Salade de poulet au beurre de cacahuètes et coriandre

Attention je vous préviens, cette salade de poulet au beurre de cacahuètes est une tuerie ! Riche en protéines et en fibres cette recette est idéale pour glisser dans une lunchbox ou profiter d’un dîner rapide et complet. Je ne peux que vous recommander de la tester.

Pour 3 à 4 personnes

400 g de blanc de poulet cuit
Un petit saladier de laitue
2 carottes
1 betterave crue (facultatif)
¼ de chou rouge
1 verre de riz cru
Petit bouquet de coriandre
30 g de cacahuètes
Piment vert frais selon les goûts

Pour la sauce au beurre de cacahuètes

1,5 c. à soupe d’huile de colza
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
1 c. à soupe d’huile de sésame
20 g de miel liquide
Le jus d’un demi citron jaune
Un trait de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation de la salade de poulet au beurre de cacahuètes

Premièrement, pour réaliser cette salade de poulet au beurre de cacahuètes, commencez par faire cuire le riz. Dans un grand volume d’eau bouillante salée, versez le riz puis laissez cuire 11 minutes. Puis, égouttez à l’eau froide puis laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, lavez les légumes puis épluchez les carottes et la betterave. Râpez-les finement. Ciselez finement le chou rouge puis mélangez toutes les crudités ensemble. Dans un saladier à part, ciselez finement la laitue et réservez jusqu’au moment de servir votre salade de poulet au beurre de cacahiètes.
Ensuite, effilochez le poulet déjà cuit puis réservez au frais. Concassez grossièrement les cacahuètes et hachez la coriandre ainsi que le piment vert. Réalisez la sauce salade. Dans un contenant hermétique, placez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la sauce puis secouez très énergiquement jusqu’à obtention d’une sauce épaisse homogène.
Enfin, dressez votre salade de poulet au beurre de cacahuètes. Dans des bols ou assiettes creuses disposez les ingrédients en les alternant : le poulet, le riz, la laitue et les crudités. Ajoutez la sauce sur le dessus, parsemez de piment vert, de cacahuètes concassées et de coriandre. Servez bien frais.

Astuces

Pour gagner du temps, vous pouvez opter pour un mélange de crudités tout prêt ! En effet, c’est pratique et beaucoup plus rapide. De plus, n’hésitez pas à réaliser cette salade de poulet au beurre de cacahuètes pour utiliser les restes d’un poulet rôti par exemple. Enfin, pour la version végétarienne le poulet peut être remplacé par du tofu juste snacké.