Archive pour la catégorie : Mercredi diet

Je suis très heureuse de vous retrouver pour un Mercredi diet #23 spécial anti-gaspillage alimentaire ! Il y a quelques temps, je partageais avec vous un article qui me tient particulièrement à cœur au sujet du gaspillage alimentaire en France (et partout ailleurs !).

Mais comme les belles paroles ne suffisent en général pas à changer profondément les comportements, je me suis dit que vous donner quelques idées côté cuisine pouvait vous aider à réduire vos déchets alimentaires efficacement.

Dans ce Mercredi diet #23, on utilise tout : carcasse de poulet, fanes, pain dur… On ne jette rien ! En plus d’être délicieuses et de saison, ces trois recettes sont bon marché et franchement écolo. Que demander de plus ?

C’est parti pour le Mercredi diet #23 !

Mercredi diet #23 : One Pot pasta au poulet tout entier, parmesan & Champignons

Pour 2 personnes

• 250 g de champignons de paris
• 200 g de poulet cuit
• 180 g de pâtes sèches
• 60 g de parmesan frais
• 4 c. à soupe de crème végétale
• Bouquet de persil
• 2 échalotes
• Sel, poivre

Pour le bouillon (45 à 50 cl)

• La carcasse d’un poulet cuit
• 1,5 gros oignon blanc
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• Filet d’huile d’olive
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• Bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation

1. Premièrement, commencez par préparer le bouillon. Une fois votre poulet cuit, séparez la viande de la carcasse. Dans une cocotte, placez la carcasse de poulet découpée en morceaux. Épluchez les légumes puis détaillez l’oignon en 4 et la carotte en rondelles. Ajoutez l’oignon, la carotte, les gousses d’ail entières, le vinaigre puis le bouquet garni dans la cocotte. Salez et poivrez puis recouvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, enlevez l’écume qui se forme avec une spatule. Baissez le feu puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Passez le bouillon au tamis.
2. Ensuite, une fois le bouillon prêt, réalisez les One Pot pasta. Dans une cocotte, placez les champignons lavés et coupés en deux, les échalotes ciselées, le poulet effiloché et le persil haché. Ajoutez les pâtes sèches directement dans la cocotte et recouvrez de bouillon de poulet (45 à 50 cl). Salez, poivrez puis laissez mijoter à couvert durant 10 à 15 minutes (respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes).
3. Pendant la cuisson, veillez à remuer les pâtes de temps en temps comme pour un risotto et pour éviter qu’elles n’accrochent.
4. Enfin, une fois les pâtes cuites, ajouter la crème et le parmesan puis mélanger pour obtenir un plat de pâtes crémeux. Décorez d’un peu de persil haché et servez bien chaud.

Astuces

Le bouillon de poulet prend un peu de temps à faire, certes. Cependant, vous pouvez tout à fait le réaliser bien à l’avance et le conserver jusqu’à 3 jours au frais. En plus, il peut servir de base à de nombreux plats et se congèle également très bien. Si vous en avez fait en grosse quantité, ne jetez-pas !

Mercredi diet #23 : Tarte au pesto de fanes de radis & Fromage frais

Pour un plat à tarte rectangulaire

• Pâte brisée
• 1 botte de fanes de radis
• Un bouquet de basilic
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de pignons de pin (ou amandes) + Quelques-uns pour l’appareil
• 1 gousse d’ail
• 100 g de fromage de votre choix (chèvre, féta, mozzarella, époisses, etc.)
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de crème végétale
• 15 cl de lait
• Sel, poivre

Préparation

1. Premièrement, préchauffez votre four à 210°C (th.7). Dans le moule à tarte chemisé, étalez la pâte brisée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette puis faites-la cuire à blanc durant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, réalisez le pesto de fanes. Lavez minutieusement les fanes de radis, puis égouttez-les. Dans le bol d’un Blender mettez les fanes, l’ail, les pignons de pin, le basilic et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention d’un pesto homogène. Salez, poivrez puis ajoutez un peu d’huile si besoin pour homogénéiser le tout.
3. Ensuite, dans un saladier, battez les œufs avec du sel. Ajoutez la crème puis le lait puis mélangez de nouveau pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez le fromage coupé en morceaux à l’appareil, puis le pesto et quelques pignons (ou amandes concassées). Remuez jusqu’à obtention d’un appareil à tarte homogène.
4. Enfin, sur le fond de tarte précuit, versez l’appareil à tarte. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 200°C. À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler votre tarte et de la déguster.

Astuces

Cette tarte peut aussi bien être réalisée avec des fanes de carottes ou de betteraves. Le pesto qui entre dans la composition de cette tarte peut, quant à lui, tout aussi bien servir à assaisonner des pâtes ou des bruschettas. Attention, les plats à tarte rectangulaires sont un peu plus petits que les traditionnels, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème et 10 cl de lait à votre appareil si vous utilisez un moule rond.

Mercredi diet #23 : Pain perdu salé au caviar d’aubergines, basilic & Mozzarella

Pour 2 personnes

• 4 tranches de pain dur
• 15 cl de lait de soja ou de vache
• 1 œuf
• 2 tomates
• 80 g de mozzarella en tranche ou en billes
• Quelques feuilles de basilic
• Un filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le caviar d’aubergines

• Une aubergine moyenne
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Thym séché
• Sel, poivre

Préparation

1. Premièrement, préchauffez votre four à 210°C (th.7). Lavez l’aubergine puis découpez-la en 2 dans le sens de la longueur. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, placez les moitiés d’aubergines et réalisez des entailles dans la chair d’aubergine à l’aide d’un couteau. Arrosez-les d’huile d’olive, piquez-les avec les gousses d’ail coupez en 2 puis ajoutez le thym, le sel et le poivre. Enfournez 25 à 30 minutes. La chair doit être cuite et se réduire en purée facilement. À ce moment, sortez vos aubergines du four puis laissez-les refroidir.
2. Ensuite, dans le bol d’un Blender, placez les aubergines cuites (avec la peau) et les gousses d’ail cuites. Mixez la chair d’aubergine jusqu’à obtention d’une purée épaisse mais homogène. Ré-assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym si besoin. Réservez au frais.
3. Par la suite, découpez le pain, les tomates ainsi que la Mozzarella en tranches épaisses. Dans une poêle huilée, faites griller les rondelles de tomates quelques secondes de chaque côté. Réservez.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, battez l’œuf avec du sel et du poivre puis ajoutez le lait. Remuez énergiquement. Imbibez les tranches de pain de cette préparation. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis mettez-y à cuire les tranches de pain perdu salé. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les tranches soient dorées.
5. Enfin, ajoutez une tranche de tomate et de mozzarella sur chaque pain perdu. Couvrez puis laissez fondre 30 secondes dans la poêle chaude. Servez vos pains perdus bien chauds accompagnés de caviar d’aubergine de quelques feuilles de basilic frais.

Astuces

Cette recette est parfaite pour utiliser le pain dur au lieu de le jeter. Vous pouvez imaginer plein d’autres recettes sur cette même base : avec du jambon, du chèvre, du pesto, du saumon, etc. Laissez travailler votre imagination ! Servis avec une simple salade verte, ces pains perdus constituent un repas du soir rapide et équilibré.

Alors, convaincu par ce Mercredi diet #23 ? Pour ma part, je me suis beaucoup amusée à innover en cuisine pour vous prouver qu’il est possible de gaspiller moins. Du coup, je vous proposerai dorénavant des recettes anti-gaspillage plus régulièrement.

D’ailleurs, pour retrouver mon article au sujet du gaspillage alimentaire c’est par ici !

Bonjour à tous, je suis très heureuse de vous retrouver sur le site pour un Mercredi diet #21 sur un thème que j’affectionne particulièrement. S’il y a bien une chose qui me plaît dès que le soleil pointe le bout de son nez, c’est le fait de pouvoir manger dehors !

Après une semaine un peu stressante, je prends toujours beaucoup de plaisir à aller pique-niquer et déguster de bonnes recettes dans de jolis endroits à Paris, et en bonne compagnie.

Le problème avec les pique-niques c’est qu’on a toujours tendance à manger la même chose et à vite tomber en panne d’inspiration.

Je ne pouvais donc pas passer à côté d’un Mercredi diet #21 sur le thème du pique-nique. Les 3 recettes que je partage avec vous cette semaine sont, en effet, parfaites pour cette occasion ! Je souhaite qu’elles vous plaisent autant qu’à nous.

Mercredi diet #21 : Cake au chorizo, féta & poivron jaune

Pour 1 cake

• 150 g de farine
• 3 œufs
• 150 g de poivrons
• 100 g de chorizo
• 100 g de feta
• 70 g de mozzarella
• 10 cl de lait
• 7 cl d’huile d’olive de qualité + un filet pour la cuisson
• 1 sachet de levure chimique
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation

1. Premièrement, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez puis découpez le poivron en fines lamelles, lorsque ce n’est pas la saison j’utilise pour ma part du poivron surgelé. Dans une poêle chaude et huilée, faites revenir les lamelles de poivrons à feu moyen durant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Réservez.
2. Ensuite, dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et une pincée de sel. A joutez les œufs un à un puis mélangez énergiquement. Intégrez ensuite le lait et l’huile d’olive doucement en mélangeant à l’aide d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
3. Par la suite, découpez le reste des ingrédients en petits cubes (les fromages et le chorizo). Incorporez-les à la pâte à l’aide d’une spatule en veillant à bien les répartir dans la pâte. Huilez un moule à cake puis garnissez-le de cette préparation.
4. Enfin, enfournez pour 45 à 50 minutes. À mi cuisson, si le cake colore trop vite, recouvrez-le d’un aluminium pour qu’il continue à cuire sans brûler sur le dessus. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Sortez le cake du four puis attendez qu’il soit tiède avant de le démouler.

Astuces

Pour information, vous pouvez réaliser des muffins avec cette même pâte. Il suffit de garnir des moules spécifiques et de diviser par deux le temps de cuisson. Pour une variante végétarienne, remplacez le chorizo par quelques tomates séchées. Enfin, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten en conservant les mêmes proportions.

Mercredi diet #21 : Wrap au poulet pané, coleslaw & crème d’avocat

Pour 4 wraps

• 4 tortillas au blé complet ou de maïs
• 250 g d’escalope de poulet
• ½ bol de farine
• 4 c. à soupe de chapelure
• 4 c. à soupe de parmesan
• 1 œuf battu
• Un peu de laitue
• Quelques copeaux de parmesan (ou autre fromage)
• Sel, poivre

Pour le coleslaw

• 150 g de chou blanc râpé
• 125 g de yaourt brassé
• ½ échalote
• 1,5 c. à café de moutarde
• Le jus d’un demi citron

Pour la sauce à l’avocat

• Un avocat
• Le jus d’un citron
• Persil frais
• 2 c. à soupe de crème
• Sel, poivre

Préparation

1. Premièrement, préchauffez votre four à 190°C (th.6). Commencez ensuite par réaliser le poulet pané au parmesan. Découpez vos escalopes en 4 puis salez et poivrez les morceaux de poulet.
2. Ensuite, dans 3 bols différents, disposez respectivement la farine, l’œuf battu avec du sel et du poivre puis le mélange de chapelure et de parmesan. Roulez ensuite les morceaux de poulet dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure au fromage. Disposez-les sur une plaque allant au four puis enfournez pour 25 minutes. À mi-cuisson, retournez les morceaux de poulet. Réservez.
3. Pendant ce temps, réalisez la sauce pour le coleslaw. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron, la moutarde et l’échalote finement ciselée. Mélangez cette sauce avec le chou râpé dans un saladier. Dans le même temps, ciselez finement la laitue.
4. Ensuite, réalisez la sauce à l’avocat en mixant l’avocat, le jus de citron, la crème et le persil frais. Salez et poivrez. Vous pouvez également intégrer un peu d’ail à cette préparation. Réservez.
5. Enfin, dressez les wraps. Sur les tortillas placez une cuillère à soupe de sauce à l’avocat. Placez ensuite la laitue, le coleslaw puis deux morceaux de poulet pané. Ajoutez quelques morceaux de fromage. Roulez les wraps comme indiqué dans ce tuto. C’est prêt !

Astuces

Je vous recommande d’utiliser des tortillas de maïs qui sont plus adaptées à cette recette. N’hésitez pas à bien assaisonner chaque préparation pour que le rendu final ait du goût. Pour une version express, vous pouvez remplacer le poulet pané par du poulet simplement cuit ou du blanc de dinde. Enfin, plus ces wraps sont consommés rapidement et meilleurs ils seront !

Mercredi diet #21 : Salade grecque express

Pour 3 à 4 personnes

• Un concombre
• 3 tomates bien mûres
• 1 oignon rouge
• 20 à 30 olives noires à la grecque
• 120 g de feta
• Le jus d’un citron
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à café d’origan séché
• Un trait de vinaigre de xérès (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation

1. Premièrement, lavez soigneusement tous les légumes. Il est préférable de les choisir bio pour pouvoir conserver la peau du concombre. S’ils ne sont pas bios, je recommande de les éplucher.
2. Ensuite, découpez les tomates et le concombre en cubes assez gros. Épluchez l’oignon puis détaillez-le en fines rondelles.
3. Dans un grand saladier, placez les légumes puis ajoutez la feta grossièrement émiettée ainsi que les olives dénoyautées, ou non.
4. Enfin, assaisonnez la salade en versant dessus l’huile d’olive de qualité, le jus de citron et le vinaigre (qui est facultatif). Ajoutez ensuite l’origan séché, le sel et le poivre puis réservez au frais quelques heures afin de déguster très frais.

Astuces

Il existe plusieurs variantes plus élaborées à cette recette de base. Vous pouvez par exemple intégrez du poivron coupé en cube lorsque c’est la saison, personnellement je ne le fais pas souvent. N’hésitez pas non plus à tester avec et sans vinaigre, chaque version a ses adeptes. Enfin, avec un peu de basilic ou de persil frais haché cette salade est un délice !

Pour terminer, j’espère que ce Mercredi diet #21 spécial pique-nique vous a plu, et qu’il vous permettra de profiter de délicieux moments à l’extérieur avec le retour des beaux jours ! Dans le même esprit et si vous l’avez manqué, je vous invite aussi à découvrir le Mercredi diet #19 spécial apéritifs dinatoires !