parmentier léger au poulet et à la courge

Je partage avec vous une recette toute légère et originale : le parmentier léger au poulet et à la courge butternut. Cette version revisitée du traditionnel hachis parmentier de bœuf n’en est pas moins savoureuse. Bien au contraire ! Mais ça, je vous laisse en juger par vous même.

 

Pour 4 personnes

  • 400 g de filet de poulet
  • Une courge butternut de taille moyenne
  • 2 petites patate douce
  • 60 g de gruyère râpé
  • 1 boîte de pulpe de tomate de qualité
  • 2 c. à café de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de vin rouge (optionnel)
  • 3 c. à soupe rase de crème légère
  • 10 g de margarine
  • Un filet d’huile d’olive
  • Petit bouquet de persil
  • Sel, poivre

 

parmentier léger au poulet et à la courge

parmentier léger au poulet et à la courge

parmentier léger au poulet et à la courge

parmentier léger au poulet et à la courge

 

Préparation du parmentier léger au poulet et à la courge butternut

  1. Tout d’abord, pour préparer ce parmentier léger au poulet et à la courge butternut, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez, épluchez puis découpez la courge butternut et les patates douces en gros cubes. Puis, placez-les dans une casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire pour 15 à 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, détaillez le poulet en dés de toute petite taille. Puis ciselez l’oignon et écrasez l’ail. Ensuite, dans un fait-tout, faites chauffer le filet d’huile d’olive. Jetez-y l’oignon et l’échalote. Laissez cuire 2 minutes. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer (cette étape est optionnelle mais donnera un peu de goût à votre parmentier léger au poulet et à la courge).
  3. Ensuite, ajoutez le poulet puis la pulpe de tomate et le concentré. Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients. Assaisonnez selon vos goûts avec le persil haché, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen. La sauce doit s’épaissir, au besoin enlevez le couvercle après 10 minutes ou poursuivez la cuisson de 10 minutes.
  4. Puis, réalisez la purée. Pour cela, écrasez au presse-purée la courge butternut et la patate douce. Ajoutez la margarine et la crème puis écrasez de nouveau pour obtenir une purée assez lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. De la muscade si vous le désirez.
  5. Enfin, dressez votre parmentier léger au poulet et à la courge butternut. Dans le fond d’un plat à gratin, déposez une couche généreuse de poulet à la sauce tomate. Ensuite, recouvrez de purée de courge. Pour finir, ajoutez un peu de gruyère râpé. Enfournez pour 15 minutes, le gruyère doit être bien doré.

 

Astuces

Ce parmentier léger au poulet et à la courge butternut est un délice. C’est une variante assez légère du traditionnel hachis parmentier de boeuf et parfaite pour l’automne. Cependant, vous pouvez toujours remplacer le poulet par du bœuf haché si vous préférez. De plus, la butternut peut être remplacée par n’importe quelle autre courge et la patate douce par de la pomme de terre traditionnelle.

magret de canard et légumes sauce orange

Si vous aimez le magret de canard et le sucré salé alors cette recette est faite pour vous. Ma recette de magret de canard et légumes sauce orange est composée d’un délicieux magret caramélisé accompagné de légumes épicés à l’orientale rôtis au four. Le tout est accompagné d’une délicieuse sauce à base d’orange et d’épices pour un résultat complètement dépaysant.

 

Pour 2 personnes

  • 1 magret de canard
  • Un verre de semoule
  • Le jus d’une orange
  • 1 c. à soupe de miel
  • Un trait de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

 

Pour les légumes

  • 4 carottes moyennes
  • 300 g de pois chiches en boîte
  • Une poignée de raisins secs
  • Une poignée d’amandes entières
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Cumin en grain
  • Ras el Hanout (environ 1 c. à café)
  • Bouquet de coriandre fraîche

 

magret de canard et légumes sauce orange

magret de canard et légumes sauce orange

magret de canard et légumes sauce orange

 

 

Préparation du magret de canard et légumes sauce orange

  1. Premièrement, pour réaliser le magret de canard et légumes sauce orange, préchauffez le four à 210°C (th.7). Lavez puis pelez les carottes, découpez-les grossièrement. Rincez puis égouttez les pois chiches. Épluchez l’ail et l’oignon puis découpez-les grossièrement. Dans un plat allant au four, placez tous ces légumes, les raisins secs réhydratés quelques minutes dans de l’eau chaude puis les amandes entières. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ainsi que toutes les épices. Salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober les légumes. Enfournez pour 25 minutes environ.
  2. Ensuite, réalisez la sauce qui accompagnera votre plat de magret de canard et légumes sauce orange. Pour cela, pressez l’orange puis réservez le jus. Sur la partie grasse du magret, faites quelques entailles pour que la cuisson soit bien homogène. Faites chauffer la poêle à feu fort. Une fois bien chaude, jetez-y le magret du côté de la graisse. Laissez cuire deux à trois minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
  3. Ensuite, Retournez ensuite le magret et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à obtention d’une cuisson correspondante à vos goûts. Ôtez le magret de la poêle. Déglacez avec un trait de vinaigre. Versez ensuite le jus d’orange et le miel puis laissez fondre jusqu’à obtention d’un joli sirop. Salez, poivrez puis remettez le magret dans cette sauce à feu très doux pour qu’il finisse de cuire tout doucement.
  4. Au dernier moment, faites cuire la semoule en respectant les instructions figurant au dos du paquet. Puis, dressez le magret de canard et légumes sauce orange. Servez le magret accompagné de semoule et de légumes épicées parsemés de coriandre fraîche. Ces derniers doivent être tendres et dorés.

 

Astuces

Si vous n’appréciez pas le sucré-salé, enlevez les raisins secs et le miel de la recette. Vous pouvez servir cette recette de magret de canard et légumes sauce orange avec du quinoa blanc si vous êtes intolérant(e) au gluten. Enfin, je n’ai volontairement pas mis de quantités précises pour les épices, je trouve que chacun doit faire en fonction de ses propres goûts et envies. À titre d’exemple j’ai mis 1 c. à café de chaque, puis j’en ai ajouté quelques pincées dans la sauce du magret pour faire un rappel.

flans de carotte cumin et chèvre

Voici une recette colorée, saine et délicieuse : les flans de carotte cumin et chèvre frais. Idéale pour faire manger des légumes à toute la famille, ces petits flans se dégustent aussi bien en apéritif, en entrée ou en plat unique. Leur couleur orange vif est un pur bonheur pour les yeux. Succès assuré !

 

Pour 10 petits flans

  • 5 carottes
  • 3 œufs
  • 70 g de chèvre
  • 12,5 cl de crème épaisse (végétale ou non)
  • 2 gousses d’ail
  • Bouillon de légumes
  • Cumin, au goût
  • Sel, poivre

 

flans de carotte cumin et chèvre

flans de carotte cumin et chèvre

 

Préparation des flans de carotte cumin et chèvre frais

  1. Premièrement, pour réaliser les flans de carotte cumin et chèvre, préchauffez le four à 180°C (th.6). Commencez ensuite par laver, éplucher puis découper les carottes en rondelle. Dans une casserole, placez les carottes, les gousses d’ail pelées et couvrez de bouillons de légumes. Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez cuire une vingtaine de minutes. Les carottes doivent être tendres. Égouttez-les puis laissez refroidir.
  2. Ensuite, mixez les carottes et l’ail jusqu’à obtention d’une purée très lisse. Dans un saladier, mélangez la purée de carottes, le chèvre frais, la crème liquide puis les œufs préalablement battus. Vous devez obtenir un appareil homogène. Ajoutez le cumin selon votre goût, salez puis poivrez.
  3. Puis, dans des moules adéquates (à muffins par exemple) préalablement huilés, versez la préparation. Les moules doivent être remplis à ¾, au delà ils pourraient déborder. Enfournez les flans de carotte cumin et chèvre pour 30 minutes. Surveillez la cuisson avec la lame d’un couteau.
  4. Enfin, sortez vos flans de carottes cumin et chèvre du four puis laissez tiédir avant de démouler.

 

Astuces

Le chèvre peut être remplacé par tout autre fromage frais : Philadelphia, St Morêt, etc. Ces flans de carottes cumin et chèvre font un repas du soir idéal. Servis avec une salade composée ils sont parfaits. Ils sont aussi un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants !

salade aux encornets et orange

Voici une recette de salade plus qu’originale : la salade aux encornets et orange ! Le mariage des encornets et de la sauce à l’orange est un véritable délice. Toute cette douceur contraste parfaitement avec le goût amer de l’endive. Personnellement, jaime beaucoup cette salade !

 

Pour 2 à 3 personnes

  • 200g d’encornets frais coupés en lamelles
  • 1 orange
  • 2 petites endives
  • 60 à 80g de quinoa cru, d’orge, d’épeautre ou autre mélange de céréales crues
  • 1 bol de mâche
  • ½ citron
  • 30g d’amandes grillées et salées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de menthe
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce salade

  • Le jus d’1/4 d’orange
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
  • Sel, poivre

 

salade aux encornets et orange

salade aux encornets et orange

 

Préparation de la salade aux encornets et orange sauce aux agrumes

  1. Premièrement, pour réaliser la salade aux encornets et orange, commencez par cuire le quinoa (ou toute autre céréale de votre choix) en suivant les instructions du paquet. Puis, réservez et laissez tiédir.
  2. Pendant ce temps, occupez vous des fruits et légumes. Ensuite, lavez et découpez les endives en fines lamelles et découpez l’orange en suprêmes. Ciselez la menthe, concassez les amandes et écrasez la gousse d’ail.
  3. Ensuite, dans un saladier, mettez la mâche, l’endive et les céréales puis mélangez le tout. Puis, ajoutez les suprêmes sur le dessus et réservez jusqu’au dressage final de la salade aux encornets et orange.
  4. Ensuite, réalisez la sauce salade en mélangeant le jus d’orange, le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonnez selon vos goûts.
  5. Enfin, juste avant de servir votre salade aux encornets et orange, faites cuire les lamelles d’encornets 2 minutes dans de l’huile d’olive chaude avec l’ail écrasée et le jus d’1/2 citron. Pour finir, dressez la salade en ajoutant les lamelles d’encornets, la menthe ciselée et les amandes sur le dessus. Vous pouvez servir la sauce salade à côté.

 

Astuces

Tout d’abord, si vous ne consommez pas de poisson, vous pouvez tout à fait remplacer l’encornet par des lentilles vertes ou des dés de tempeh grillés. De plus, cette salade aux encornets et orange peut se réaliser avec toutes sortes de céréales, ce qui permet de varier et d’obtenir une recette sans gluten facilement. Enfin, vous pouvez éventuellement remplacer l’endive par du fenouil et l’orange par du pamplemousse si vous le souhaitez.

poulet pané à la pistache

Voici une recette originale qui saura ravir petits et grands : le poulet pané à la pistache et ses petits légumes caramélisés ! Bien meilleur que les nuggets de poulet achetés en grande surface, ce poulet pané ne comporte que des bonnes choses. Il va à merveille avec les petits légumes qui l’accompagnent.

 

Pour 2 personnes

  • 150 à 200g d’aiguillettes de poulet
  • 50g de pistaches concassées
  • 30g de chapelure (sans gluten possible)
  • 1 œufs
  • 3 cuillères à soupe de farine (simple ou de pois chiche pour la version sans gluten)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour les légumes rôtis

  • 2 navets boule d’or
  • 4 à 6 petits oignons nouveaux
  • 2cm de gingembre frais
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation du poulet pané à la pistache et légumes rôtis

  1. Tout d’abord, préchauffez votre four à 180° (th. 6).
  2. Premièrement, pour réaliser le poulet pané à la pistache, commencez par préparer le poulet. Mélangez ensemble la chapelure et les pistaches concassées. Dans des bols différents placez l’œuf battu, la chapelure à la pistache et la farine. Passez les aiguillettes de poulet cru dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Enfournez vos aiguillettes de poulet panées sur du papier cuisson pendant 20 à 30 minutes.
  3. Ensuite, préparez vos légumes qui accompagneront le poulet pané à la pistache. Lavez et épluchez les navets boule d’or puis découpez-les en cubes. Lavez et coupez la tige des oignons nouveaux, laissez l’oignon entier. Faites cuire les légumes à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, émincez et écrasez le gingembre et ciselez les tiges lavées des oignons nouveaux.
  5. Ensuite, égouttez les légumes cuits à l’eau, ils doivent être toujours fermes. Puis, dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu fort. Faites revenir vos légumes avec le miel et le gingembre pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lorsque les navets et les oignons sont caramélisés, déglacez avec la sauce soja. Salez et poivrez puis parsemez des tiges d’oignons nouveaux ciselées.
  6. Enfin, dressez votre poulet pané à la pistache dans une assiette avec les légumes d’hiver caramélisés.

 

Astuces

Tout d’abord, sachez que vous pouvez servir votre poulet pané à la pistache accompagné d’une sauce à base de fromage blanc, d’ail et de ciboulette. Toutefois, si vous ne consommez pas de viande, il est tout à fait possible de paner du tofu fumé tranché de la même manière. Le résultat est tout aussi original et goûteux.