Artichauts à la Romaine (carciofi Alla Romana)

Durant notre voyage à Rome, nous avons eu l’occasion de goûter à beaucoup de spécialités. Les artichauts à la Romaine en font partie et autant dire que nous avons été charmés par les saveurs de ce plat. Aussitôt rentrée à la maison, je me suis empressée de refaire ce plat. C’est pourquoi, je vous propose ici ma version des Artichauts à la Romaine.

Pour 2 personnes

• 4 petits artichauts violets
• Le jus d’un demi citron
• Un petit bouquet de persil
• Une dizaine de feuilles de menthe
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de chapelure
• 25 cl d’huile d’olive
• 70 cl d’eau
• Sel, poivre

Préparation des Artichauts à la Romaine

1. Premièrement, préparez vos artichauts en enlevant les premières feuilles puis en coupant le tiers supérieur de l’artichaut. Jetez un œil à un tuto pour être certain de ne pas vous tromper. Frottez vos artichauts avec le citron et réservez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent !
2. Ensuite, réalisez la farce des artichauts à la Romaine en mixant ensemble l’ail, la chapelure, le persil et la menthe. Salez et poivrez. Farcissez les cœurs des artichauts avec ce mélange.
3. Dans une casserole à fond épais placez vos artichauts debout, tête en bas. Versez l’huile d’olive, puis l’eau. Salez puis laissez cuire une trentaine de minute à feu moyen.
4. Enfin, égouttez vos artichauts après avoir vérifié la cuisson avec une fourchette. Ils doivent être tendres mais se tenir. Vous pouvez servir les artichauts à la Romaine en apéritif, en entrée ou en plat principal. Ils se mangent aussi bien chauds que tièdes !

Astuces

Il existe une autre version des artichauts à la Romaine qui est aussi beaucoup servie à Rome. Dans cette autre version, les artichauts sont simplement salés et plongés dans deux bains d’huile successifs. Ils prennent alors la consistance de « chips ». C’est un pur délice ! Cependant, la recette a un peu moins d’intérêt, c’est pourquoi mon cœur a penché pour celle-ci aujourd’hui.

Où déguster ce plat à Rome ? Ivo a Trastevere, quartier du Trastevere