artichauts à la romaine

Artichauts à la Romaine (carciofi Alla Romana)

Durant notre voyage à Rome, nous avons eu l’occasion de goûter à beaucoup de spécialités. Les artichauts à la Romaine en font partie et autant dire que nous avons été charmés par les saveurs de ce plat. Aussitôt rentrée à la maison, je me suis empressée de refaire ce plat. C’est pourquoi, je vous propose ici ma version des Artichauts à la Romaine.

 

Pour 2 personnes

  • 4 petits artichauts violets
  • Le jus d’un demi citron
  • Un petit bouquet de persil
  • Une dizaine de feuilles de menthe
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 70 cl d’eau
  • Sel, poivre

 

artichauts à la romaine

artichauts à la romaine

 

Préparation des Artichauts à la Romaine

  1. Premièrement, préparez vos artichauts en enlevant les premières feuilles puis en coupant le tiers supérieur de l’artichaut. Jetez un œil à un tuto pour être certain de ne pas vous tromper. Frottez vos artichauts avec le citron et réservez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent !
  2. Ensuite, réalisez la farce des artichauts à la Romaine en mixant ensemble l’ail, la chapelure, le persil et la menthe. Salez et poivrez. Farcissez les cœurs des artichauts avec ce mélange.
  3. Dans une casserole à fond épais placez vos artichauts debout, tête en bas. Versez l’huile d’olive, puis l’eau. Salez puis laissez cuire une trentaine de minute à feu moyen.
  4. Enfin, égouttez vos artichauts après avoir vérifié la cuisson avec une fourchette. Ils doivent être tendres mais se tenir. Vous pouvez servir les artichauts à la Romaine en apéritif, en entrée ou en plat principal. Ils se mangent aussi bien chauds que tièdes !

 

Astuces

Il existe une autre version des artichauts à la Romaine qui est aussi beaucoup servie à Rome. Dans cette autre version, les artichauts sont simplement salés et plongés dans deux bains d’huile successifs. Ils prennent alors la consistance de « chips ». C’est un pur délice ! Cependant, la recette a un peu moins d’intérêt, c’est pourquoi mon cœur a penché pour celle-ci aujourd’hui.

 

Où déguster ce plat à Rome ? Ivo a Trastevere, quartier du Trastevere

aubergines à la vietnamienne

Aubergines à la Vietnamienne et tofu sauté aux herbes

Je vous propose ici une recette délicieuse et typique de la cuisine asiatique : les aubergines à la Vietnamienne. Cette recette est une manière très originale d’accommoder les aubergines. Je vous la recommande vivement !

 

Pour 2 personnes

  • 2 aubergines
  • 4 cm de gingembre frais
  • 4 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de sauce Nuoc Mam
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1,5 c. à soupe de sucre
  • Bouquet de ciboulette
  • 4 c. à soupe d’huile végétale neutre

 

Pour le tofu pané

  • 200 g de tofu
  • 4 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cm de gingembre frais
  • Une gousse d’ail
  • Filet d’huile neutre

 

Accompagnement : riz blanc cuit (150 g par personne)

 

aubergines à la vietnamienne

aubergines à la vietnamienne

 

Préparation des aubergines à la Vietnamienne

  1. Premièrement, pour réaliser vos aubergines à la Vietnamienne, lavez puis découpez vos aubergines en gros cubes. Mettez-les à tremper 20 minutes dans de l’eau froide salée. Pendant ce temps, réalisez la marinade pour le tofu pané. Dans un récipient qui ferme bien, placez le tofu coupé en gros cubes puis les sauces soja, l’ail et le gingembre écrasés. Fermez le récipient puis secouez vigoureusement. Placez au frigo.
  2. Ensuite, une fois les aubergines trempées, égouttez-les puis mettez-les à cuire à la vapeur 25 minutes. Vous pouvez prolonger la cuisson au besoin. Pendant ce temps, réalisez la sauce de vos aubergines à la Vietnamienne en mélangeant le sucre, l’eau, la sauce Nuoc Mam, le gingembre et l’ail écrasés. Une fois les aubergines cuites, mettez-les à tiédir dans un saladier. Enfin, recouvrez-les de sauce puis laissez reposer à température ambiante jusqu’au moment de servir.
  3. Ensuite, ajoutez la farine dans le récipient contenant le tofu mariné. Secouez énergiquement une nouvelle fois pour que la farine enrobe bien le tofu. Dans une poêle, faites chauffer l’huile neutre. Faites-y revenir le tofu « pané » quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
  4. Enfin, au dernier moment, ciselez la ciboulette puis recouvrez-la avec les 4 c. à soupe d’huile chaude. Nappez les aubergines à la Vietnamienne de cette huile aromatisée puis servez-les accompagnées de tofu pané et de riz blanc cuit.

 

Astuces

Cette recette typique d’aubergines à la Vietnamienne offre des saveurs dont on n’a pas forcément l’habitude ! En vrai fan de l’aubergine, j’ai adoré. Toutefois, vous pouvez peler entièrement les aubergines. Personnellement, j’ai gardé la peau qui apporte de la couleur au plat (et des vitamines !). Enfin, cette recette de tofu est riche en saveurs mais assez diététique car elle n’utilise qu’in filet d’huile.

bo bun express

Bo bun express végétarien ou à la crevette

Je vous propose ici une recette de bo bun express que vous pouvez accommoder avec les protéines de votre choix ! Le bo bun est un plat idéal pour prendre soin de soi. Riche en nutriments, coloré et délicieux, il offre une infinité de possibilités.

 

Pour 2-3 personnes

  • 100g de vermicelles de riz (poids cru)
  • 1 carotte
  • Quelques feuilles de laitue
  • 200g de pousses de soja fraîches
  • 150g de tofu fumé
  • 2 Nems de légumes, végétariens de crevettes ou de poulet
  • Quelques feuilles de menthe et de coriandre
  • Une poignée de cacahuètes concassées
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 filet d’huile de sésame
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce

  • 12 cl d’eau tiède
  • 3 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
  • 2 cuillères à soupe de sauce pour Nems
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • ½ piment doux
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1cm de gingembre

 

Préparation du bo bun express

  1. Dans un premier temps, pour réaliser le bo bun express, faites cuire vos vermicelles de riz en suivant les instructions au dos du paquet. Puis laissez-les refroidir.
  2. Pendant ce temps, occupez vous de la découpe des légumes qui agrémentent le bo bun express. Réalisez de très fins vermicelles de carottes (ou des bâtonnets), hachez la laitue assez finement et ciselez les feuilles de menthe et de coriandre. Découpez le tofu en cube d’1cm.
  3. Ensuite, réalisez la sauce du bo bun express pour que les saveurs aient le temps de se développer un peu. Dans un bol, placez l’eau tiède avec la sauce Nuoc Mam, la sauce pour nems et la sauce soja. Ajoutez ensuite l’ail écrasée, le gingembre très finement ciselé et le ½ piment haché. Laissez poser au frais jusqu’au moment de servir.
  4. Ensuite, faites cuire vos nems dans une poêle anti adhésive pendant quelques minutes. Puis réservez. C’est ensuite au tour du tofu : faites-le revenir rapidement dans un peu d’huile végétale. Une fois doré, ajoutez un filet d’huile de sésame et assaisonnez selon vos goûts.
  5. Enfin, assemblez votre bo bun express. Dans un bol ou une assiette creuse commencez par disposer un peu de laitue. Recouvrez de vermicelles de riz, ajoutez ensuite sur le dessus quelques pousses de soja et quelques vermicelles de carottes, puis les cubes de tofu fumé. Découpez vos nems en tranches épaisses puis décorez-en le Bo bun express. Finissez par parsemer des feuilles de menthe et de coriandre fraîches et les cacahuètes concassées. Servez la sauce spéciale Bo bun à côté.

 

Astuces

Tout d’abord, le Bo bun est un plat hyper complet et déclinable selon les goûts et les envies. Je vous présente ici la version végétarienne de ce plat asiatique mais sachez que d’autres versions existent. Par exemple, vous pouvez varier la saveur des nems que vous utilisez et choisir du bœuf ou du poulet à la place du tofu. Enfin, en été, n’hésitez pas à ajouter quelques bâtonnets de concombre qui ajouteront de la fraîcheur à votre bo bun express.

buddha bowl d'hiver au chou kale

Buddha bowl d’hiver au chou kale et lentilles

Voici une recette de Buddha bowl d’hiver au chou kale et lentilles. Le Buddha bowl est un plat tendance composé de protéines végétales, de légumes et de féculents. Il se décline de plein de façons et sa réalisation laisse place à l’imagination. Ici, je vous propose une version d’hiver pleine de vitamines et de couleurs !

 

Pour 2 personnes

  • 150g de Quinoa ou de boulghour cru
  • 1 petite patate douce
  • 150g de feuilles de chou kale (sans tige)
  • 100g de lentilles vertes
  • ½ betterave rouge crue
  • Quelques pousses d’épinards
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Pour la sauce du Buddha bowl d’hiver au chou kale

  • 1 yaourt à la grecque ou yaourt de soja
  • 1 échalote
  • ½ citron pressé
  • 1 trait d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

buddha bowl d'hiver au chou kale

buddha bowl d'hiver au chou kale

buddha bowl d'hiver au chou kale

Préparation du Buddha bowl d’hiver au chou kale et lentilles

  1. Premièrement, pour réaliser votre Buddha bowl d’hiver au chou kale, préchauffez votre four à 180°
  2. Commencez par faire cuire vos lentilles 20 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Puis réservez.
  3. Ensuite, pendant la cuisson des lentilles, préparez les légumes qui agrémenteront le Buddha bowl d’hiver au chou kale. Découpez la patate douce en cubes d’1cm et le chou kale en morceaux. Enfournez la patate douce pour 30 minutes avec un filet d’huile d’olive. Sortez du four et laissez tiédir.
  4. Ensuite, faites cuire votre quinoa ou le boulgour en suivant les instructions du paquet puis réservez.Pendant ce temps, c’est au tour de la betterave, épluchez-la puis râpez la ou découpez-la en fines lamelles. Réalisez enfin la sauce en mélangeant le yaourt, l’échalote ciselée, l’huile d’olive et le citron pressé. Assaisonnez selon vos goûts.
  5. Pour finir, poêlez votre chou kale 5 minutes avec un peu d’huile d’olive et un filet de citron. Salez et poivrez.
  6. Enfin, dressez votre Buddha Bowl d’hiver au chou kale. Commencez par placer quelques pousses d’épinards au fond du bol puis placez ensuite tous les ingrédients sur le dessus comme sur la photo ci dessous. Je vous mets 2 modèles de présentation différents pour vous donner des idées ! Vous pouvez mettre la sauce directement dessus ou la servir sur le côté.

 

Astuces

Le Buddha Bowl d’hiver au chou kale se décline de 1001 façons. Par exemple, vous pouvez remplacer la patate douce par de la carotte ou tout autre légumes cuits. De plus, les betteraves peuvent aussi être changées pour de la carotte crue, du chou ou tout autre crudité de votre choix. Enfin, vous pouvez aussi remplacer le quinoa par du riz et la sauce au yaourt par du houmous ou une sauce à base de beurre de cacahuètes ! L’important c’est de varier tout en respectant les saisons

falafels sauce citron et menthe

Falafels sauce citron et menthe recette facile

Je vous propose ici ma version express des falafels sauce citron et menthe. Pleine de nutriments et de protéines de qualité, cette recette est une parfaite alternative à la viande. En apéritif, en entrée ou en plat principal, ces falafels feront l’unanimité !

 

Pour une dizaine de Falafels

  • 400g de pois chiches en boîte, égouttés
  • 4 cuillères à soupe de farine (de pois chiche pour la version sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • Un petit bouquet de coriandre
  • Quelques feuilles de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit ou ½ oignon
  • 2 cuillères à café de cumin
  • Un peu d’huile végétale pour la cuisson
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce à la menthe

  • 1 yaourt à la grecque (ou yaourt de soja pour la version végé)
  • 15 feuilles de menthe
  • Du jus de citron
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

 

Préparation des falafels sauce citron et menthe

  1. D’abord, pour réaliser vos falafels sauce citron et menthe, épluchez et ciselez l’oignon et l’ail. Egouttez vos pois chiches. Dans une poêle faites revenir l’ail, l’oignon avec le cumin dans un peu d’huile végétale. Le mélange doit dorer, sans brûler.
  2. Ensuite, passez les pois chiches au mixeur jusqu’à obtention d’une purée épaisse (elle ne doit pas être liquide !). Puis, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, l’huile de sésame, le persil, la coriandre ainsi que l’ail et l’oignon puis mixez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Ensuite, formez de petites boules de pâtes avec la paume des mains. Vous devez en avoir 10-15 au final. Roulez les falafels sauce citron et menthe dans la farine un par un. Puis, réservez au frais, le temps de préparer la sauce au yaourt.
  4. Puis, réalisez ensuite la sauce au yaourt : ciselez très finement les feuilles de menthe et l’échalote. Dans un bol mélangez le yaourt, l’échalote, la menthe et le jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez au frais jusqu’au service.
  5. Enfin, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle (attention, on limite la quantité on ne veut pas d’effet friture !). Puis, lorsque l’huile est bien chaude, faites-y revenir les falafels sauce citron et menthe quelques minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée !

 

Astuces

Tout d’abord, pour un rendu plus « light » vous pouvez faire cuire vos falafels au four. Pour cela, il vous suffira de les enfourner 15 à 20 minutes à 180° (mode grill). Enfin, servez vos falafels sauce citron et menthe accompagnés d’une simple salade et/ou d’une soupe pour un dîner complet et digeste. Toutefois, vous pouvez aussi les intégrer à tous vos plats pour remplacer la viande (sandwich, salades, buddha bowl, etc.).