Velouté aux asperges vertes et frites de polenta

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velouté aux asperges vertes

Voici une recette dont nous avons été très fans à la maison : le velouté aux asperges vertes et frites de polenta ! La douceur de ce velouté contraste parfaitement avec les saveurs des frites de polenta. Le tout est surmonté d’un œuf poché qui apporte un vrai petit plus à la recette ! À tester de toute urgence !

 

Pour 2 personnes

  • 400 g d’asperges vertes + quelques unes pour la déco
  • 2 verres de bouillon de légumes + 50 cl pour le velouté
  • ½ verre de polenta
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe de parmesan
  • 2 c. à soupe de crème (végétale ou non)
  • 1/2 oignon blanc
  • 2,5 c. à soupe d’huile végétale d’olive ou de noisette + Un filet pour les frites
  • Sel, poivre

 

velouté aux asperges vertes

velouté aux asperges vertes

 

Préparation du velouté aux asperges vertes et frites de polenta

  1. Premièrement, pour réaliser ce velouté glacé aux asperges vertes et frites de polenta, préchauffez votre four à 200°C (th.7). Préparez ensuite la polenta. Faites bouillir deux verres de bouillon de légumes dans une casserole. Jetez-y ensuite la polenta d’un coup puis remuer énergiquement pendant 3 à 5 minutes. Les grains doivent être gonflés et cuits. Ajoutez le parmesan puis remuez de nouveau. Salez et poivrez selon vos goûts. Dans un plat à gratin ou sur du papier sulfurisé, étalez la polenta en couche d’1cm. Laissez refroidir complètement.
  2. Ensuite, réalisez le velouté. Dans un filet d’huile végétale faites revenir les échalotes. Une fois tendres, ajoutez les asperges vertes lavées et coupées en tronçons. Si elles vous paraissent dures, ne mettez que les ¾ de l’asperge. Réservez 4 à 6 pointes d’asperge puis couvrez le reste de bouillon de légume. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, découpez des frites dans la polenta refroidie. Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis badigeonnez-les d’huile végétale pour qu’elles dorent au four. Enfournez 10 à 15 minutes, laissez 5 minutes de plus sous le grill si besoin. Sortez du four puis réservez jusqu’au dressage du velouté glacé aux asperges vertes et frites de polenta.
  4. Dans le même temps, faites cuire vos œufs 6 minutes 30 dans de l’eau bouillante vinaigrée. Une fois cuits, plongez-les dans l’eau glacée puis écaillez-les. Réservez. Mixez rapidement le velouté d’asperges vertes au mixeur plongeant avec la crème. Vous devez obtenir un mélange onctueux. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Enfin, dressez vos assiettes en disposant le velouté au fond. Sur le dessus ajoutez l’œuf mollet, les frites de polenta puis les pointes d’asperges réservées au préalable. Dégustez bien chaud.

 

Astuces

Ce velouté aux asperges vertes et frites de polenta est aussi délicieux en version froid ! S’il fait très chaud c’est même meilleur ! Une fois de plus, j’aime beaucoup cette version végétarienne de ce plat, si vous le souhaitez vous pouvez toutefois ajouter du lard fumé sur le dessus ou dans le velouté.

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Verrines au poivron chèvre frais et tapenade

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verrines au poivron chèvre frais et tapenade

Vous recevez et avez envie d’une idée de verrines toute simples pour l’apéro ? Voici ma recette de verrines au poivron chèvre frais et tapenade. L’association de l’olive, du chèvre et du poivron grillé fonctionne à merveille. Sans compter sur les jolies couleurs mélangées dans ces verrines ! Avec leur jolie teinte orangée et noire, on pourrait presque les servir pour Halloween. À méditer ! Ce qui est sûr, c’est que je vous recommande d’essayer cette recette si vous aimez le chèvre et le poivron.

 

Pour 4 personnes

  • 200 g de chèvre frais
  • 100 g de tapenade
  • 10 cl de crème épaisse (végétale ou non)
  • 2 poivrons orange
  • Huile d’olive de qualité
  • Sel, poivre

 

verrines au poivron chèvre frais et tapenade

verrines au poivron chèvre frais et tapenade

 

Préparation des verrines au poivron chèvre frais et tapenade d’olives noires

  1. Premièrement, pour réaliser ces verrines au poivron chèvre frais et tapenade, préchauffez votre four à 210°C (th.7). Ensuite, lavez vos poivrons. Dans un plat allant au four, disposez les trois poivrons dans un fond d’eau. Puis, enfournez pour 35 minutes environ. La cuisson peut être écourtée ou prolongée de quelques minutes si nécessaire. À la sortie du four, placez vos poivrons dans un sac plastique fermé et laissez-les tiédir.
  2. Ensuite, pelez et épépinez les poivrons. Avec la technique du sac plastique, la peau doit se décoller toute seule. Puis, laissez refroidir. Découpez ensuite les poivrons en tout petits cubes. Placez-les dans un saladier puis enrobez d’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez jusqu’au dressage des verrines au poivron chèvre frais et tapenade.
  3. Pendant ce temps, mélangez le chèvre avec la crème fraîche épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Enfin, dressez les verrines au poivron chèvre frais et tapenade. Puis, en couches successive disposez le tartare de poivron, la tapenade et la crème de chèvre. Vous pouvez vous amuser avec la présentation. Avant de déguster, placez au frais pour 12h minimum.

 

Astuces

Tout d’abord, ces verrines au poivron chèvre frais et tapenade d’olive noire sont idéales en entrée ou en apéritif. Toutefois, elles sont encore meilleures dégustées le lendemain. Si vous n’appréciez pas le poivrons, vous pouvez réaliser un tartare de tomates au basilic.

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Aubergines farcies au boeuf haché et à la coriandre

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aubergines farcies au boeuf haché

Vous aimez les légumes farcis mais commencez à vous lasser de la traditionnelle tomate farcie au bœuf haché ? J’ai ce qu’il vous faut. Cette délicieuse recette des aubergines farcies au boeuf haché est un pur délice.

 

Pour 2 personnes

  • 1 grosse aubergine ou 2 petites
  • 200 g de bœuf haché à 15% de matière grasse
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de pulpe de tomates
  • Un bouquet de coriandre
  • Sel, poivre

aubergines farcies au boeuf haché

aubergines farcies au boeuf haché

Préparation des aubergines farcies au boeuf haché

  1. Premièrement, pour préparer vos aubergines farcies au bœuf, préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez l’aubergines puis découpez-la dans le sens de la longueur. Sur une plaque allant au four, placez les deux moitiés d’aubergine puis réalisez des entailles dans la chair pour que celle-ci cuise mieux. Versez un filet d’huile d’olive sur les moitiés d’aubergine puis enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir.
  2. Ensuite, prélevez la chair d’aubergine cuite à l’aide d’une cuillère puis placez-la dans un saladier. Ajoutez le bœuf haché, les gousses d’ail écrasées et la coriandre ciselée. Mélangez bien pour répartir les ingrédients dans la farce.
  3. Puis, ajoutez ensuite la pulpe de tomate, l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Enfin, garnissez les aubergines avec la farce et enfournez de nouveau pour 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson de vos aubergines farcies au bœuf et à la coriandre. Veillez à ce que le bœuf ne cuise pas trop, sinon il deviendra sec et moins agréable à manger. Servez vos aubergines farcies au bœuf chaudes avec du riz ou de la salade.

 

Astuces

Les aubergines farcies au bœuf sont un très bon moyen de faire manger des aubergines même au plus réfractaires ! À la place du bœuf vous pouvez aussi utiliser du veau haché ou du porc haché selon vos préférences et ce que vous avez sous la main. Attention à bien assaisonner la farce, sinon elle peut rapidement être fade.

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