magret de canard et légumes sauce orange
Léa Zubiria

Magret de canard et légumes sauce orange

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Si vous aimez le magret de canard et le sucré salé alors cette recette est faite pour vous. Ma recette de magret de canard et légumes sauce orange est composée d’un délicieux magret caramélisé accompagné de légumes épicés à l’orientale rôtis au four. Le tout est accompagné d’une délicieuse sauce à base d’orange et d’épices pour un résultat complètement dépaysant.

 

Pour 2 personnes

  • 1 magret de canard
  • Un verre de semoule
  • Le jus d’une orange
  • 1 c. à soupe de miel
  • Un trait de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

 

Pour les légumes

  • 4 carottes moyennes
  • 300 g de pois chiches en boîte
  • Une poignée de raisins secs
  • Une poignée d’amandes entières
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Cumin en grain
  • Ras el Hanout (environ 1 c. à café)
  • Bouquet de coriandre fraîche

 

magret de canard et légumes sauce orange

magret de canard et légumes sauce orange

magret de canard et légumes sauce orange

 

 

Préparation du magret de canard et légumes sauce orange

  1. Premièrement, pour réaliser le magret de canard et légumes sauce orange, préchauffez le four à 210°C (th.7). Lavez puis pelez les carottes, découpez-les grossièrement. Rincez puis égouttez les pois chiches. Épluchez l’ail et l’oignon puis découpez-les grossièrement. Dans un plat allant au four, placez tous ces légumes, les raisins secs réhydratés quelques minutes dans de l’eau chaude puis les amandes entières. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ainsi que toutes les épices. Salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober les légumes. Enfournez pour 25 minutes environ.
  2. Ensuite, réalisez la sauce qui accompagnera votre plat de magret de canard et légumes sauce orange. Pour cela, pressez l’orange puis réservez le jus. Sur la partie grasse du magret, faites quelques entailles pour que la cuisson soit bien homogène. Faites chauffer la poêle à feu fort. Une fois bien chaude, jetez-y le magret du côté de la graisse. Laissez cuire deux à trois minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
  3. Ensuite, Retournez ensuite le magret et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à obtention d’une cuisson correspondante à vos goûts. Ôtez le magret de la poêle. Déglacez avec un trait de vinaigre. Versez ensuite le jus d’orange et le miel puis laissez fondre jusqu’à obtention d’un joli sirop. Salez, poivrez puis remettez le magret dans cette sauce à feu très doux pour qu’il finisse de cuire tout doucement.
  4. Au dernier moment, faites cuire la semoule en respectant les instructions figurant au dos du paquet. Puis, dressez le magret de canard et légumes sauce orange. Servez le magret accompagné de semoule et de légumes épicées parsemés de coriandre fraîche. Ces derniers doivent être tendres et dorés.

 

Astuces

Si vous n’appréciez pas le sucré-salé, enlevez les raisins secs et le miel de la recette. Vous pouvez servir cette recette de magret de canard et légumes sauce orange avec du quinoa blanc si vous êtes intolérant(e) au gluten. Enfin, je n’ai volontairement pas mis de quantités précises pour les épices, je trouve que chacun doit faire en fonction de ses propres goûts et envies. À titre d’exemple j’ai mis 1 c. à café de chaque, puis j’en ai ajouté quelques pincées dans la sauce du magret pour faire un rappel.

tarte fine au thon et à la tomate
Léa Zubiria

Tarte fine au thon et à la tomate et chantilly salée

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Je partage avec vous une recette toute simple, mais revisitée : la tarte fine au thon et à la tomate accompagnée de sa chantilly de moutarde. Une jolie manière d’apporter un petit plus à la recette de base et de bluffer vos convives ultra facilement. Vous allez voir, succès garanti !

 

Pour 1 tarte fine

  • Une pâte brisée
  • 150 g de thon en boîte
  • 4 à 6 tomates bien mûres
  • 60 g de gruyère râpé
  • 2 c. à soupe de moutarde douce
  • 100 g de crème entière
  • 1 c. à café bombée de moutarde à l’ancienne
  • Bouquet de ciboulette
  • Sel, poivre

 

tarte fine au thon et à la tomate

tarte fine au thon et à la tomate

 

Préparation de la tarte fine au thon et à la tomate et sa chantilly de moutarde

  1. Premièrement, pour réaliser cette tarte fine au thon et à la tomate, préchauffez le four à 190°C (th. 6-7). Puis, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, placez la pâte brisée déroulée. À l’aide d’une fourchette, faites des petits trous sur toute la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle. Puis, recouvrez la pâte brisée d’une fine couche de moutarde douce. Faites cuire à blanc pendant 7 minutes.
  2. Ensuite, sur la pâte précuite, disposez le thon émietté, le gruyère râpé puis les tomates coupées en rondelles d’1cm d’épaisseur. Puis, enfournez pour 15 à 20 minutes. La tarte fine au thon et à la tomate doit être dorée mais les bords ne doivent pas être brûlés. Réservez.
  3. Pendant ce temps, réalisez la chantilly. Pour cela, à l’aide d’un batteur électrique, montez la crème fraîche en chantilly relativement épaisse. Ajoutez ensuite la moutarde à l’ancienne, salez et poivrez puis mélangez bien. Réservez au frais.
  4. Enfin, servez votre tarte fine au thon et  à la tomate surmontée d’un peu de chantilly à la moutarde et de ciboulette ciselée. Dégustez avec une simple salade verte pour un dîner léger et complet.

 

Astuces

Tout d’abord, pour une chantilly réussie, choisissez une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse. En effet, ce sont les globules de gras qui permettent à la chantilly de monter. De plus, si vous ne consommez pas de poisson vous pouvez simplement supprimer le thon de cette recette de tarte fine au thon et à la tomate.

toasts avocat oeuf poché
Léa Zubiria

Toasts avocat oeuf poché et crème de champignons

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Voici une recette qui fait toujours plaisir à tout le monde : les toasts avocat oeuf poché et crème de champignons ! L’alliance de toutes les saveurs est une tuerie. Cette recette est véritablement aussi bonne que magnifique, je vous la recommande sans hésiter !

 

 Pour la crème de champignons et chips de bacon (2 personnes)

  • 200 g de champignon de Paris
  • 4 tranches de bacon fines
  • 1 échalote
  • 15 cl d’eau
  • 5 cl de vin blanc (facultatif)
  • 10 cl de crème végétale liquide
  • Bouquet de persil
  • Filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Pour les toasts avocat et œuf poché

  • 2 tranches de pain complet épaisses (avec ou sans gluten)
  • 1 avocat
  • 2 œufs
  • 2 tranches de bacon (facultatif)
  • 50 g de fromage frais ou 10 cl de crème végétale épaisse
  • Gousse d’ail
  • Huile d’live
  • Sel, poivre

 

toasts avocat oeuf poché

toasts avocat oeuf poché

toasts avocat oeuf poché

 

Préparation des toasts avocat oeuf poché et crème de de champignon

  1. Premièrement, pour réaliser les toasts avocat oeuf poché et crème de champignons, préchauffez le four à 200°C (th. 6-7)
  2. Ensuite, réalisez votre crème de champignons. Pour cela, lavez soigneusement les champignons de Paris et coupez grossièrement. Epluchez et ciselez l’échalote. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les échalote quelques minutes. Puis, faites déglacer avec le vin blanc puis laissez évaporer. Vous pouvez ignorer cette étape vin blanc. Dans ce cas, ajoutez 5 cl d’eau. Ajoutez les champignons puis recouvrir d’eau et de crème liquide. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
  3. Pendant ce temps, enfournez les tranches de bacon en les positionnant entre deux plaques (ou sur une plaque et sous un plat allant au four pour qu’elles restent plates). Faites-les griller 5 à 10 minutes en surveillant la cuisson de près. Retirez ensuite du feu puis réservez. N’éteignez pas le four, il va nous servir encore un peu.

Pour les toasts avocat oeuf poché

  1. Ensuite, préparez les toasts. Huilez légèrement vos tranches de pain épaisses, frottez-les avec une gousse d’ail puis passez-les au four pour 5 à 10 minutes. Elles doivent ressortir dorées mais pas durcies. Sortez-les du four puis réservez. Parallèlement, dans le bol d’un Blender, mixez ensemble le fromage frais, les deux tranches de bacon, du sel et du poivre. Puis, découpez l’avocat en fines lamelles. Réservez jusqu’au dressage de la recette de toasts avocat œuf poché et crème de champignons.
  2. Dans un grand volume d’eau salée vinaigrée, faites pocher vos œufs. Puis, laissez-les ensuite refroidir dans une eau froide. Si vous n’êtes pas à l’aise avec le pochage des œufs, faites-les simplement cuire 6 minutes dans de l’eau bouillante salée pour obtenir un cœur coulant.
  3. Enfin, dressez les toasts avocat oeuf poché et crème de champignons. Pour cela, mixez la crème de champignons au mixeur plongeant puis placez-la dans une assiette creuse avec les chips de bacon sur le dessus. Pour finir, dressez le toast en étalant le fromage frais (au bacon) sur le pain grillé, disposez sur le dessus les tranches d’avocat et l’œuf poché. C’est prêt !

 

Astuces

Pour la version végétarienne de cette recette de toasts avocat oeuf poché et crème de champignons, il suffit de ne pas réaliser de chips de bacon et de ne pas en ajouter dans la préparation du toast. De plus, vous pouvez aussi ne pas mettre de fromage du tout sur vos toasts. Toutefois, il est possible de le remplacer par des tomates séchées ou une tapenade, par exemple.

boulettes de poulet
Léa Zubiria

Boulettes de poulet à la menthe et au citron

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Les boulettes de poulet à la menthe et au citron sont très simples à réaliser et apportent une touche d’originalité très agréable. Intégrées à une salade complète, elles permettent de profiter d’un plat équilibré et délicieusement parfumé.

 

Pour 2 personnes

  • Un demi saladier de mâche
  • 1 avocat
  • 50g d’épeautre (de quinoa ou de boulgour)
  • Une poignée de cacahuètes
  • 0,5cm de gingembre frais
  • 1,5 cuillère à soupe de balsamique
  • Un filet de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame

 

Pour les boulettes de poulet à la menthe et au citron

  • 200g de filet de poulet
  • 1 œuf
  • 40g de chapelure avec ou sans gluten + 30g pour la panure
  • 15g de graines de sésames (facultatif)
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  • 1 citron vert
  • Gousse d’ail
  • Petit bouquet de menthe
  • Filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

boulettes de poulet

boulettes de poulet

 

Préparation des boulettes de poulet à la menthe et au citron

  1. Premièrement, préparez les boulettes de poulet à la menthe et au citron. Dans le bol d’un Blender, mixez ensemble le poulet coupé en morceaux, l’œuf, et tous les ingrédients qui entrent dans la composition des boulettes. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène mais pas trop « pâteux ». Formez à la main une dizaine de boulettes puis roulez-les dans un peu de chapelure. Réservez au frais au minimum 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, réalisez la salade en faisant cuire l’épeautre comme indiqué sur le paquet. Ensuite, dans un saladier, placez la mâche, l’épeautre cuit et refroidi et l’avocat coupé en dés.
  3. Ensuite, réalisez la sauce salade en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, la sauce soja et le gingembre écrasé.
  4. Au dernier moment, faites cuire les boulettes de poulet à la menthe et au citron 5 à 10 minutes à feu vif dans une poêle antiadhésive. Attention, il ne faut pas plus d’un filet d’huile pour les faire dorer.
  5. Enfin, dressez vos assiettes en déposant les boulettes de poulet à la menthe et au citron sur la salade. Saupoudrez de cacahuètes concassées et arrosez d’un peu de sauce salade. C’est prêt !

 

Astuces

Tout d’abord, si vous ne consommez pas de viande, vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel poisson ou des crevettes. Enfin, à la place des boulettes de poulet à la menthe et au citron, vous pouvez également servir du tofu grillé mariné avec le jus d’un citron vert, un peu de menthe, d’ail et de sésame. Il suffira de faire griller à la poêle au dernier moment tout comme le poulet.

rouleaux de printemps aux crevettes
Léa Zubiria

Rouleaux de printemps aux crevettes sauce à la mangue

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Je vous propose aujourd’hui une de mes recettes fétiches : les rouleaux de printemps aux crevettes et leur sauce à la mangue épicée. Rien de plus gratifiant que de réaliser des rouleaux de printemps soi-même. Cela permet aussi de savoir exactement ce qu’il y a à l’intérieur ! Promis, c’est même pas difficile.

 

Pour 6 rouleaux de printemps

  • 6 feuilles de riz
  • 12 grosses crevettes
  • 75g de vermicelles de riz
  • 1 avocat
  • Quelques pousses de soja fraîches
  • 1 petit bol de pousses d’épinards ou de laitue pour une version plus classique
  • Une carotte
  • 12 grosses feuilles de menthe

 

Pour la sauce à la mangue épicée

  • 1 mangue
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès
  • 1 gousse d’ail
  • 2cm de gingembre frais
  • ½ piment vert doux (plus ou moins selon vos goûts)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sel, poivre

 

rouleaux de printemps aux crevettes

 

Préparation des rouleaux de printemps aux crevettes et sauce à la mangue

  1. Premièrement, réalisez la sauce à la mangue épicée qui accompagnera vos rouleaux de printemps aux crevettes. Pour cela, découpez votre mangue en petits cubes, écrasez l’ail et le gingembre et ciselez le piment vert très finement. Dans une casserole, placez vos dés de mangue avec le sucre et tous les autres ingrédients. Ensuite, laissez réduire et compoter une vingtaine de minutes à feu doux. Salez et poivrez selon vos goûts. Puis, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis réservez.
  2. Pendant ce temps, mettez vos vermicelles de riz à tremper 10 minutes dans de l’eau tiède ou jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres.
  3. Ensuite, attelez vous à la préparation des ingrédients pour les rouleaux de printemps aux crevettes : découpez la carotte en fin bâtonnets, les crevettes en 2 dans le sens de la longueur, l’avocat en tranches fines et ciselez grossièrement les pousses d’épinard (ou la laitue).
  4. Une fois les vermicelles de riz cuits, c’est le moment de réaliser les rouleaux de printemps aux crevettes. Sur une feuille de riz préalablement trempée 15 secondes dans de l’eau tiède, disposez 4 moitiés de crevette, deux feuilles de menthe. Ensuite, ajoutez une petite poignée de vermicelles de riz et quelques pousses de soja. Ajoutez quelques bâtonnets de carottes et une tranche d’avocat. Attention à ne pas mettre trop de chaque élément, cela rend le pliage assez fastidieux.
  5. Enfin, roulez les rouleaux de printemps aux crevettes en serrant bien pour qu’ils se tiennent. Vous trouverez un tuto juste ici pour vous faciliter la tache si vous n’en avez jamais réalisé auparavant.  Puis, servir les rouleaux de printemps bien frais avec la sauce à la mangue épicée tiède ou froide.

 

Astuces

Tout d’abord, la crevette peut être remplacée par du poulet cuit ou de l’œuf cuit en omelette. Elle peut aussi être complètement supprimée, dans ce cas vous obtiendrez des rouleaux de printemps végétarien aux légumes. De plus, pour gagner plus de temps et si vous n’appréciez pas le sucré salé, une simple sauce spéciale rouleaux de printemps peut tout à fait remplacer la sauce à la mangue épicée.