Mercredi diet #13

Mercredi diet #13 : semaine du 28 avril 2018

Bienvenue à tous pour le Mercredi diet #13 ! Déjà 13 semaines que je partage avec vous des recettes saines et de saison. C’est d’ailleurs la première fois que je me lance dans la conception et l’écriture de recettes pour les autres. Et je dois dire que c’est une aventure qui me plaît beaucoup. Tellement que j’ai décidé de laisser un peu plus de place à cette partie là dans ma vie professionnelle. Dans les semaines à venir, beaucoup de nouveaux projets vont donc démarrer, avec la cuisine au centre. J’ai hâte de vous en dire plus, en attendant je vous laisse découvrir le Mercredi diet #13 et 3 nouvelles recette que j’ai A-DO-RÉ (et qui ont fait l’unanimité autour de moi) !

Pour l’une d’entre elles, je ne partage pas de variante végétarienne (cette fois-ci), tout simplement car ça voudrait dire qu’il faut changer toute la recette 🙂

C’est parti pour le Mercredi diet #13 !

 

Mercredi diet #13 : Fish Tacos, Coleslaw de chou rouge & sauce à la coriandre et citron vert

 

Mercredi diet #13

 

Pour 2 personnes

  • 8 minis tortillas de blé complet (ou 2 grandes)
  • 200 g de poisson blanc (tacaud pour moi)
  • 1 petit bol de chapelure
  • Une poignée de roquette pour la déco

 

Pour le coleslaw

  • 200 g de chou rouge
  • 2 carottes
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ c. à soupe de moutarde
  • 10 cl d’huile neutre
  • 1,5 c. à soupe de crème végétale
  • Le jus d’un demi citron vert
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce à la coriandre et citron vert

  • 4 c. à soupe de crème (végétale ou non)
  • Bouquet de coriandre
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • Un filet d’huile d’olive de bonne qualité
  • Sel, poivre

Mercredi diet #13

 

Préparation

  1. Premièrement, commencez par réaliser le coleslaw. Râpez le chou rouge et les carottes. Réalisez ensuite une mayonnaise (un peu liquide) en mélangeant le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile neutre. Quand la mayonnaise est prise, ajoutez le jus de citron, la crème végétale, du sel et du poivre. Mélangez bien au coleslaw et réservez au frais.
  2. Ensuite, réalisez la sauce coriandre et citron vert. Dans le bol d’un Blender placez la crème, la gousse d’ail, les feuilles de coriandre et le jus de citron vert. Mixez une première fois puis intégrez ensuite l’huile d’olive. Assaisonnez à votre convenance puis mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène avec une belle couleur blanc/vert.
  3. Enfin, juste avant de servir, roulez les morceaux de poisson coupés grossièrement dans la chapelure. Ici, on n’utilise pas d’œuf ni de farine, on veut une chapelure très fine qui tient à peine. C’est donc normal si la chapelure n’accroche pas beaucoup au poisson. Dans une poêle huilée, faites dorer le poisson 2 minutes de chaque côté, il doit avoir une jolie couleur.
  4. Pour le dressage, garnissez les tortillas de coleslaw, de poisson pané. Ajoutez un peu de sauce au citron vert et quelques feuilles de roquette sur le dessus. Dégustez tiède ou chaud. Si vous choisissez des tortillas en version « grand format », vous pouvez les chauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les garnir. Pour les minis, je n’ai pas trouvé cela utile.

 

Astuces

Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poisson par du tofu grillé et réaliser une simple sauce à la crème végétale et au citron à la place de la mayonnaise. Avis à ceux qui mangent sans gluten, il existe des tortillas et des chapelures qui sont sans gluten, ce qui rend la recette réalisable sans problème. Enfin, pour les autres, le poisson peut être remplacé par du poulet, du bœuf ou tout autre viande marinée.

 

Mercredi diet #13 : Noodles au pesto thaï de cajou, Pak choï & Edamame

 

Mercredi diet #13

 

Pour 2 personnes

  • 100 g de noodles (ou soba ou nouilles de riz) crues
  • 1 petit Pak choï
  • 150 g d’Edamame ou de fèves surgelés
  • Graines de sésame pour la déco
  • Sel, poivre

 

Pour le pesto Thaï

  • Bouquet de basilic thaï
  • 4 c. à soupe d’huile de colza
  • 50 g de noix de cajou
  • Gousse d’ail
  • Le jus d’un demi citron vert

 

Pour le tofu

  • 200 g de tofu ferme nature (ou fumé)
  • ½ c. à soupe d’huile de sésame
  • Un filet d’huile végétale neutre
  • 1 c. à soupe de sauce soja (réduite en sel)
  • Quelques graines de sésame

 

Mercredi diet #13

Mercredi diet #13

 

Préparation

  1. Commencez par laver et le chou pak choï. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez le chou et faites-le cuire 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez les fèves ou les Edamames et poursuivez la cuisson 5 minutes. Égouttez puis réservez.
  2. Pendant ce temps, réalisez le pesto thaï en mixant ensemble le basilic, les noix de cajou, l’huile végétale, l’ail et le jus de citron. Vous devez obtenir un pesto relativement lisse, ajoutez de l’huile au besoin. Salez, poivrez puis réservez au frais.
  3. Ensuite, faites cuire vos pâtes comme indiqué au dos du paquet. A la fin de la cuisson, égouttez et réservez.
  4. Dans le même temps, découpez le tofu en gros cubes. Faites revenir le tofu dans une poêle chaude huilée (avec l’huile végétale, l’huile de sésame ne va pas en cuisson !). Faites dorer le tofu quelques minutes puis déglacez avec la sauce soja. Laissez réduire quelques instants. Hors du feu, ajoutez les graines de sésame et l’huile de sésame. Assaisonnez selon vos goûts. Ôtez le tofu de la poêle puis plongez le chou Pak choï dans le fond de sauce restant pour le colorer légèrement.
  5. Enfin, dressez vos assiettes. Dans des bols ou assiettes creuses placez les pâtes, le chou, les fèves d’Edamame, et le tofu grillé. Sur le dessus ajoutez le pesto version thaï puis déguster bien chaud.

 

Astuces

Pour les amateurs de viande, ce plat peut être réalisé avec du poulet cuit de la même manière que les cubes de tofu. Si vous n’aimez pas le sésame, il suffit de le remplacer par la même quantité d’huile végétale neutre. Pour les fans de noix de coco, ajoutez un trait de lait de coco au moment de servir. Le mariage de toutes les saveurs est délicieux !

 

Mercredi diet #13 : Ballottines de poulet, épinard, jambon cru & mozzarella

 

Mercredi diet #13

 

Pour 2 personnes

  • 2 escalopes de poulet ultra fines
  • 2 tranches de jambon cru (facultatif)
  • 50 g de mozzarella
  • Une poignée d’épinards
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour accompagner : Écrasé de pommes de terre, salade verte, légumes grillés, pâtes, etc.

 

Mercredi diet #13

 

Préparation

  • Commencez par découper la mozzarella en petits cubes. Sur une planche à découper, étalez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier film. Utilisez un rouleau à pâtisserie, les escalopes doivent être vraiment très fines. Salez et poivrez.
  • Sur les escalopes, déposez une tranche de jambon cru (facultatif). Coupez les tranches pour ajuster la taille si besoin. Puis, disposez quelques pousses d’épinards et un peu de mozzarella.
  • Ensuite, enroulez chaque escalope dans le papier film pour former un boudin (dans le sens de la longueur). Serrez très fort les ballotines pour que l’air ne s’infiltre pas à la cuisson, ce qui ferait exploser les ballotines de poulet.
  • Plongez les ballotines de poulet 15 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante. Après cette première cuisson, enlevez le papier film qui entoure les ballotines de poulet à la mozzarella. Vous pouvez servir comme ça. Personnellement, je préfère ajouter une deuxième cuisson en faisant revenir les ballotines quelques minutes dans de l’huile d’olive bien chaude.
  • Enfin, découpez vos ballotines de poulet et mozzarella en trois morceaux et servez-les sans attendre avec l’accompagnement de votre choix.

 

Astuces

La même recette peut être réalisée avec du veau ou du poisson blanc (attention c’est beaucoup plus fragile !). Le jambon cru peut être enlevé ou remplacé par du chorizo ou de la coppa. Vous pouvez aussi remplacer la mozzarella par de la feta ou tout autre fromage coupé en petits dés.

 

J’espère que les 3 nouvelles recettes du Mercredi diet #13 vous plaisent, et qu’elles vous ont fait voyager un peu ! C’est souvent avec une jolie photographie que je trouve l’inspiration pour écrire mes recettes, et je suis cette semaine assez contente du résultat final. Si vous réalisez une de ces recettes, n’hésitez pas à partager le résultat avec moi, j’adore recevoir tous vos petits commentaires 🙂

Si vous l’avez manqué, je vous invite à aller découvrir les 3 recettes de la semaine dernière juste ICI !

Mercredi diet #12 : Semaine du 21 mars 2018

Bienvenue à tous pour le Mercredi diet #12 ! Cette semaine j’ai pris beaucoup de plaisir en cuisine à réaliser des recettes un peu plus travaillées que d’habitude. Mais toujours très simples et rapides à réaliser. En ce mois de mars neigeux et terriblement froid (à Paris en tout cas), j’ai eu envie d’un peu de voyage dans ma cuisine. Résultat : 3 recettes colorées, originales et assez sympas. J’espère qu’elles vous plairont autant qu’à moi !

Je n’en dis pas plus et je vous laisse découvrir le Mercredi diet #12 !

 

Mercredi diet #12 : Ceviche de dos de cabillaud au citron vert & oignon rouge

 

Mercredi diet #12

 

Pour 2 personnes

  • 350 g de poisson blanc (dos de cabillaud pour moi)
  • 2 citron verts
  • ¼ d’oignon rouge
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de très bonne qualité
  • ½ mangue (facultatif)
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Sel, poivre rose

 

Mercredi diet #12

Mercredi diet #12

 

Préparation

  1. Commencez par préparer votre marinade. Dans un saladier ou une assiette creuse, placez le jus des 2 citrons verts ainsi que le zeste d’un demi citron vert. Mélangez avec l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
  2. Ensuite, ciselez très finement l’oignon rouge et découpez la mangue en cubes. Hachez la coriandre assez grossièrement. Puis ajoutez ces ingrédients dans la marinade au jus de citron.
  3. Enfin, enlevez les arêtes et découpez votre poisson en petits cubes, vous pouvez aussi faire des lamelles pour un effet « carpaccio ». Plongez le poisson dans le jus de citron et mélangez bien pour qu’il en soit imbibé et cuise dans la marinade. Placez au frais pour 30 minutes.

 

Astuces

Vous pouvez réaliser ce ceviche avec le poisson blanc de votre choix : dorade, merlan, loup, sole, etc. J’ai choisi d’accompagner mon ceviche de riz noir pour le contraste des couleurs, mais c’est un riz assez rare et un peu plus cher. Pour une version plus abordable, un riz classique ou une salade feront parfaitement l’affaire. Il est possible de remplacer la coriandre par du persil. N’hésitez pas à ajouter du lait de coco, du gingembre ou encore du piment pour relever votre ceviche.

 

Mercredi diet #12 : Chili sin Carne au Soja & Haricots rouges

 

Mercredi diet #12

 

Pour 2 personnes

  • 70 g de protéines de soja texturées
  • 250 g de coulis de tomates
  • 100 g de riz basmati
  • 150 g de haricots rouges déjà réhydratés
  • 120 g de maïs en boîte
  • 1 poivron (surgelé puisque ce n’est malheureusement pas la saison !)
  • 1 oignon rouge
  • 10 cl de bouillon
  • Gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Petit bouquet de persil
  • Cumin
  • Sel, poivre

 

Mercredi diet #12

 

Préparation

  1. Commencez par recouvrir les protéines de soja d’eau tiède, dans un saladier. Elles doivent gonfler et devenir tendres.
  2. Ensuite, ciselez finement l’oignon rouge, écrasez l’ail, découpez le poivron en lamelles si c’est la saison, et hachez le persil.
  3. Dans un fait-tout ou une grosse casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Jetez-y l’oignon rouge et l’ail. Ajoutez ensuite le poivron et les protéines de soja réhydratées et égouttées. Mélangez bien pour faire dorer les légumes. Versez ensuite la sauce tomate, le bouillon cube, le persil et le cumin, salez et poivrez. Laissez mijoter à feux doux pendant 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d’eau bouillante salée en suivant les indications au dos du paquet puis égouttez-le.
  5. Enfin, ajoutez les haricots rouges et le maïs à votre chili sin carne. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Servez votre chili sin carne accompagné de riz et parsemé de persil haché.

 

Astuces

Vous pouvez réaliser cette recette avec du tempeh ou de la viande hachée classique. N’hésitez pas à ajouter un peu de piment d’Espelette pour relever le goût du chili. Vous pouvez utiliser des haricots rouges en boîte, mais dans ce cas rincez-les bien au préalable.

 

Mercredi diet #12 : Toasts avocat / œuf poché, crème de champignon & Chips de bacon

 

Mercredi diet #12

 

Pour 2 personnes

Pour la crème de champignons & Chips de bacon

  • 200 g de champignon de Paris
  • 4 tranches de bacon fines
  • 1 échalote
  • 15 cl d’eau
  • 5 cl de vin blanc (facultatif)
  • 10 cl de crème végétale liquide
  • Bouquet de persil
  • Filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Pour les toasts avocat & œuf poché

  • 2 tranches de pain complet épaisses (avec ou sans gluten)
  • 1 avocat
  • 2 œufs
  • 2 tranches de bacon (facultatif)
  • 50 g de fromage frais ou 10 cl de crème végétale épaisse
  • Gousse d’ail
  • Huile d’live
  • Sel, poivre

 

Mercredi diet #12

Mercredi diet #12

 

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7)
  2. Commencez par réaliser votre crème de champignons. Lavez soigneusement les champignons de Paris et coupez grossièrement. Epluchez et ciselez l’échalote. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les échalote quelques minutes. Faites déglacer avec le vin blanc puis laissez évaporer. Vous pouvez ignorer cette étape vin blanc. Dans ce cas, ajoutez 5 cl d’eau. Ajoutez les champignons puis recouvrir d’eau et de crème liquide. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
  3. Pendant ce temps, enfournez les tranches de bacon en les positionnant entre deux plaques (ou sur une plaque et sous un plat allant au four pour qu’elles restent plates). Faites-les griller 5 à 10 minutes en surveillant la cuisson de près. Retirez ensuite du feu puis réservez. N’éteignez pas le four, il va nous servir encore un peu.

Préparez ensuite les toasts.

  1. Huilez légèrement vos tranches de pain épaisses, frottez-les avec une gousse d’ail puis passez-les au four pour 5 à 10 minutes. Elles doivent ressortir dorées mais pas durcies. Sortez-les du four puis réservez. Parallèlement, dans le bol d’un Blender, mixez ensemble le fromage frais, les deux tranches de bacon, du sel et du poivre. Découpez l’avocat en fines lamelles.
  2. Dans un grand volume d’eau salée vinaigrée, faites pocher vos œufs. Retrouvez la technique en vidéo juste ICI. Laissez-les ensuite refroidir dans une eau froide. Si vous n’êtes pas à l’aise avec le pochage des œufs, faites-les simplement cuire 6 minutes dans de l’eau bouillante salée pour obtenir un cœur coulant.
  3. Enfin, mixez la crème de champignons au mixeur plongeant puis placez-la dans une assiette creuse avec les chips de bacon sur le dessus. Dressez le toast en étalant le fromage frais (au bacon) sur le pain grillé, disposez sur le dessus les tranches d’avocat et l’œuf poché. C’est prêt !

 

Astuces

Pour la version végétarienne, il suffit de ne pas réaliser de chips de bacon et de ne pas en ajouter dans la préparation du toast. Vous pouvez aussi ne pas mettre de fromage du tout sur vos toasts et le remplacer par des tomates séchées ou une tapenade, par exemple.

 

J’espère que ces 3 nouvelles recettes du Mercredi diet #12 vous plaisent ! Pour ma part, j’ai adoré les créer, les réaliser et… Les manger (bien évidemment !). N’hésitez pas à me donner votre avis si vous réalisez une de ces 3 recettes. Pour retrouver les recettes de la semaine dernière c’est par ICI !

 

Léa

Mercredi diet #11

Mercredi diet #11 : semaine du 14 mars 2018

Bonjour à tous, bienvenue sur le site pour le Mercredi Diet #11. Ces deux dernières semaines j’ai eu beaucoup moins de temps à consacrer à ma cuisine, oui ça arrive… Et aussi, je l’avoue, j’ai eu beaucoup plus de mal que d’habitude à prendre du plaisir à manger. Je me suis donc arrangée pour cuisiner des plats régressifs à souhait et pleins de réconfort. Histoire de.

J’ai donc décidé de vous présenter un Mercredi Diet #11 assez représentatif de ma semaine culinaire. C’est à dire avec des plats très simples, très ludiques et très faciles. Tant à manger qu’à préparer. J’ai, cette semaine, misé sur le côté régressif et visuel de ces 3 nouveaux plats. Et je dois bien avouer que je me suis, malgré toute ma réticence, régalée !!

Je vous laisse découvrir mon Mercredi Diet #11 !

 

 

Mercredi diet #11 : Pizza Rose Betterave, Mozzarella & Roquette

 

Mercredi diet #11

 

Pour 4 personnes

  • 1 pâte à pizza fine, avec ou sans gluten
  • 150 g de betterave crue
  • 50 g de parmesan (facultatif)
  • 2 poignées de roquette
  • 150 g de billes de mozzarella
  • 30 g de pignons de pin
  • Gousse d’ail
  • 2 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Mercredi diet #11

Mercredi diet #11

 

Préparation

  1. Premièrement, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez, épluchez puis coupez la betterave en gros cubes. Vous pouvez en conserver un quart pour la déco. Dans du papier aluminium, placez vos cubes de betterave puis refermez pour réaliser une papillote. Enfournez pour 45 minutes jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres. Laissez refroidir. Pour gagner beaucoup de temps, utilisez des betteraves sous vide au naturel.
  2. Ensuite, dans le bol d’un Blender, mixez ensemble la betterave, les pignons de pin, la gousse d’ail et le parmesan. Ajoutez l’huile peu à peu et mixez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Salez et poivrez.
  3. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déroulez la pâte à pizza. Vous pouvez la laisser telle quelle ou découper des mini-pizzas à l’emporte-pièce. Faites cuire la pâte 10 à 15 minutes dans le four chaud. Elle doit être presque cuite.
  4. Enfin, dressez vos pizzas en étalant une couche de pesto de betterave, quelques disques de betterave crue et les billes de mozzarella. Enfournez de nouveau pour 5 minutes, juste le temps que la mozzarella fonde légèrement. A la sortie du four, disposez quelques feuilles de roquettes sur vos pizzas et un filet d’huile d’olive. Servez la pizza encore chaude, accompagnée d’une salade verte.

 

Astuce

Vous pouvez remplacer la mozzarella par tout autre fromage pour cette pizza. Vous pouvez également ajouter du jambon cru si vous le désirez. Si vous n’êtes pas fan de betterave, réalisez une pizza toute verte à base de pesto de pousses d’épinards. C’est encore plus rapide !

 

Mercredi diet #11 : Soupe violette chou & pomme verte, Bricks au fromage frais

 

Mercredi diet #11

 

Pour 4 personnes

  • Pour la soupe
  • ½ petit chou rouge
  • 1,5 pomme verte
  • 1 oignon rouge
  • Gousse d’ail
  • 2 bouillon cubes
  • Sel, poivre
  • 7 cl de crème + 5 cl pour la déco

 

Pour les bricks au fromage frais

  • 4 feuilles de brick
  • 150 g de fromage frais type Boursin aux fines herbes
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)

 

Mercredi diet #11

 

Préparation

  1. Premièrement, commencez par laver le chou rouge et les pommes. Dans une grande casserole, placez le chou rouge découpé grossièrement, l’oignon ciselé, l’ail écrasé et la pomme non épluchée coupée en cubes. Couvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube puis salez et poivrez. Portez à ébullition à feu fort, puis baissez le feu et laissez cuire pour 30 minutes à couvert.
  2. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Réalisez ensuite vos bricks au fromage frais. Pour cela, découpez vos 4 feuilles de brick en 2. Dans chacune des feuilles de brick, placez une cuillère à café de fromage frais dans le tiers inférieur. Repliez ensuite votre brick en portefeuille puis roulez-la pour réaliser un « cigare » assez fin. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, enfournez vos brick (dorées ou non avec du jaune d’œuf) pour 15 minutes.
  3. Ensuite, une fois les légumes de la soupe bien tendres, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant avec 7 cl de crème. Rectifiez l’assaisonnement. Selon le goût, la texture et la couleur que vous désirez obtenir, ajoutez plus ou moins d’eau et plus ou moins de crème à votre soupe.
  4. Enfin, servez votre soupe bien chaude accompagnée des feuilles de bricks au fromage frais.

 

Astuce

Vous pouvez varier la saveur du fromage frais que vous choisissez pour vos bricks : aux noix, aux figues, à l’échalote, etc. A la place du fromage type Boursin vous pouvez utiliser n’importe quel autre fromage crémeux, ça marchera tout aussi bien. Si vous ne mangez pas de gluten, réalisez de petits chaussons ou tresses avec de la pâte brisée sans gluten. C’est tout aussi délicieux !

 

Mercredi diet #11 : Polenta crémeuse au chèvre & choux de Bruxelles caramélisés

 

Mercredi diet #11

 

Pour 2 personnes

  • 200 ml de lait végétal ou classique
  • 150 ml d’eau
  • 120 g de polenta
  • 150 g de fromage de chèvre (bûche)
  • 250 g de chou de Bruxelles
  • 100 g de lardons de dinde (facultatif)
  • 15 g de beurre ou de margarine
  • 7 cl de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 oignon rouge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Mercredi diet #11

Mercredi diet #11

 

Préparation

  1. Premièrement, faites blanchir vos choux de Bruxelles 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y l’oignon ciselé ainsi que les lardons de dinde et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Réservez dans un bol.
  2. Égouttez vos choux de Bruxelles puis coupez les en 2 (vous pouvez aussi sans problème les laisser entiers s’ils sont petits). Dans un tout petit filet d’huile d’olive, faites dorer vos choux de Bruxelles à feu fort pendant 5 bonnes minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le miel puis mélangez avec une spatule pour bien enrober les choux. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à caramélisation des choux de Bruxelles dans le miel. Déglacez ensuite vos choux de Bruxelles avec le vinaigre balsamique et laissez évaporer à feu moyen 10 à 15 minutes.
  3. Ensuite, ajoutez l’oignon et les lardons de dinde dans la poêle puis baissez le feu et laissez mijoter le tout à couvert et à feu très doux pendant que vous vous occupez de la cuisson de la polenta.
  4. Enfin, dans une casserole, faites chauffer le lait et l’eau. Une fois le mélange porté à petite ébullition, jetez la polenta. Baissez le feu, la polenta cuit très vite et à tendance à « sauter » en dehors de la casserole. Remuez bien le mélange au fouet tout au long de la cuisson pour éviter la formation de grumeaux. Cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtention de la consistance désirée. Certains l’aiment compacte, d’autres beaucoup plus liquide, c’est à vous de voir. Une fois la consistance désirée obtenue, ajoutez le beurre et le chèvre puis salez et poivrez. Mélangez pour bien répartir le fromage.

 

Astuce

Dressez votre polenta bien chaude et les choux de Bruxelles par dessus. Pour la version végétarienne, il vous suffit de ne pas mettre les lardons de dinde. Vous pouvez les remplacer (ou non) par du tofu fumé ou du tempeh. A la place du chèvre, vous pouvez mettre le fromage de votre choix dans la polenta (comté, emmental, bleu, etc.)

 

J’espère que ce Mercredi diet #11 placé sous le signe de la simplicité et du réconfort vous a plu. Ces différents plats sont vraiment très sympas et faciles à réaliser. De par leurs jolies couleurs, ils peuvent même être un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants. Je vous recommande vivement de les tester, nous nous sommes régalés ! N’hésitez pas à revoir le Mercredi diet #10 si ce n’est pas déjà fait. Comme d’habitude, si vous testez mes recettes, j’attends vos retours avec grande impatience.

 

Léa

Mercredi diet #10

Mercredi diet #10 : semaine du 7 mars 2018

Bienvenue à tous pour le Mercredi Diet #10, le premier du mois de mars. Les beaux jours sont bientôt là et on en profite pour mettre à l’honneur de nouveaux végétaux. La cuisine se fait un peu plus légère et un peu plus rapide aussi. J’ai créé pour vous 3 nouvelles recettes de saison qui remplissent ces quelques critères, j’espère qu’elles vous régaleront autant que les précédentes. Sans plus attendre je vous laisse découvrir le Mercredi diet #10 !

 

Mercredi diet #10 : Salade de boulettes de Poulet à la menthe et au citron vert, mâche & céréales

 

Mercredi diet #10

 

Pour 2 personnes

  • Un demi saladier de mâche
  • 1 avocat
  • 50g d’épeautre (de quinoa ou de boulgour)
  • Une poignée de cacahuètes
  • 0,5cm de gingembre frais
  • 1,5 cuillère à soupe de balsamique
  • Un filet de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame

 

Pour les boulettes de poulet

  • 200g de filet de poulet
  • 1 œuf
  • 40g de chapelure avec ou sans gluten + 30g pour la panure
  • 15g de graines de sésames (facultatif)
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  • 1 citron vert
  • Gousse d’ail
  • Petit bouquet de menthe
  • Filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Mercredi diet #10

Mercredi diet #10

 

Préparation

  1. Premièrement, préparez les boulettes de poulet à la menthe. Dans le bol d’un Blender, mixez ensemble le poulet coupé en morceaux, l’œuf, et tous les ingrédients qui entrent dans la composition des boulettes. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène mais pas trop « pâteux ». Formez à la main une dizaine de boulettes puis roulez-les dans un peu de chapelure. Réservez au frais au minimum 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, réalisez la salade en faisant cuire l’épeautre comme indiqué sur le paquet. Dans un saladier, placez la mâche, l’épeautre cuit et refroidi et l’avocat coupé en dés.
  3. Réalisez la sauce salade en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, la sauce soja et le gingembre écrasé.
  4. Au dernier moment, faites cuire les boulettes de poulet 5 à 10 minutes à feu vif dans une poêle antiadhésive. Il ne faut pas plus d’un filet d’huile pour les faire dorer.
  5. Enfin, dressez vos assiettes en déposant les boulettes de poulet à la menthe sur la salade. Saupoudrez de cacahuètes concassées et arrosez d’un peu de sauce salade. C’est prêt !

 

Astuces

Si vous ne consommez pas de viande, vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel poisson ou des crevettes. A la place des boulettes de poulet, vous pouvez également servir du tofu grillé mariné avec le jus d’un citron vert, un peu de menthe, d’ail et de sésame. Il suffira de faire griller à la poêle au dernier moment tout comme le poulet.

 

Mercredi diet #10 : Croque complet épinard, chèvre frais & oignons caramélisés

 

Mercredi diet #10

 

Pour 2 personnes

  • 4 tranches de pain de mie complet
  • 2 oignons
  • 100g de chèvre frais
  • 1 bol de pousses d’épinard
  • 1,5 cuillère à soupe de miel
  • Filet de vinaigre de cidre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Mercredi diet #10

 

Préparation

  1. Commencez par préchauffer le four à 200°
  2. En premier lieu, réalisez le confit d’oignon. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Jetez-y les oignons ciselés grossièrement et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. A partir de ce moment là, ajoutez le miel et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Au dernier moment, arrosez d’un filet de vinaigre puis réservez.
  3. Pendant ce temps, ciselez les feuilles d’épinard.
  4. Sur une plaque allant au four, placez deux tranches de pain de mie puis dessus 2 cuillères à soupe d’oignons caramélisés, 50g de chèvre frais, quelques feuilles d’épinard puis salez et poivrez. Terminez par une deuxième tranche de pain de mie, tassez le tout et enfournez pour 10 à 15 minutes. Les croque doivent être dorés mais pas noircis. Ils peuvent aussi être réalisés à l’aide d’une machine à croque monsieur.
  5. Enfin, servez-les croque complet avec une simple salade verte pour un dîner parfait.

 

Astuces

Si vous n’appréciez pas le chèvre, il peut tout à fait être remplacé par du cheddar. Pour la version sans gluten, il suffit d’utiliser un pain qui n’en contient pas. Je ne conseille pas de réaliser ces croque à la poêle car c’est une cuisson qui demande beaucoup de matière grasse, ce dont nous ne voulons pas.

 

Mercredi diet #10 : Frittata au pesto d’épinard, poireau & Féta

 

Mercredi diet #10

 

Pour 2 à 3 personnes

  • 6 œufs
  • 100g de pousses d’épinards
  • Gousse d’ail
  • 1 gros oignon
  • Le blanc d’un poireau
  • 3 petites pommes de terre cuites à l’eau (100g)
  • 250ml de crème liquide classique ou de soja
  • 50g de féta
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Mercredi diet #10

Mercredi diet #10

 

Préparation

  1. Premièrement, préchauffez le four à 200°
  2. Commencez ensuite par laver et ciseler le blanc de poireau et les oignons. Découpez les pommes de terre déjà cuites et épluchées en tranches épaisses.
  3. Dans un filet d’huile d’olive faites revenir les oignons et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au dernier moment, ajoutez les rondelles de pommes de terre puis mélangez. Laissez tiédir quelques instants
  4. Au Blender, réalisez un pesto d’épinard express en mixant les pousses d’épinard, la poudre d’amande, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail. Salez et poivrez selon vos goûts.
  5. Ensuite, dans un saladier battre les œufs en omelette et ajoutez la crème liquide (classique ou de soja). Intégrez le pesto d’épinard puis mélangez pour obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes préalablement cuits à la préparation.
  6. Enfin, dans un plat allant au four que vous aurez huilé, enfournez votre frittata pour 25 à 30 minutes.
  7. Démoulez et servez encore chaud ou tiède avec quelques dés de féta sur le dessus et accompagné d’une salade verte.

 

Astuces

Cette recette de frittata peut être réalisée avec les légumes de votre choix : patate douce, brocoli, tomates et courgettes en été. Vous pouvez remplacer la féta par du cheddar ou tout autre fromage. N’hésitez pas à y ajouter des épices pour relever le goût : herbes de Provence, curry, persil, vous pouvez améliorer cette recette à votre manière !

 

Pour conclure, j’espère que ces 3 recettes de base vous plaisent et vous permettront de vous régaler à la maison. Je les aime particulièrement parce qu’il est possible de les décliner de plein de manières et de se les approprier, selon les goûts et les envies de l’instant. Je suis ravie de vous avoir retrouvé pour le Mercredi diet #10 en ce début de mois de mars. Un mois qui, je l’espère, sera plein de gourmandise et de belles expériences culinaires.

Vous souvenez-vous du premier Mercredi diet ? C’était il y a déjà 10 semaines, et c’est par ICI !

 

Léa.

Mercredi diet #9

Mercredi diet #9 : semaine du 28 février 2018

Bonjour à tous, je suis ravie de vous retrouver en ce dernier jour de février pour le Mercredi diet #9 ! L’occasion de vous présenter 3 nouvelles recettes créées, testées et approuvées spécialement pour vous. Cette semaine, je mets à l’honneur 2 plats que tout le monde connaît et que j’ai décidé de revisiter en version santé. Le troisième et dernier plat est un peu plus typique mais tout aussi incroyable.

Comme d’habitude, le goût et les saveurs sont au rendez-vous. Et aussi surprenantes soient-elles, les associations que je vous présente aujourd’hui ont tout pour plaire.

Sans plus attendre, je vous laisse découvrir le Mercredi diet #9 !

 

Mercredi diet #9 : Risotto de chou-fleur au vin blanc & cèpes

 

Mercredi diet #9

 

Pour 2 à 3 personnes

  • 400g de chou-fleur
  • 100g de cèpes
  • 1 échalote
  • 4 cuillères à soupe de crème végétale ou de crème classique
  • 50g de parmesan
  • 5cl de vin blanc
  • 1 bouquet de persil
  • Filet d’huile végétale
  • Sel, poivre

 

Mercredi diet #9

Mercredi diet #9

 

Préparation

  1. Commencez par hacher le chou-fleur, préalablement lavé, très finement au couteau. Vous devez obtenir de gros grains, un peu plus épais que du riz. Vous pouvez réaliser cette étape au Blender, mais attention à ne pas trop mixer la préparation pour que vous ne vous retrouviez pas avec une purée après cuisson. Réservez dans un bol.
  2. Ensuite, faites chauffer l’huile dans une casserole et faites cuire l’échalote quelques secondes pour qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite les cèpes (j’opte pour ma part pour des cèpes déshydratés que je réhydrate avant la préparation) puis laissez cuire 1 à 2 minutes à feu fort. Baissez ensuite le feu et laissez cuire 5 minutes supplémentaires avec du sel, du poivre et du persil haché. Réservez dans un bol.
  3. Placez le chou-fleur dans la casserole débarrassée des cèpes. Faites cuire à feu vif quelques minutes. Le chou-fleur ne doit pas colorer mais simplement devenir tendre. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer 1 minute. Ajoutez la crème et le parmesan. Assaisonnez et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  4. Enfin, servez dans des assiettes creuses le risotto de chou-fleur surmonté de quelques champignons. Parsemez un peu de persil haché sur le dessus et quelques copeaux de parmesan. C’est prêt !

 

Astuces

Cette recette est un excellent moyen de revisiter le risotto en une version beaucoup plus légère et digeste. Vous obtenez un plat qui a du goût et qui ferait aimer le chou-fleur à n’importe qui ! Idéal pour un repas sophistiqué, cette recette se prépare en 15 minutes chrono et met en général tout le monde d’accord. Vous pouvez sans problème la réaliser avec des champignons de Paris, ou tout autre champignon. Pour une version plus légère utilisez de la crème végétale et n’ajoutez pas de parmesan.

 

Mercredi diet #9 : Lasagnes chèvre & épinard, sans béchamel

 

Mercredi diet #9

 

Pour 6 personnes

  • Un paquet de pâtes à lasagne, avec ou sans gluten
  • 1kg d’épinards surgelés (en branches, sans crème !)
  • 300g de chèvre frais
  • 100g de fromage râpé
  • 30cl de crème végétale ou classique allégée
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Mercredi diet #9

 

Préparation

  1. Premièrement, préchauffez votre four à 180°
  2. Commencez ensuite par faire décongeler vos épinards dans une casserole à feu moyen puis égouttez-les pour ne plus avoir d’eau en excédent.
  3. Ensuite, dans un fait-tout, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon ciselé quelques minutes. Ajoutez ensuite les épinards égouttés puis assaisonnez selon vos goûts.
  4. Pendant ce temps, battre le chèvre frais avec 10cl de crème liquide, salez et poivrez.
  5. Dans un plat allant au four, commencez par disposer une couche de pâtes à lasagnes. Sur le dessus, répartissez une couche d’épinards puis une couche de crème de chèvre frais. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pâtes à lasagnes. Sur le dessus, étalez les 20cl de crème restante puis saupoudrez le fromage râpé. Enfournez 30 à 45 minutes.

 

Astuces

Ce plat complet est relativement simple et rapide à réaliser. C’est une version sans viande et beaucoup plus digeste que les lasagnes de bœuf classiques. Vous pouvez cependant, si vous le souhaitez, réaliser une sauce béchamel pour ajouter sur le dessus du plat. Vous pouvez aussi intégrer un peu de saumon fumé ou frais entre les couches d’épinard et de chèvre frais, pour un rendu un peu plus sophistiqué.

 

Mercredi diet #9 : Bibimbap Coréen, à ma façon

 

Mercredi diet #9

 

Pour 2 personnes

  • 200g de bœuf (pièce à fondue)
  • 2 œufs
  • 100g de riz basmati cuit
  • 2 carottes
  • Une poignée de champignons noirs asiatiques
  • 1 petit bol de pousses d’épinards
  • Gousse d’ail
  • ½ citron
  • Filet de sauce sésame
  • Huile d’olive
  • Sauce piquante

 

Pour la marinade

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1/2 citron vert ou jaune
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Graines de sésame
  • Gingembre (1cm)
  • Citronnelle (1cm)
  • Gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel, poivre

 

Mercredi diet #9

Mercredi diet #9

 

 

Préparation

  1. En premier lieu, faites mariner votre morceau de bœuf entier dans de l’huile végétale avec du gingembre et de l’ail écrasés, de la sauce soja, des graines de sésame, un peu de citronnelle, le citron, la coriandre, du sel et du poivre. Réservez au frais au minimum 1 heure. Occupez-vous également de mettre vos champignons noirs à tremper 15 minutes dans de l’eau tiède.
  2. Ensuite, occupez vous des légumes. Epluchez et râpez vos carottes. Disposez-les dans un bol avec le jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au frais. Faites cuire les pousses d’épinards quelques minutes dans de l’huile chaude avec une gousse d’ail écrasée, salez et poivrez puis réservez.
  3. Mettez les champignons noirs à cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante et profitez de ce temps pour faire cuire les deux œufs au plat.
  4. Enfin, faites cuire votre pièce de bœuf dans une poêle antiadhésive. Laissez une minute de chaque côté, l’intérieur doit être cru. Sauf si vous n’appréciez pas le bœuf cru, dans ce cas poursuivez la cuisson comme vous le désirez. Sur une planche à découper, tranchez le bœuf en fine lamelles (comme sur les photos).
  5. Dans des bols, placez d’abord le riz. Garnissez ensuite de carottes râpées, les champignons, du bœuf cuit, des épinards puis ajoutez l’œuf au plat en plein centre. Alternez les couleurs en séparant bien les éléments pour avoir un beau rendu.

 

Astuces

Ce plat se sert en général avec de la sauce piquante. Le Bibimbap est toujours servi dans un plat en fonte très chaud, qui continue en fait à chauffer le plat tout au long de la dégustation. Vous pouvez vous aussi faire chauffer vos plats en fonte quelques minutes au four avant de dresser votre plat. Le gros avantage de ce plat est qu’il peut se réaliser avec tout ce que vous avez sous la main et selon vos goûts : salade, champignons, courgettes, pousses de soja, etc.

Pour les végétariens, pas de problème : remplacez le bœuf par du tofu fumé ou du seitan mariné et grillé. Enfin, les protéines de soja texturées sont aussi parfaites pour ce plat !

 

En conclusion, j’espère que le Mercredi diet #9 vous a donné de nouvelles idées pour cuisiner et vous régaler en toute simplicité ! Je suis très contente de l’enthousiasme que suscite le Mercredi diet chaque semaine, et surtout de pouvoir vous aider à manger sainement en respectant les saisons. N’hésitez pas à me faire signe si vous réalisez une de ces recettes !

Et si vous l’avez manqué, je vous invite à découvrir le mercredi diet #8 du 21 février 2018, c’est juste ICI !

 

Léa.