Boulettes de petits pois crevettes et menthe

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Je vous propose ici une recette délicieuse de boulettes de petits pois crevettes et menthe. Aussi originales que colorées, ces boulettes sont parfaites pour agrémenter une salade. Ultra-fraîches, elles sont particulièrement agréables à déguster lorsqu’il fait chaud.

 

Pour 3 personnes

  • 250g de crevettes roses cuites et décortiquées
  • 180g de petits pois surgelés
  • 2 cuillères à soupes de poudre d’amandes
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ de citron zesté
  • 1 petit bouquet de menthe
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive pour la cuisson

 

Pour la sauce des boulettes de petits pois

  • 1/2 échalote
  • 1 yaourt à la grecque
  • 10 feuilles de menthe
  • ¼ cuillère à soupe de moutarde

 

boulettes de petits pois crevettes et menthe

boulettes de petits pois crevettes et menthe

 

Préparation des boulettes de petits pois crevettes et menthe

  1. Premièrement, pour réaliser les boulettes de petits pois crevettes et menthe, faites cuire les petits pois et l’ail 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Pendant ce temps, réalisez la sauce à la menthe en mélangeant le yaourt, l’échalote finement ciselée, les feuilles de menthe hachées et la moutarde. Vous pouvez assaisonner d’un trait de citron, de sel et de poivre selon vos goûts.
  3. Ensuite, dans le bol d’un mixeur mélangez l’ail, les petits pois cuits et la crevette. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, le zeste de citron et les feuilles de menthe puis mixez quelques secondes supplémentaires. Assaisonnez selon vos goûts.
  4. Ensuite, avec vos mains huilées, formez une quinzaine de petites boulettes de petits pois crevettes et menthe : la pâte est très collante mais les boulettes doivent tenir à la cuisson. Réservez une heure au frais.
  5. Enfin, dans une grande poêle faites chauffer un peu d’huile à feu fort. Faites dorer les boulettes de petits pois crevettes et menthe 2 minutes sur chaque face, elles doivent prendre une jolie couleur.
  6. Pour finir, servez vos boulettes de petits pois crevettes et menthe bien chaudes accompagnées d’une salade de fenouil, de cresson et de mâche, avec une vinaigrette à l’huile de sésame. Vous obtenez ainsi un repas simple, rapide et original pour tous les jours de la semaine.

 

Astuces

Si vous ne consommez pas de crevettes, vous pouvez les remplacer par 200g de tofu. Dans ce cas il vous faudra mettre un peu d’huile d’olive pour agglomérer la pâte. De plus, il faudra assaisonner davantage car le tofu nature a un goût très peu prononcé. Ces boulettes de petits pois crevettes et menthe conviennent aussi tout à fait pour un apéritif entre amis.

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Bo bun express végétarien ou à la crevette

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bo bun express

Je vous propose ici une recette de bo bun express que vous pouvez accommoder avec les protéines de votre choix ! Le bo bun est un plat idéal pour prendre soin de soi. Riche en nutriments, coloré et délicieux, il offre une infinité de possibilités.

 

Pour 2-3 personnes

  • 100g de vermicelles de riz (poids cru)
  • 1 carotte
  • Quelques feuilles de laitue
  • 200g de pousses de soja fraîches
  • 150g de tofu fumé
  • 2 Nems de légumes, végétariens de crevettes ou de poulet
  • Quelques feuilles de menthe et de coriandre
  • Une poignée de cacahuètes concassées
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 filet d’huile de sésame
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce

  • 12 cl d’eau tiède
  • 3 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
  • 2 cuillères à soupe de sauce pour Nems
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • ½ piment doux
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1cm de gingembre

 

Préparation du bo bun express

  1. Dans un premier temps, pour réaliser le bo bun express, faites cuire vos vermicelles de riz en suivant les instructions au dos du paquet. Puis laissez-les refroidir.
  2. Pendant ce temps, occupez vous de la découpe des légumes qui agrémentent le bo bun express. Réalisez de très fins vermicelles de carottes (ou des bâtonnets), hachez la laitue assez finement et ciselez les feuilles de menthe et de coriandre. Découpez le tofu en cube d’1cm.
  3. Ensuite, réalisez la sauce du bo bun express pour que les saveurs aient le temps de se développer un peu. Dans un bol, placez l’eau tiède avec la sauce Nuoc Mam, la sauce pour nems et la sauce soja. Ajoutez ensuite l’ail écrasée, le gingembre très finement ciselé et le ½ piment haché. Laissez poser au frais jusqu’au moment de servir.
  4. Ensuite, faites cuire vos nems dans une poêle anti adhésive pendant quelques minutes. Puis réservez. C’est ensuite au tour du tofu : faites-le revenir rapidement dans un peu d’huile végétale. Une fois doré, ajoutez un filet d’huile de sésame et assaisonnez selon vos goûts.
  5. Enfin, assemblez votre bo bun express. Dans un bol ou une assiette creuse commencez par disposer un peu de laitue. Recouvrez de vermicelles de riz, ajoutez ensuite sur le dessus quelques pousses de soja et quelques vermicelles de carottes, puis les cubes de tofu fumé. Découpez vos nems en tranches épaisses puis décorez-en le Bo bun express. Finissez par parsemer des feuilles de menthe et de coriandre fraîches et les cacahuètes concassées. Servez la sauce spéciale Bo bun à côté.

 

Astuces

Tout d’abord, le Bo bun est un plat hyper complet et déclinable selon les goûts et les envies. Je vous présente ici la version végétarienne de ce plat asiatique mais sachez que d’autres versions existent. Par exemple, vous pouvez varier la saveur des nems que vous utilisez et choisir du bœuf ou du poulet à la place du tofu. Enfin, en été, n’hésitez pas à ajouter quelques bâtonnets de concombre qui ajouteront de la fraîcheur à votre bo bun express.

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Soupe de nouilles Udon à la citronnelle

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soupe de nouilles udon à la citronnelle

Je vous propose par ici une petite recette végétarienne toute simple mais délicieuse : la soupe de nouilles udon à la citronnelle. Quelle que soit la saison, rien de tel qu’une bonne soupe repas complète pour faire le plein d’énergie. Cette recette de soupe peut servir de base à agrémenter selon les saisons et les envies !

 

Pour 2 personnes

  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 250 g de haricots plats
  • 200 g de nouilles Udon précuites
  • 3 bâtons de citronnelle
  • 2,5 cm de racine de gingembre
  • 1 c. à soupe de sauce Nuoc Mam
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 oignons nouveaux (avec la tige)
  • Le jus d’un citron
  • Sel, poivre
  • Huile de sésame
  • Graines de sésame

 

soupe de nouilles udon à la citronnelle

 

Préparation de la soupe de nouilles Udon à la citronnelle et gingembre

  1. Premièrement, pour réaliser cette soupe de nouilles udon à la citronnelle, faites chauffer votre bouillon de poulet à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez la citronnelle, le gingembre, les sauces Nuoc Mam et soja puis mélangez.
  2. Ensuite, intégrez l’ail écrasé puis les oignons ciselés (avec leurs tiges). Portez à petite ébullition la soupe de nouilles udon à la citronnelle puis laissez cuire une quinzaine de minutes pour que les saveurs se développent.
  3. Pendant ce temps, lavez les haricots plats et découpez-les en 2, s’ils sont petits vous pouvez les laisser entiers.
  4. Enfin, 5 minutes avant de servir la soupe, plongez les haricots plats et les nouilles Udon dans le bouillon pour qu’ils cuisent rapidement. Ajoutez un trait d’huile de sésame, quelques graines de sésame sur le dessus de votre soupe de nouilles udon à la citronnelle puis dégustez bien chaud.

 

Astuces

Cette soupe de nouilles udon à la citronnelle toute simple est un délice. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos goûts, en ajoutant du piment, plus ou moins d’épices, etc. Je ne l’ai pas fait cette fois, mais libre à vous d’ajouter du tofu en dés ou du poulet pour obtenir un plat plus complet. Attention à la cuisson des nouilles Udon, trop cuites elles deviennent pâteuses !

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Tarte fine artichaut mozzarella et pesto

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tarte fine artichaut mozzarella

Voici une recette que nous avons beaucoup appréciée à la maison : la tarte fine artichaut mozzarella et pesto ! Un bon goût d’Italie pour une pizza zéro complexe puisque faite maison et composée de légumes. Idéale pour une soirée entre amis, un apéritif ou un repas du soir complet.

 

Pour 3 personnes

  • 1 pâte à pizza fine (ou une pâte brisée sans gluten pour la version sans gluten)
  • 190g de sauce tomate de qualité (j’ai choisi celle-ci)
  • Quinze fonds d’artichauts surgelés (ou en conserve bien rincés et égouttés)
  • 125g de mozzarella
  • Quelques pousses d’épinards
  • Huile d’olive de qualité
  • Un peu de pesto
  • Du poivre

 

tarte fine artichaut mozzarella

 

Préparation de la tarte fine artichaut mozzarella et pesto

  1. Premièrement, pour réaliser cette tarte fine artichaut mozzarella, préchauffez votre four à 180° (th.6).
  2. Puis, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déroulez votre pâte à pizza. Garnissez la pâte à pizza de sauce tomate en étalant bien pour obtenir un fond de pizza bien homogène. Puis ajoutez vos fonds d’artichauts sur la pizza. Enfournez pour 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, découpez votre mozzarella en petits cubes et lavez vos pousses d’épinards qui agrémenteront votre tarte fine artichaut mozzarella et pesto.
  4. Ensuite, après 10 minutes de cuisson, ajoutez la mozzarella sur votre pizza puis enfournez de nouveau pour 10 minutes. On veut que la mozzarella ne soit pas complètement fondue mais encore un peu ferme.
  5. Enfin, sortez la tarte fine artichaut mozzarella et pesto du four puis ajoutez quelques pousses d’épinards sur le dessus, ainsi que quelques pointes de pesto.

 

Astuces

Juste avant de servir ajoutez un filet d’huile d’olive puis du poivre de qualité sur le dessus de votre tarte fine artichaut mozzarella. Pour finir, servez votre pizza avec une salade toute simple et vous obtiendrez un repas équilibré. Toutefois, pour ceux qui ne conçoivent pas une pizza sans viande, vous pouvez très bien ajouter quelques morceaux de jambon cru sur votre pizza après cuisson. Personnellement, je la trouve parfaite sans.

 

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Velouté aux asperges vertes et frites de polenta

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velouté aux asperges vertes

Voici une recette dont nous avons été très fans à la maison : le velouté aux asperges vertes et frites de polenta ! La douceur de ce velouté contraste parfaitement avec les saveurs des frites de polenta. Le tout est surmonté d’un œuf poché qui apporte un vrai petit plus à la recette ! À tester de toute urgence !

 

Pour 2 personnes

  • 400 g d’asperges vertes + quelques unes pour la déco
  • 2 verres de bouillon de légumes + 50 cl pour le velouté
  • ½ verre de polenta
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe de parmesan
  • 2 c. à soupe de crème (végétale ou non)
  • 1/2 oignon blanc
  • 2,5 c. à soupe d’huile végétale d’olive ou de noisette + Un filet pour les frites
  • Sel, poivre

 

velouté aux asperges vertes

velouté aux asperges vertes

 

Préparation du velouté aux asperges vertes et frites de polenta

  1. Premièrement, pour réaliser ce velouté glacé aux asperges vertes et frites de polenta, préchauffez votre four à 200°C (th.7). Préparez ensuite la polenta. Faites bouillir deux verres de bouillon de légumes dans une casserole. Jetez-y ensuite la polenta d’un coup puis remuer énergiquement pendant 3 à 5 minutes. Les grains doivent être gonflés et cuits. Ajoutez le parmesan puis remuez de nouveau. Salez et poivrez selon vos goûts. Dans un plat à gratin ou sur du papier sulfurisé, étalez la polenta en couche d’1cm. Laissez refroidir complètement.
  2. Ensuite, réalisez le velouté. Dans un filet d’huile végétale faites revenir les échalotes. Une fois tendres, ajoutez les asperges vertes lavées et coupées en tronçons. Si elles vous paraissent dures, ne mettez que les ¾ de l’asperge. Réservez 4 à 6 pointes d’asperge puis couvrez le reste de bouillon de légume. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, découpez des frites dans la polenta refroidie. Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis badigeonnez-les d’huile végétale pour qu’elles dorent au four. Enfournez 10 à 15 minutes, laissez 5 minutes de plus sous le grill si besoin. Sortez du four puis réservez jusqu’au dressage du velouté glacé aux asperges vertes et frites de polenta.
  4. Dans le même temps, faites cuire vos œufs 6 minutes 30 dans de l’eau bouillante vinaigrée. Une fois cuits, plongez-les dans l’eau glacée puis écaillez-les. Réservez. Mixez rapidement le velouté d’asperges vertes au mixeur plongeant avec la crème. Vous devez obtenir un mélange onctueux. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Enfin, dressez vos assiettes en disposant le velouté au fond. Sur le dessus ajoutez l’œuf mollet, les frites de polenta puis les pointes d’asperges réservées au préalable. Dégustez bien chaud.

 

Astuces

Ce velouté aux asperges vertes et frites de polenta est aussi délicieux en version froid ! S’il fait très chaud c’est même meilleur ! Une fois de plus, j’aime beaucoup cette version végétarienne de ce plat, si vous le souhaitez vous pouvez toutefois ajouter du lard fumé sur le dessus ou dans le velouté.

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