champignons

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one pot pasta au poulet et champignons

Voici une recette ultra simple à réaliser et idéale pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Ne vous séparez plus de la carcasse de votre poulet rôti, dans cette recette de one pot pasta au poulet et champignons on utilise tout ! En plus d’être très facile à faire, cette recette est délicieuse et tout à fait équilibrée.

 

Pour 2 personnes

  • 250 g de champignons de paris
  • 200 g de poulet cuit
  • 150 g de pâtes sèches
  • 60 g de parmesan frais
  • 4 c. à soupe de crème végétale
  • Bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre

 

Pour le bouillon

  • La carcasse d’un poulet cuit
  • 1,5 gros oignon blanc
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • Filet d’huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • Bouquet garni
  • Sel, poivre

 

one pot pasta au poulet et champignons

one pot pasta au poulet et champignons

 

 

Préparation du One pot pasta au poulet et champignons

  1. Premièrement, pour réaliser ce one pot pasta au poulet et champignons, commencez par préparer le bouillon. Une fois votre poulet cuit, séparez la viande de la carcasse. Dans une cocotte, placez la carcasse de poulet découpée en morceaux. Épluchez les légumes puis détaillez l’oignon en 4 et la carotte en rondelles. Puis, ajoutez l’oignon, la carotte, les gousses d’ail entières, le vinaigre puis le bouquet garni dans la cocotte. Salez et poivrez puis recouvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, enlevez l’écume qui se forme avec une spatule. Baissez le feu puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Passez le bouillon au tamis.
  2. Ensuite, une fois le bouillon prêt, réalisez votre One pot pasta au poulet et champignons. Pour cela, dans une cocotte, placez les champignons lavés et coupés en deux, les échalotes ciselées, le poulet effiloché et le persil haché. Ajoutez les pâtes sèches directement dans la cocotte et recouvrez de bouillon de poulet. Salez, poivrez puis laissez mijoter le one pot pasta à couvert durant 10 à 15 minutes (respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes).
  3. Pendant la cuisson du one pot pasta, veillez à remuer les pâtes de temps en temps comme pour un risotto et pour éviter qu’elles n’accrochent.
  4. Enfin, une fois les pâtes cuites, ajouter la crème et le parmesan puis mélanger pour obtenir un plat de pâtes crémeux. Pour terminer, décorez votre one pot pasta au poulet et champignons d’un peu de persil haché et servez bien chaud.

 

Astuces

Le bouillon de poulet qui entre dans la composition de ce one pot pasta au poulet et champignons prend un peu de temps à faire, certes. Cependant, vous pouvez tout à fait le réaliser bien à l’avance et le conserver jusqu’à 3 jours au frais. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon cube déshydraté. De plus, le bouillon de poulet peut servir de base à de nombreux plats et se congèle également très bien. En clair, si vous en avez fait en grosse quantité : ne jetez-pas !

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