Salade de courge quinoa et houmous

Je partage avec vous ici une recette que j’adore faire et décliner en toute saison : la salade de courge quinoa et houmous. De plus, très riche en protéines végétales, ce plat est parfait pour un repas rapide et complet. Personnellement, j’aime particulièrement l’association de toutes ces saveurs !

Pour 2 personnes

• 1 verre de quinoa cru
• ½ courge butternut
• 1 petit bol de pousses d’épinard
• 1 oignon rouge
• Le jus d’1 citron
• 1 filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
• 1 bouquet de persil plat
• Sel, Poivre

Pour le houmous

• 200g de pois chiches en boîte, égouttés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de graines de sésames
• 1 cuillère à café de de cumin
• Une gousse d’ail

Préparation de la salade de courge quinoa et houmous

1. Premièrement, préparez les légumes qui composent cette salade de courge quinoa et houmous. Puis, épluchez puis découpez la courge en dés d’1cm environ et ciselez l’oignon. Ensuite, placez les légumes sur une plaque allant au four arrosés d’un filet d’huile d’olive. Enfournez dans un four préchauffé à 200° (mode grill) pour 20 à 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faites cuire votre quinoa 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante (lire les instructions sur le paquet, le temps de cuisson peut varier d’une marque à l’autre).
3. Ensuite, réalisez votre houmous en mixant ensemble les pois chiches, l’huile d’olive, les graines de sésame, le cumin et l’ail. La consistance doit être liquide et homogène. Puis, réservez jusqu’au dressage de votre salade de courge quinoa et houmous.
4. Enfin, dans un saladier, placez les feuilles d’épinard puis les légumes grillés tièdes ainsi que le quinoa. Mélangez le tout. Servez votre salade parsemez de persil frais ciselé et d’un filet de citron. Pour finir, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique si vous le souhaitez sur la salade de courge quinoa et houmous.

Astuces

Tout d’abord, ce plat est complet en terme de nutriments puisqu’il apporte toutes les protéines, fibres et vitamines nécessaires. En plus d’être rassasiante, cette salade de courge quinoa et houmous est un repas original, coloré et très rapide à réaliser !